Tamil Nadu konyha

Dósa kenyér.

A sambar, egy lencséből, csicseriborsóból és tamarindból készült vegetáriánus curry, egész Indiában megtalálható. A tamilnádui háziasszonyok gyakran adnak padlizsánt, burgonyát, tököt, céklát, okrát és reszelt kókuszdiót a sambar pörköltjükhöz. Egy helyi munkás tipikus ebédje általában csak egy tál sambarból, néhány szárított halból és a maradék rizsből áll, amelyet hagymával, paradicsommal, currylevéllel és lime lével pirítanak.

A vendégek dosával fogyaszthatják a sambart. A dosa a tamil nép leghíresebb étele. Jellegzetes ízét a darált rizsből és lencséből készült liszt adja, amelyet aztán erjesztenek. A szakácsok kinyújtják a tésztát, és a vietnami palacsintához hasonlóan megsütik a dosát. A vendégek választhatnak sima dosát, masala burgonyatöltelékkel töltött dosát, vagy uttapamot – apróra vágott paradicsommal, hagymával, chilivel és korianderrel megszórt dosát.

A dél-tamilnádui Chettinad régió régóta híres jólétéről. Az ókorban a chettinad nép hajóval utazott, kereskedve Délkelet-Ázsiában, Dél-Európában és Nyugat-Afrikában. Ez a gazdagság és a külföldi befolyás sokféleképpen megnyilvánult kultúrájukban, például a chettinad csirke curryben. A chettinad csirke elkészítéséhez a szakácsok édesköménymagot, fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst és más fűszereket pirítanak, majd hozzáadják a csirkét, és együtt sütik. Miután a csirke enyhén megpirult, vizet, kókusztejet, currylevelet, szárított chilit és borsot adnak hozzá, és lassú tűzön néhány órán át párolják. Egy darab chettinad csirke elolvad a szánkban, tökéletes egyensúlyt kínálva a sós, édes, savanyú és fűszeres ízek között. A chettinad csirke nemcsak Indiában, hanem minden olyan országban népszerű, ahol indiai közösség él.

A tamilnáduiak az elsők között voltak, akik kávét fogyasztottak, a külkereskedelem hatására. A kávébabokat a helyszínen őrlik, és egy csésze tamilnádui filterkávét mindig forrón kell felszolgálni, hogy minden egyes babból kinyerjék a teljes ízt. Madurai híres a jigarthandájáról, amelyet tejből, mandulagyantából (vagy agar-agarból), sarsaparilla szirupból és vaníliafagylaltból készítenek. Egy nyári délutánon a jigarthanda élvezete kihagyhatatlan élmény.

A fáradtaknak érdemes megkóstolniuk a paruthi paalt, amelyet „tamil energiaitalnak” is neveznek. A paruthi paal gyapotmag, rizs, barna cukor, gyömbér és őrölt kardamom porából készül. Általában kókusztejjel keverik. Állítólag ez az ital antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, segíti az emésztést és javítja a vérkeringést.

Forrás