Faszénen sült kígyófejű hal.

U Minh Ha édesvízi terület, így igen gazdag édesvízi termékekben, beleértve a kígyófejű halakat is. A múltban, míg sok minden szűkösen volt, a halak bőségesen voltak, különösen a nagy, egyenként 5-7 kg súlyú kígyófejű halak. Minden alkalommal, amikor lecsapolták a tavakat, csatornákat és árkokat, rengeteg kígyófejű halat fogtak, hogy nyársra húzzák és grillezzék. Az utóbbi években azonban az édesvízi halak száma jelentősen csökkent, ezért a kormány arra ösztönzi U Minh Ha lakosait, hogy engedjenek szabadon édesvízi halakat a partokon, hogy megőrizzék ezt az édesvízi fajt, beleértve a kígyófejű halat is, amely az U Minh erdővidék specialitása, a gazdaság fejlesztése érdekében, különösen a területre látogató és felfedezni érkező turisták kiszolgálása érdekében.

Az U Minh erdőben a kígyófejű hal élvezetének legjobb ideje a 10. és 1. holdhónap között van. Ilyenkor a legmagasabb a vízszint az erdő lábánál, és a fiatal halak bősége ízletes táplálékot biztosít a duci kígyófejűeknek. A kígyófejű halat sokféleképpen el lehet készíteni. Ahogy a mondás tartja: „Először grillezve, másodszor savanyú levesben, harmadszor párolva, negyedszer főzve”, a legjobb a szalmán vagy a Melaleuca fa faszénén grillezett kígyófejű hal, amely egyfajta faszén, amely a hazája gazdag ízét hordozza. A grillezett kígyófejű hal sok vendég kedvence. Ezt az ételt vadfűszerekkel, tavirózsákkal és vízispenóthajtásokkal tálalják...

Az alvilág elixírje

U Minh Ha büszkélkedhet Vietnám legnagyobb melaleuca erdőterületével. Ez a hely a melaleuca virágokból és más vadvirágokból származó természetes méz "királysága" is. Helyileg ezt a mézet gyakran Bach Hoa Cao-nak, Bach Hoa Tinh-nek vagy a melaleuca virágföld csodálatos elixírjének nevezik. A neves vietnami hagyományos orvos, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac a mézet száz virág esszenciájának tartotta.

Az U Minh mézet a méhcsaládok fészeképítésre való csalogatásának módszerével gyűjtik, amely technika lehetővé teszi U Minh lakosai számára, hogy évente több ezer tonna mézet gyűjtsenek. Jelenleg a Ca Mau tartomány Tudományos és Technológiai Minisztériuma bejegyeztette a Melaleuca erdőből származó méz védjegyét. Ez egy lehetőség a Phong Ngan csoport lakosai számára, hogy kihasználják előnyeiket, és az U Minh Ha mézmárkát a hazai és nemzetközi piacokra hozzák, hozzájárulva az emberek gazdagodásához és a helység társadalmi-gazdasági fejlődéséhez. A Vietnami Rekord Szervezet az "U Minh Erdő Illat - 2022" Fesztiválon elismerte Vietnam legnagyobb méhkaptárát, amely a méhcsaládok fészeképítésre való csalogatásának módszerét alkalmazza.

Egy egyedi étel

Ha az U Minh erdei mézet csodaszernek tartják a teafavirágok földjén, akkor a fiatal méhlárvák, amelyek generációk óta hagyományos népi eledelnek számítanak, mára csemegévé váltak, és mindig jelen vannak a turisták luxus lakomáin, valahányszor utaznak és felfedezik az U Minh Ha régiót.

A méhbábsalátát fiatal méhekből készítik. A méz betakarításakor az erdészeti munkások levágnak egy kis darabot a méhlépből (ezt „lép eltávolításának” nevezik), hogy a méhkolónia tovább fejlődhessen. A fiatal méhlépet egy fazék forrásban lévő vízbe helyezik, hogy megolvasztsák a méhviaszt, és a fiatal méhbábok a felszínre úsznak. Egy háló segítségével a fiatal méheket kikaparják, lecsepegtetik, majd feldolgozzák. A méhbábokból számos finom étel készül, például panírozott és sült, halszószos méhbábok, és különösen a banánvirággal kevert méhbábok, amelyek az erdei régió egyedi és népszerű ételei.

