उत्तरी वियतनाम अपने मुलायम, चपटे फो नूडल्स के लिए प्रसिद्ध है और दक्षिणी वियतनाम अपने चबाने योग्य हू टिएउ नूडल्स के लिए जाना जाता है, वहीं दक्षिण मध्य तटीय क्षेत्र (विशेष रूप से बिन्ह दिन्ह और फु येन) बान्ह होई के लिए प्रसिद्ध है। रेशम के धागों की तरह आपस में गुंथे हुए ये छोटे, बेदाग सफेद चावल के नूडल्स, तले हुए प्याज़ या चटपटे हरे प्याज़ की चमकदार परत से सजाए जाते हैं, जो एक अविस्मरणीय दृश्य और स्वाद अनुभव प्रदान करते हैं।
हालांकि, बान्ह ज़ियो या बान्ह कुओन के विपरीत, "बान्ह होई" नाम का अर्थ कुछ संदिग्ध है। आखिर इस व्यंजन का नाम इतना अजीब क्यों है? इसका उत्तर जानने के लिए हमें लोककथाओं के पन्नों में गहराई से उतरना होगा, ज्ञान साझा करना होगा और इसे विभिन्न दृष्टिकोणों से देखना होगा।
सांस्कृतिक और भाषाई दृष्टि से, "बान होई" (चावल की सेवई) नाम रोजमर्रा की जिंदगी का एक अनूठा प्रतीक है। (फोटो: सीटी)
इसे "बन्ह होई" (चावल के नूडल्स का केक) क्यों कहा जाता है?
प्राचीन वियतनामी लोगों द्वारा दी जाने वाली सबसे आम और सरल व्याख्या भोजन करने वालों की जिज्ञासा से जुड़ी है। किंवदंती के अनुसार, बान्ह होई (चावल की सेवई) की उत्पत्ति सैकड़ों वर्ष पूर्व मार्शल आर्ट की भूमि बिन्ह दिन्ह में हुई थी। जब कारीगरों ने पहली बार इस व्यंजन को बनाया, तो इसकी संरचना ने सबको आश्चर्यचकित कर दिया।
उस समय लोग केवल मोटे, गोल चावल के नूडल्स या चावल के कागज की पूरी शीट से ही परिचित थे। हजारों नन्हे, नाजुक आटे के धागों से बनी केक की शीट देखकर हर कोई आश्चर्यचकित रह गया और पूछता रहा: "यह किस तरह की केक है?", "इतने पतले धागे कैसे बनते हैं?"। चूंकि यह केक जहां भी जाती, खाने वालों के बीच जिज्ञासा और सवाल पैदा करती रहती थी, इसलिए स्थानीय लोगों ने इसका नाम रखने के लिए "पूछना" (जांच करना) क्रिया का प्रयोग करने का निर्णय लिया। जिज्ञासा से उत्पन्न होकर, "बन्ह होई" (जांच केक) नाम स्वाभाविक रूप से अस्तित्व में आया, जो वियतनामी लोगों की सरल भाषाई सोच को दर्शाता है, जो वस्तुओं से जुड़ी घटनाओं का उपयोग चीजों का नामकरण करने के लिए करते हैं।
प्रजनन संबंधी मान्यताओं और सगाई समारोहों से इसका संबंध।
एक गहन सांस्कृतिक शोध के परिप्रेक्ष्य से, मध्य वियतनाम के कई विद्वान और बुजुर्ग मानते हैं कि "बान होई" (चावल के नूडल केक) नाम मानव जीवन चक्र के महत्वपूर्ण अनुष्ठानों, विशेष रूप से विवाह समारोहों में इसकी भूमिका से उत्पन्न हुआ है।
बिन्ह दिन्ह और कई दक्षिणी प्रांतों में, बान होई (चावल के नूडल्स से बना केक) पूर्वजों की पूजा, धार्मिक अनुष्ठानों और विशेष रूप से सगाई समारोहों में एक अनिवार्य प्रसाद है। प्रतीकात्मक रूप से, चावल के नूडल्स की नाजुक परतों को आपस में कसकर बांधकर बनाई गई यह केक की परत जोड़े के बीच अटूट निष्ठा और बंधन का प्रतीक है। चूंकि सगाई समारोह में प्रसाद की थाली में यह केक अनिवार्य है, इसलिए लोग इसका नाम छोटा करके "बान होई" (सगाई का केक) रख देते हैं।
इस परिकल्पना का एक ठोस सांस्कृतिक आधार माना जाता है, जो प्रत्येक व्यंजन में निहित हमारे पूर्वजों के सकारात्मक दर्शन को दर्शाता है।
