Jelenleg a kígyófejű hal szezonja a csúcson van (a holdnaptár szerint januártól június végéig). Kihasználva ezt a bőséges kínálatot, Phan Thi Chuyen asszony (Ong Quyen falu, Tan An Tay község, Ngoc Hien kerület) halszószt készít belőle. Havonta, a két dagály idején több mint 3 tonna friss halat vásárol garnélarák-farmokról és vonóhálós halászhajókról. A friss nyers hal ára 5000-6000 VND/kg. Átlagosan 2 kg friss nyers halból 1 kg kész halszósz készül.

Chuyen asszony megosztotta: „Korábban bőségesen volt kínálat kígyófejű halból, de mivel nemkívánatos halnak számítottak a tavakban, csak trágyaként használták őket a halszósz előállításához, vagy egyszerűen kidobták. Úgy éreztem, hogy pazarlás, ezért hazavittem őket, hogy megpróbáljak halszószt készíteni magamnak, és hogy odaadjam a rokonoknak. Dicsérték, hogy finom, és biztattak, hogy készítsem el eladásra is. Ezután elkezdtem kis mennyiségben értékesíteni itt és a szomszédos kerületekben. 2014 óta sokan megismerték és megrendelték, ami erős eladásokhoz vezetett mind a tartományon belül, mind azon kívül. Kezdetben 1 kg halszósz elkészítése rendkívül nehéz volt, mert minden halat kézzel kellett pikkelyezni. Később a férjem feltalált egy halpikkelyezőt, egy rizssütő gépet, egy rizsdaráló gépet, és legutóbb egy halszószkeverő gépet, amivel kiváltotta a kézi munkát, és 5-6-szorosára csökkentette az időt. Csak a hal darabolása igényel munkaerőt; a férjemmel a sózást magunk végezzük.”

Az erjesztett kígyófejű halpástétom gazdag, finom és nagyon jellegzetes ízű, így a Ca Mau híres specialitása.

A savanykás és édes ízek harmonikus keverékével, valamint finom aromájával Ngoc Chuyen erjesztett halszósz márkája számos tartományban és városban elérhetővé vált. Átlagosan havonta 700-800 kg halszószt szállít a piacra. Kilónként 80 000 és 90 000 VND közötti áron, a költségek levonása után közel 250 millió VND profitra tesz szert évente.

Chuyen asszony hozzátette: „Ahhoz, hogy finom halszószt készítsünk, a nyers halnak frissnek kell lennie. Ezután alaposan meg kell mosni, és jégbe kell tenni. Ezután a halat körülbelül egy hónapig sóval erjesztik. Ezután ismét meg kell mosni, lecsepegtetni, hozzáadni rizsbort, cukrot és pörkölt rizslisztet, és további két hónapig erjeszteni. Tehát a kezdetektől a késztermékig három hónap telik el. A sózási folyamat is nagyon fontos. Ha a só túl sós, a hal kemény lesz és nem illatos. Ha a só túl gyenge, a halszósz savanyú lesz, nem fog sokáig elállni, és nem lesz illatos vagy finom. Én magam készítem otthon a pörkölt és őrölt rizslisztet, így sokáig eláll, miközben a halszósz megőrzi édes és illatos ízét, ezért a vásárlók nagyon értékelik.”

A Ngoc Chuyen fermentált halpástétom Tan An Tay község egyik OCOP terméke, és a fogyasztók széles körben kedvelt termék. A bőséges nyersanyagkészlet és a stabil piaci kereslet kedvező feltételeket teremtett a Ngoc Chuyen fermentált halpástétomot gyártó üzem fejlesztéséhez, munkahelyeket teremtve és növelve számos helyi munkavállaló, különösen a nők jövedelmét.

A Ngoc Chuyen erjesztett halpástétom Tan An Tay község egyik OCOP terméke, és népszerű és széles körben fogyasztják mind a tartományon belül, mind azon kívül.

Tran Thi Cam asszony (Ong Quyen falu, Tan An Tay község) már a fermentált halpástétom-üzem létrehozása óta Chuyen asszonnyal áll kapcsolatban, és több mint 6 éves tapasztalattal rendelkezik a halfeldolgozásban. Naponta több mint 50 kg halat képes feldolgozni.

Cam asszony hozzátette: „Most már csak a halak fejét és uszonyait vágjuk le, már nem pikkelyezzük őket, mint korábban, mert van egy gépünk. A munka könnyebb, és ha gyorsan dolgozunk, naponta több mint 50 kg halat tudunk feldarabolni. Kilogrammonként 5000 VND-t kapunk, így több mint 250 000 VND-t keresünk a családunk eltartására.”

Nguyen My Hanh asszony, aki szintén halat darabol itt, megosztotta: „Több mint 3 éve dolgozom itt, napi több mint 200 000 VND-t keresek, és közel van az otthonomhoz, így stabilabban tudom biztosítani a gyermekeim oktatását.”

Az erjesztett kígyófejű halpástétom enyhén savanykás, gazdag ízű, puha és édes halhúsú, puha csontokkal és jellegzetes tengerparti aromával rendelkezik. A pasztát előre összekeverik, és azonnal fogyasztható forró rizzsel, egy tányér éretlen banánnal, fiatal banyángyümölccsel és savanykás csillaggyümölccsel, hogy még ízletesebb legyen az étel. Alternatív megoldásként egy bonyolultabb változathoz keverjük össze a pasztát kacsatojással, darált hússal, hagymával és borssal, majd pároljuk meg – ugyanolyan finom.

Thao Mo

Forrás: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html