ट्राम क्षेत्र के 3 स्वादिष्ट व्यंजनों का जश्न मनाते हुए।

Việt Nam•25/08/2023

वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ (वीसीसीए) ने खान्ह होआ के तीन व्यंजनों को प्रतिनिधि वियतनामी व्यंजन के रूप में प्रमाण पत्र प्रदान किए हैं: निन्ह होआ फिश नूडल सूप; निन्ह होआ ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल; और न्हा ट्रांग एंकोवी सलाद। इन तीनों व्यंजनों की मान्यता खान्ह होआ के स्वादिष्ट व्यंजनों को देश-विदेश के मित्रों और पर्यटकों के बीच प्रचारित करने और उनसे परिचित कराने में योगदान देती है।

पारंपरिक स्वाद से भरपूर

2022 में, VCCA ने "राष्ट्रीय पाक संस्कृति का निर्माण और विकास, 2022-2024" परियोजना को लागू करना शुरू किया। परियोजना के शुभारंभ के बाद, देशभर के 63 प्रांतों और शहरों में से 60 प्रांतों और शहरों से 421 विशिष्ट व्यंजनों के नामांकन प्राप्त हुए। संस्कृति, इतिहास, खाद्य प्रौद्योगिकी, पाक कला और कारीगरी के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक विचार-विमर्श और मूल्यांकन के बाद, VCCA ने 212 विशिष्ट व्यंजनों और पेय पदार्थों को सम्मानित करने के लिए चुना। इनमें से, खान्ह होआ एकमात्र ऐसा स्थान था जिसने 3 विशिष्ट स्थानीय व्यंजनों के नामांकन प्रस्तुत किए, और तीनों को सम्मानित किया गया। VCCA के उपाध्यक्ष श्री ले टैन ने कहा, "निन्ह होआ ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, निन्ह होआ फिश नूडल सूप और न्हा ट्रांग एंकोवी सलाद ऐसे व्यंजन हैं जो खान्ह होआ की भूमि और लोगों के पारंपरिक स्वाद को दर्शाते हैं। इन्हें खान्ह होआ के लिए एक पाक संस्कृति ब्रांड बनाने की दिशा में पहला कदम माना जा सकता है।"

निन्ह होआ के लोग मछली के साथ चावल के नूडल्स के साधारण व्यंजन का आनंद लेते हैं।

वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा दिया गया प्रमाण पत्र निन्ह होआ मछली नूडल सूप को सम्मानित करता है।

ये तीनों ही व्यंजन खान्ह होआ के लोगों के लिए बेहद लोकप्रिय हैं। इन्हें बनाने की विधि बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इनमें ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होती है। इनकी व्यापक लोकप्रियता का मुख्य कारण इनका विशिष्ट क्षेत्रीय स्वाद है। निन्ह होआ ग्रिल्ड पोर्क सींक (नेम नुओंग निन्ह होआ) सूअर के मांस, सूअर की खाल, चर्बी, वुड ईयर मशरूम, मूंगफली और विशेष मसालों से बनाया जाता है, जिसे कोयले पर ग्रिल किया जाता है और ताज़ी सब्जियों, वर्मीसेली और खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है। निन्ह होआ फिश नूडल सूप (बुन ला का दम निन्ह होआ) मैकेरल, टूना, बैराकुडा और फ्लैगफिश जैसी विभिन्न प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है, जिन्हें शोरबे में उबालकर मैरीनेट किया जाता है। वर्मीसेली थान माई गांव (निन्ह क्वांग कम्यून) की वर्मीसेली फैक्ट्रियों से ही मंगाई जानी चाहिए, और इसके सुगंधित नूडल्स स्थानीय चावल से बनाए जाते हैं। खाते समय, लोग वर्मीसेली को एक कटोरे में डालते हैं, उसमें शोरबा और मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े मिलाते हैं, और इसे विभिन्न प्रकार की ताज़ी सब्जियों के साथ खाते हैं। न्हा ट्रांग का माई फिश सलाद ताज़ी माई मछली से बनाया जाता है, जिसकी हड्डियाँ निकालकर उसे नींबू, लहसुन और मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर, मछली को कटी हुई जड़ी-बूटियों, भुनी हुई मूंगफली और भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिलाया जाता है। ताज़ी सब्जियों और फलों के साथ चावल के कागज़ में लपेटकर और गाढ़ी मूंगफली की चटनी में डुबोकर माई फिश सलाद खाने से आप माई मछली के मीठे और ताज़गी भरे स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं।

