Hồng Huy kể chuyện chế biến nước mắm truyền thống trăm năm

Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh và OCOP 3 sao thương hiệu nước mắm truyền thống Hồng Huy

“Trăm năm trước tại vùng biển Phan Thiết thuộc phường Phú Thủy, tỉnh Lâm Đồng ngày nay, cha ông chúng tôi đã chế biến các dòng sản phẩm nước mắm cá cơm thơm ngon đặc biệt theo các công thức tổng hợp trong cộng đồng làng chài.

Đến đời thứ 5 gần 30 năm trước, cha mẹ tôi kế nghiệp xây dựng thành thương hiệu nước mắm Hồng Huy. Và hơn 5 năm qua, vợ chồng chúng tôi là đời thứ 6 tiếp tục phát huy sản xuất gần 10 dòng sản phẩm nước mắm truyền thống Hồng Huy gắn với khai thác mở rộng thị trường tiêu thụ nhiều tiềm năng trong và ngoài tỉnh Lâm Đồng…”, chủ thương hiệu nước mắm Hồng Huy Trần Thanh Huy mở đầu chuyện kể với khách hàng.

Là ngư dân làng chài thuộc phường Phú Thủy, tỉnh Lâm Đồng, thế hệ cha ông của chủ nhân Trần Thanh Huy hàng năm đưa thuyền ra biển đánh bắt cá cơm từ tháng 4 - 8 âm lịch.

Cá cơm đánh bắt rất đa dạng đưa vào bờ phân loại rồi ủ muối trong các lu, khạp hong nắng ngoài trời. Bằng quy trình kỹ thuật thủ công của làng nghề truyền thống sau 1 năm, các sản phẩm nước mắm nhỉ đời này qua đời khác được truyền lại có màu vàng đỏ, vị mặn vừa phải, hậu vị ngọt tự nhiên từ chất đạm cá cơm đặc biệt của vùng biển Phan Thiết.

Đến năm 2020, chủ nhân Trần Thanh Huy (sinh năm 1988) và vợ Lê Thị Lúc (sinh năm 1989) đã được chuyển giao đầy đủ giải pháp sản xuất nước mắm nhỉ truyền thống trăm năm để “lập thân, lập nghiệp” có kết quả từ những lu, khạp ướp muối cá cơm đầu tiên.
Chi tiết hơn, chủ nhân Trần Thanh Huy kể, với hệ thống lu, khạp xếp thành từng hàng ngăn nắp ngoài trời, cá cơm của ngư dân từ cảng đưa về mỗi năm được Cơ sở sản xuất nước mắm Hồng Huy thu mua 2 đợt cao điểm, mỗi đợt từ 10 - 20 tấn; các thời điểm còn lại thu mua mỗi lần vài trăm kg.

Qua các công đoạn sơ chế, chế biến truyền thống khép kín theo hình thức gối đầu, mỗi tháng cho ra thành phẩm trên dưới 1.000 lít nước mắm các loại mang thương hiệu Hồng Huy gồm các tỷ lệ: 10% nước mắm lú, 30% nước mắm nhỉ, 60% nước mắm pha chế...

Chị Lê Thị Lúc - đồng chủ nhân thương hiệu nước mắm Hồng Huy tiếp diễn lời kể của chồng: Cá cơm hòa quyện với muối trong lu, khạp loại 250 kg, nén dưới nan tre, đá sạch, đậy kín nắp để ủ chín từ 12 tháng trở lên. Khi mở nắp ra bằng kinh nghiệm “nghe” dậy mùi thơm lừng, nhìn thấy màu cánh gián vàng óng là nước mắm nhỉ cá cơm đã chín hoàn toàn, có thể chắt ra đóng chai cung cấp cho khách hàng. Cũng trong quy trình sản xuất nước mắm nhỉ từ 3 - 6 tháng liên tục đảo trộn giữa cá và muối cùng tan hòa vào nhau.

Thời gian ủ chín tiếp tục 4 - 5 năm sau để cho thành phẩm nước mắm lú truyền thống Hồng Huy. Và sản phẩm nước mắm pha chế nước mắm nhỉ chắt ra lần 1 và lần 2 để hòa trộn cho ra vị mặn dìu dịu, thơm nồng nhè nhẹ. “Cứ mỗi lu, khạp ướp muối khoảng 250 kg cá cơm tươi nguyên con, cơ sở Hồng Huy thu được khoảng 70 lít nước mắm nhỉ hoặc 40 - 50 lít nước mắm lú, 100 lít nước mắm pha chế...”, chị Lúc chia sẻ.

Kế nghiệp trọn vẹn kỹ thuật chế biến nước mắm truyền thống 100 năm, Cơ sở nước mắm Hồng Huy được cấp Chứng nhận Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu toàn tỉnh Bình Thuận cũ vào tháng 7/2024 và OCOP 3 sao của thành phố Phan Thiết cũ vào tháng 2/2025. Trong năm 2025, các sản phẩm nước mắm truyền thống Hồng Huy bổ sung các tiêu chí còn lại để xếp hạng OCOP 4 sao của tỉnh Lâm Đồng.

Trên trang thương mại điện tử nongsandalatlamdong.vn của Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Lâm Đồng mới có nêu: “Với truyền thống hơn 100 năm của gia đình, nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng từ cá cơm tươi sạch và muối sạch, những sản phẩm nước mắm Hồng Huy tạo ra luôn có được độ đạm thật từ cá, vị mặn và ngọt hậu, mùi thơm dịu và màu sắc đỏ cánh gián đặc trưng của nước mắm truyền thống.

Cam kết nước mắm sạch 100%, không sử dụng phẩm màu, hóa chất, chất bảo quản cho những sản phẩm của mình. Tất cả các yếu tố trên tạo ra thương hiệu nước mắm truyền thống Hồng Huy”.

Nguồn: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html