लोककथाओं से परे, पाक कला विज्ञान के दृष्टिकोण से विश्लेषण करने पर, बान्ह होई मूल रूप से पारंपरिक ताजे चावल के नूडल्स का एक तकनीकी और यांत्रिक रूप से उन्नत रूप है। चावल के नूडल्स और बान्ह होई दोनों में चावल भिगोने, आटा पीसने, गूंधने और दबाने की प्रक्रिया शामिल होती है। हालांकि, चावल के नूडल्स के लिए बड़े छेदों वाले सांचों का उपयोग किया जाता है, जबकि बान्ह होई को दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सांचे (आमतौर पर तांबे या एल्यूमीनियम से बने) सूक्ष्म छिद्रों के साथ शिल्प कौशल का एक उत्कृष्ट नमूना होते हैं।
चावल के आटे को बिना टूटे इन छोटे, छड़ी जैसे छेदों से गुजरने के लिए, इसे अत्यधिक परिष्कृत किया जाना चाहिए, और अर्ध-कठोर स्थिरता बनाने के लिए आग पर हिलाने (आटे को मिलाने) की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए।
चावल के नूडल्स पतले, सफेद और जाली की तरह आपस में बुने हुए होते हैं। इन्हें आमतौर पर हरे प्याज के तेल से चिकना करके भुने हुए सूअर के मांस, सूअर के आंतरिक अंगों, ग्रिल्ड मांस और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
जब रसोइया आटे पर ज़ोर से दबाव डालता है, तो सैकड़ों बेहद पतले रेशे निकलते हैं। रसोइया को कुशलतापूर्वक इन रेशों को हाथों से पकड़कर लगातार हिलाते रहना होता है ताकि उन्हें पतले आयताकारों में समेटकर आपस में बुना जा सके, जिन्हें बाद में भाप में पकाया जाता है। यह सावधानीपूर्वक, धैर्यपूर्ण और श्रमसाध्य प्रक्रिया ही बान्ह होई को अन्य प्रकार के चावल के नूडल्स की तुलना में कहीं अधिक कौशल की आवश्यकता वाला व्यंजन बनाती है।
क्षेत्रीय व्यंजनों का मिश्रण
समय के साथ, बान्ह होई (चावल की सेवई) मध्य वियतनाम से बाहर फैल गई है और दक्षिण की ओर बढ़ते हुए इसमें कई अद्भुत बदलाव आए हैं। इस व्यंजन की खासियत इसकी स्वाद सोखने की क्षमता में निहित है। चावल की सेवई के अनगिनत आपस में गुंथे हुए धागों के कारण इसकी छिद्रपूर्ण, खोखली बनावट एक जैविक स्पंज की तरह काम करती है, जो बिन्ह दिन्ह में तले हुए प्याज़ या हरे प्याज़ के स्वाद और भुने हुए सूअर के मांस, सूअर के अंगों या झींगा पेस्ट की सुगंध को आसानी से सोख लेती है।
खाना खाते समय, लोग चावल के सेवई को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ लपेटकर मीठी-खट्टी मछली की चटनी या गाढ़ी किण्वित मछली की चटनी में अच्छी तरह डुबोते हैं। चटनी सेवई के हर छोटे खांचे में समा जाती है, जिससे मुंह में स्वादों का अद्भुत संगम होता है: चावल का चबाने वाला टेक्सचर, भुने हुए सूअर के मांस का कुरकुरापन, तले हुए प्याज की भरपूर मिठास और कच्ची सब्जियों की ताजगी भरी ठंडक।
यह सवाल कि "इसे 'बान होई' क्यों कहा जाता है?" का जवाब खुला है। चाहे यह नाम पारंपरिक दावतों के दौरान होने वाली उत्सुक फुसफुसाहट से उत्पन्न हुआ हो या सगाई समारोहों के दौरान लिए गए वादों का गवाह रहा हो, इसने अपना उद्देश्य बखूबी पूरा किया है।
Vtcnews.vn के अनुसार
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
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