पाक कला के क्षेत्र में अपना नाम स्थापित करना।

लोककथा शोधकर्ता न्गो वान बान के अनुसार, खान्ह होआ एक समृद्ध संसाधन संपन्न भूमि है, जो यहाँ के लोगों को समुद्र से लेकर खेतों, पहाड़ों और जंगलों तक के व्यंजनों के लिए आवश्यक सामग्रियाँ प्रदान करती है। इसलिए, यहाँ तीन विशिष्ट पाक संस्कृतियाँ विकसित हुई हैं: द्वीपों और समुद्रों की पाक संस्कृति; मैदानी क्षेत्रों की पाक संस्कृति; और पहाड़ों और जंगलों की पाक संस्कृति। ये तीनों पाक संस्कृतियाँ एक-दूसरे के साथ सामंजस्य और पूरकता स्थापित करती हैं, जिससे खान्ह होआ के व्यंजनों में विविधता आती है। प्राचीन काल से ही, खान्ह होआ के लोग प्रकृति से प्राप्त उत्पादों या मनुष्यों द्वारा उगाए और उत्पादित उत्पादों का उपयोग करके स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन और मिठाइयाँ बनाना जानते आए हैं। इसलिए, वियतनामी पाक मानचित्र पर खान्ह होआ के व्यंजनों को संरक्षित और स्थापित करने के लिए, हमें स्थानीय पारंपरिक व्यंजनों की रक्षा और पुनर्स्थापन पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है; साथ ही स्थानीय सामग्रियों और पारंपरिक खाना पकाने की विधियों के उपयोग को प्रोत्साहित करना भी आवश्यक है।

वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा दिया गया प्रमाण पत्र निन्ह होआ के ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल और न्हा ट्रांग के स्कैड फिश सलाद को सम्मानित करता है।

खान्ह होआ पाक संस्कृति संघ की अध्यक्ष सुश्री ले थी होंग मिन्ह का मानना है कि खान्ह होआ की पाक संस्कृति तेजी से प्रसिद्ध हो रही है और उसे कई सकारात्मक प्रशंसाएं मिल रही हैं। हालांकि, खान्ह होआ की पाक संस्कृति काफी हद तक सहज है; रेस्तरां और भोजनालय व्यक्तिगत और छोटे पैमाने पर हैं, और एक साझा पाक ब्रांड बनाने के लिए उनमें आपसी जुड़ाव की कमी है; प्रमुख पर्यटन क्षेत्रों में भी स्थानीय विशिष्टताओं को बढ़ावा देने के लिए एकीकृत परिसर या फूड स्ट्रीट का अभाव है; कुछ व्यंजन धीरे-धीरे अपनी पारंपरिक तैयारी विधियों और स्वादों को खो रहे हैं; राज्य केवल खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता का प्रबंधन करता है, और व्यंजनों और रेस्तरां का मूल्यांकन और रैंकिंग करने के लिए कोई संगठन नहीं है; पाक संस्कृति के बारे में संचार अभी तक वास्तव में पेशेवर या विविध नहीं है…

आने वाले समय में, संबंधित क्षेत्रों और स्थानीय निकायों को सोशल मीडिया, मेलों, सांस्कृतिक गतिविधियों और त्योहारों के माध्यम से प्रांत में व्यापक जनसमूह तक पारंपरिक व्यंजनों और खाना पकाने की विधियों को नियमित रूप से बढ़ावा देना और प्रसारित करना चाहिए। यात्रा और पर्यटन व्यवसायों को भी स्थानीय लोगों और पाक कला के कारीगरों के साथ सहयोग करना चाहिए ताकि ऐसे टूर विकसित किए जा सकें जिनमें शिल्प गांवों का दौरा और खान्ह होआ की विशिष्टताओं का आनंद शामिल हो। प्रत्येक त्योहार में एक ऐसा खाद्य क्षेत्र होना चाहिए जो पारंपरिक और लोक कला तत्वों के संरक्षण को सुनिश्चित करे। इसके बाद, स्थानीय पाक संस्कृति के विकास के लिए एक रणनीति तैयार की जानी चाहिए, जिसमें पाक पारिस्थितिकी तंत्र के विकास को बढ़ावा देने वाली गतिविधियाँ शामिल हों; अनुमोदित रेस्तरां और भोजनालयों की एक प्रणाली के माध्यम से पर्यटन प्रचार और पाक अनुभवों के साथ एक स्थानीय पाक मानचित्र का निर्माण करना चाहिए।

जियांग दिन्ह

स्रोत