“Hồn quê” trong vại cà dầm tương Tam Hiệp

Cà dầm tương là món ăn truyền thống dân dã, đồng thời là niềm tự hào trong ẩm thực của người dân thôn Tam Hiệp 5, xã Hát Môn. Từ xưa, mỗi khi đến mùa cà, người dân nơi đây thường làm vài vại cà dầm tương để dùng quanh năm.

Với cách làm cầu kỳ, tỉ mỉ, món ăn tưởng chừng giản đơn này đã trở thành đặc sản, chinh phục không chỉ thực khách trong nước mà còn theo chân người Việt ra nước ngoài.

Vào những ngày đầu hè, khi đến thôn Tam Hiệp 5, không khó để bắt gặp trong sân mỗi gia đình, các bà, các mẹ tất bật nén cà, ngâm ngập trong chum tương thơm lừng. Những quả cà bát to tròn, thấm đẫm vị truyền thống chính là niềm tự hào của người dân xứ Đoài. Bà Đỗ Thị Vân, một trong những người làm cà lâu năm ở thôn, vẫn giữ thói quen tự tay chọn từng quả cà tươi, tròn đều để đảm bảo mẻ cà dầm tương luôn giữ được hương vị nguyên bản. Bà chia sẻ, khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng vì chỉ những quả cà chất lượng mới cho ra sản phẩm đúng vị truyền thống.

Thông thường, người Tam Hiệp chọn cà bát để làm cà dầm tương. Đó là những quả cà to tròn, không bị sâu, được hái vào lúc sương còn đọng. Mỗi quả được rửa sạch rồi muối với muối trắng trong khoảng 3 tuần để cà thấm đều vị mặn. Sau khi muối xong, cà được ép kiệt nước bằng máy để quả trở nên săn chắc hơn. Tiếp đó, người Tam Hiệp dùng que nhọn châm quanh quả cà, giúp cà “ngậm” vị ngọt đậm của tương, tạo nên hương vị đặc trưng cùng màu nâu bóng đẹp mắt. “Gia đình tôi thường làm nhiều vại cà, nhưng phải ngâm đủ từ 12 - 24 tháng mới đem sử dụng. Trong quá trình ngâm, cứ 4 - 6 tháng chúng tôi sẽ thay tương một lần để cà thực sự ngấm đều vị” - bà Vân chia sẻ. Trung bình mỗi năm, gia đình bà làm khoảng 2 tạ cà dầm tương, tương đương 800 - 1.000 quả với giá 50.000 đồng/quả.

Khi ăn, cà dầm tương được rửa lại với nước sôi để nguội để giảm bớt vị mặn, sau đó thái mỏng và trộn cùng giấm, tỏi, ớt, đường... Món cà giòn, đậm đà này rất hợp để ăn cùng cơm và canh rau muống. Hiện nay, thôn Tam Hiệp 5 có gần 10 hộ làm cà dầm tương bán ra thị trường. Trước đây, các hộ chủ yếu làm để ăn, biếu và bán quanh vùng. Nhưng gần đây, món ăn dân dã, ngon miệng này ngày càng được nhiều người biết đến và đã xuất hiện trong nhiều nhà hàng cao cấp, mâm cơm gia đình, thậm chí còn theo chân người Việt ra nước ngoài.

Nguồn: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html