मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद की एक प्लेट में घर जैसा स्वाद।

जब होआ थुआन, लॉन्ग थान और विन्ह होआ हंग कम्यून (अन जियांग प्रांत) में आम के बागों में फल पकने का मौसम आता है, तो लोगों को एक खास व्यंजन की याद आती है जो साल में सिर्फ कुछ समय के लिए ही मिलता है - आम और चिकन का सलाद। कच्चे आम की खट्टी ताजगी और खुले में पाली गई मुर्गियों के मीठे मांस का मेल एक ऐसा स्वाद पैदा करता है जो कई लोगों को लुभाता है।

माली चिकन सलाद तैयार करने के लिए पके हुए, हरे मैंगोस्टीन का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं - यह एक विशेष व्यंजन है जो केवल मैंगोस्टीन के मौसम के दौरान ही उपलब्ध होता है।

जून और जुलाई के महीनों में, होआ थुआन, लॉन्ग थान और विन्ह होआ हंग की बस्तियों की ओर जाने वाली ग्रामीण सड़कें मैंगोस्टीन खरीदने वाले लोगों से गुलजार रहती हैं। हर मैंगोस्टीन का पेड़ फलों से लदा होता है, जिनमें पके हुए गहरे बैंगनी और कच्चे हरे फल दोनों तरह के होते हैं। पके हुए फलों का स्वाद उनकी खास मीठी खुशबू के लिए लिया जाता है, जबकि थोड़े ज्यादा पके हुए फलों को स्थानीय लोग मैंगोस्टीन चिकन सलाद बनाने के लिए बचाकर रखते हैं - यह व्यंजन इस क्षेत्र की एक खास मौसमी डिश मानी जाती है।

हो ची मिन्ह सिटी के पर्यटक होआ थुआन कम्यून के पारिस्थितिक उद्यान में मैंगोस्टीन चिकन सलाद व्यंजन का आनंद लेते हैं।

मैंगोस्टीन सलाद के लिए, फल का चुनाव सही पकने पर ही करना चाहिए। यह बहुत कच्चा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत रस होगा, और न ही बहुत पका हुआ होना चाहिए, क्योंकि गूदा नरम होकर कुरकुरापन खो देगा। कटाई के बाद, रसोइया कुशलतापूर्वक हरे छिलके की पतली परत उतारता है और मैंगोस्टीन के टुकड़ों को तुरंत बर्फ के पानी में थोड़ा नमक और नींबू का रस मिलाकर भिगो देता है ताकि उनका सफ़ेद रंग बरकरार रहे। यह कदम देखने में सरल लग सकता है, लेकिन यह लगभग व्यंजन की सफलता निर्धारित करता है। यदि आप गलती से पीले, रस से भरे छिलके को छील देते हैं, तो मैंगोस्टीन के टुकड़े कड़वे हो जाएंगे और अपना ताज़ा स्वाद खो देंगे।

कुशल कारीगर पीले रस से बचते हुए, हरे बाहरी छिलके को सावधानीपूर्वक छीलते हैं, ताकि मैंगोस्टीन का ताज़ा स्वाद और प्राकृतिक सफेद रंग बरकरार रहे।

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छिलका उतारने के बाद, मैंगोस्टीन को पानी में भिगोया जाता है ताकि उसका रस निकल जाए, जिससे उसकी कुरकुराहट बनी रहती है और वह भूरा नहीं पड़ता।

इस सलाद में आमतौर पर खुले में पाली गई, सख्त मांस वाली मुर्गी का इस्तेमाल किया जाता है। मुर्गी को हल्का पकने तक उबाला जाता है और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। पतले कटे हुए मैंगोस्टीन को कटी हुई मुर्गी, प्याज, गाजर, धनिया, तले हुए प्याज़, भुनी हुई मूंगफली और परिवार की खास रेसिपी से बनी खट्टी-मीठी मछली की चटनी के साथ मिलाया जाता है।

सलाद में मिलाने से पहले ताजी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिससे खट्टा, मीठा, समृद्ध और सुगंधित स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनता है।

इस व्यंजन की सबसे आकर्षक बात इसके अनेक स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। कच्चा मैंगोस्टीन कुरकुरा, हल्का खट्टा और हल्का मीठा होता है; चिकन सुगंधित और भरपूर होता है; वियतनामी धनिया एक मनमोहक खुशबू बिखेरता है; मूंगफली अखरोट जैसी और मलाईदार होती है; और स्वादिष्ट फिश सॉस मैंगोस्टीन के हर टुकड़े में समा जाता है। जब इसे ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स या राइस पेपर में लपेटकर खाया जाता है, तो खाने वालों को खट्टा, मीठा, नमकीन, वसायुक्त और सुगंधित स्वादों का एक पूरा अनुभव मिलता है। एक बार चखने के बाद आप इसे कभी नहीं भूलेंगे।

स्थानीय लोगों का कहना है कि स्वादिष्ट मैंगोस्टीन सलाद का रहस्य महंगी सामग्री में नहीं, बल्कि सावधानीपूर्वक तैयारी में छिपा है। बांस के अंकुर ताज़े होने चाहिए, जिन्हें छीलकर तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए ताकि उनका कुरकुरापन बरकरार रहे। चिकन खुले में पाला हुआ होना चाहिए और उसका मांस सख्त होना चाहिए। ड्रेसिंग न तो बहुत मीठी होनी चाहिए और न ही बहुत खट्टी, बल्कि इतनी संतुलित होनी चाहिए कि मैंगोस्टीन के ताज़गी भरे स्वाद को निखार सके।

मैंगोस्टीन के सफेद रंग, चिकन के सुनहरे पीले रंग, जड़ी-बूटियों के हरे रंग और हर निवाले में मिलने वाले समृद्ध, देहाती स्वाद के साथ यह चिकन और मैंगोस्टीन सलाद देखने में बहुत आकर्षक लगता है।

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जब आप मैंगोस्टीन के मौसम में आन जियांग घूमने जाएं, और पके हुए बैंगनी फलों का मीठा स्वाद चख चुके हों, तो मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद का स्वाद लेना न भूलें। क्योंकि कभी-कभी, किसी जगह को हमेशा के लिए याद रखने का कारण वहां के शानदार व्यंजन नहीं, बल्कि बागों के सरल, ताज़े स्वाद, स्थानीय लोगों की मेहनत और साल में एक बार आने वाले मीठे फलों का मौसम होता है।

लेख और तस्वीरें: एन लैम

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html