Halas fazék vadon termő zöldségekkel

Ez egy jellegzetes étel, amely az U Minh Ha erdőben a földterületek visszanyerésének idejéből származik. Az U Minh halszószos hotpot fő összetevői az erjesztett halpástétom, az édesvízi halak és a vadon termő zöldségek, mint például a vízispenót, a hajnalka, a vízijácint, a tavirózsák, a fiatal banánvirágok… és különösen a metélőhagyma.

Tisztítsd meg és csöpögtesd le a kígyófejű halakat (tilápia, csíkos harcsa és más harcsafajták), majd pácold be őket fokhagymával, halszósszal és cukorral, hogy eltávolítsd a halszagot. A húslevest friss kókuszvízzel készítjük, cukorral, fűszerporral, chilivel, fokhagymával és korianderrel ízesítjük. Forrald fel a halszószt vízzel, majd szűrd le, hogy eltávolítsd a szálkákat. Ízlés szerint fűszerezd, majd add hozzá az összes édesvízi halat. Az U Minh halszószos tűzhelyet a legfinomabb forrón, faszénen fogyasztani, különféle vadzöldségekbe mártogatva – semmi sem fogható ehhez!

A Vietnami Rekord Szervezet (Vietkings) elismerte Vietnám legnagyobb U Minh halszószos hot potját a nemrégiben Ho Si Minh-városban megrendezett "U Minh Erdei Ízek - 2022" Fesztiválon. A szervezet emellett 11 vietnami specialitást, természetes specialitást és ajándék specialitást is bejelentett, amelyek ázsiai rekordokat döntöttek meg az ázsiai kulináris értékek megállapítására vonatkozó kritériumok szerint, köztük az U Minh halszószos hot potot.

Noni levelekkel párolt angolna

Az U Minh Ha erdő tele van lenyűgöző történetekkel. A déli területeken a földek megtisztításának és a falvak létrehozásának korai napjaitól kezdve hátborzongató történetek keringtek óriási királykobrákról, amelyek hosszabbak voltak, mint egy bambusz horgászbot, és több tíz kilogrammot nyomtak, és melaleuka fák köré tekeredtek a halászcsatornákon keresztül; vagy 5-6 kilogrammos kígyófejű halakról, valamint számtalan kígyóról és teknősről, amelyek közül néhány látszólag természetfeletti képességekkel rendelkezett, és több kilogrammot nyomott.

Manapság a kígyók, teknősök, angolnák stb. száma jelentősen csökkent a helyi lakosság túlzott kiaknázása miatt. Az U Minh-erdő egyes részein azonban még mindig sok vadon élő angolna él, amelyek súlya 1-2 kg, testük vastagsága eléri a csuklót, bőrük pedig aranysárga. A helyi gazdák ezekből az angolnákból számos finom és rusztikus ételt készítenek, például angolnakását tarólevéllel, angolnalevest, halszószban párolt angolnát, citromfűvel és chilivel pirított angolnát... különösen a nonilevéllel párolt angolnát. Az étel elkészítése nagyon egyszerű: az angolnát fahamu segítségével megtisztítják a nyálkától, kibelezik, megmossák és lecsepegtetik, majd fűszerekkel, például hagymával, fokhagymával, sóval és ízesítővel pácolják; a nonileveleket nem túl öregnek és nem túl fiatalnak kell választani, az ereket eltávolítva; a szárított kókuszdiót lereszelik, és a kókusztejet kivonják, a második adagot külön tartva. Helyeznek egy edényt a tűzhelyre, adnak hozzá egy kevés étolajat, és a hagymát és a fokhagymát illatosra pirítják; Rendezz el citromfű szárakat az edény alján, majd egy réteg noni levelet, végül egy réteg angolnát, végül helyezd az összes noni levelet az edény tetejére, majd add hozzá a második adag kókusztejet az angolna párolásához.

Az angolnapörköltet közepes lángon kell főzni, hogy az angolna teljesen felszívja a kókusztejet és a noni leveleket, amíg teljesen át nem főnek. Végül adjunk kókuszkrémet a pörkölthöz. Az angolnapörkölt mártogatósa kókusztejből, zúzott pörkölt földimogyoróból, egy kevés erjesztett szójababpasztából, chili paprikából és halszószból készül. Az angolnapörkölt noni levelekkel egy finom étel, amely az angolnahús édességét a kókusztej gazdagságával és a noni levelek édes és kesernyés ízével ötvözi, ellenállhatatlan ízt alkotva.

Huynh Lam előadásában

Forrás: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html