Konyha a préri szívéből

A Tien-san hófödte csúcsai és a hatalmas közép-ázsiai sztyeppék által lakott kirgiz konyha a nomád életet, a zord éghajlatot és a természettel összhangban lévő életet tükrözi. Itt minden étel nemcsak az ízekről, hanem az örökségről is szól.

Beshbarmak étel.

A kirgiz konyha középpontjában a beshbarmak áll, ami „öt ujjat” jelent, mivel hagyományosan kézzel fogyasztják. Ez egy lapos tésztaétel, amelyet puha, főtt bárány- vagy lóhússal tálalnak egy gazdag húslevesben, amit sorpónak neveznek. Banketteken a díszvendég gyakran juhfejet kap, ami a kirgiz vendégszeretet hivatalos kifejeződése.

A „Selyemút” nyomairól Kirgizisztánban őrzik a lagmánt – egy tipikus kézzel tésztázott tésztaételt. A hosszú, rágós tésztát pirítják vagy levesben főzik bárányhússal, paprikával és paradicsommal, gazdag ízt és művészi elkészítési technikát eredményezve. A tészta tökéletes tésztává formálása a mai napig a helyi szakácsok büszkesége.

Az Isszik-Kul oldalán a helyi konyha más jelleget ölt. Az ashlan-fu, egy hideg és savanyú tésztaétel Karakol városából, egy frissítő nyári fogásnak számít, amely rágós tésztát ecettel, fokhagymával, tojással és fűszernövényekkel kombinál. A tóból az emberek chebak halat – egy vörös pontyhoz hasonló megjelenésű halat – fognak, és egyszerűen sóval, nyílt tűzön sütik, megőrzik eredeti frissességét.
A nomád élet pragmatizmusa a szamszában nyilvánul meg – ezek a bárányhússal és hagymával töltött, agyagkemencében sült háromszög alakú sütemények. Ez egy kényelmes, energiában gazdag étel, amely minden piacon és pihenőhelyen kapható a hegyi utakon.

A kumisz erjesztett kancatej, amely savanyú, enyhén habos és probiotikumokat tartalmaz. A nomádok számára ez egy értékes tápanyagforrás, amely már generációk óta létezik.

A kirgiz konyha teljes ízelítőjéért látogasson el a fővárosban, Biskekben található Faiza étterembe, vagy a hagyományos Navat térbe, ahol élő népzene szól. Az osi piacon a standok tele vannak fűszerekkel, húsokkal, süteményekkel és hegyi mézzel.

A kirgiz konyha egyszerű, mégis gazdag, akárcsak népe – kitartó, nyitott és büszke. Minden étkezés egy kis rituálé, a hagyomány és a jelen találkozása, és őszinte meghívás azok számára, akik szeretnék felfedezni egy nomád nép lelkét Közép-Ázsia szívében.

Forrás: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html