Vajon a savanyú uborka és paradicsom fogyasztása rákot okoz?

Sok forrás állítja, hogy a savanyú uborka és padlizsán fogyasztása olyan méreganyagokat termel, amelyek rákot okoznak. Igaz ez? (Quynh, 34 éves, Hanoi )

Válasz:

A savanyúság uborka és paradicsom közismerten rákkeltő és egészségkárosító hatású, főként azért, mert sokan helytelenül fogyasztják vagy nem megfelelő savanyítási módszereket alkalmaznak. Elvileg a savanyítási folyamat a nitrátokat (a zöldségekben és gyümölcsökben a karbamid-trágyázás vagy a magas nitráttartalmú talajból való felszívódás következtében keletkező maradványokat) nitritekké alakítja. A savanyítást követő első 2-3 napban a nitrittartalom megnő, majd fokozatosan csökken, és teljesen eltűnik, amikor a savanyúság megsavanyodik és megsárgul. A szervezetben lévő nitritek aminosavakkal reagálva nitrozamin vegyületeket képeznek, amelyek rákveszélyt jelentenek. Ezért az egészség megőrzése érdekében ne fogyasszon frissen savanyított uborkát.

Továbbá számos forrás állítja, hogy a gyorspácolású padlizsán továbbra is tartalmaz szolanint, egy rákkeltő anyagot. A valóságban a szolanin sóoldékony, így a gyorspácolás eltávolítja ezt az anyagot. Még nyersen is fogyasztva a szolanin tartalma nagyon alacsony és elhanyagolható; ezért az étel sem mérgező, sem rákkeltő. Az olyan savanyúságok, mint a káposzta és a padlizsán azonban a termesztés során könnyen szennyeződhetnek növényvédő szerekkel, és a fogyasztók mérgezést tapasztalhatnak; óvatosság ajánlott.

Valójában az ázsiai országok évezredek óta használnak különféle káposztát és padlizsánt savanyúságok készítéséhez, ami számos országban kulináris hagyománnyá vált. A savanyú káposzta és padlizsán népszerű köret a rizshez, melyet úgy készítenek, hogy sós környezetet teremtenek a mikroorganizmusok erjedéséhez. Az erjesztési folyamat során a káros mikroorganizmusok gátolhatók, ami segít a zöldségek hosszabb ideig történő eltarthatóságában.

A zöldségek savanyításakor a tápanyag-összetevők megváltoznak, így finomabb és vonzóbb íz jön létre, miközben minimalizálják az emészthetetlen vagy káros tápanyagok, például a szolanin (ami a zöld padlizsánban található) mennyiségét. Ugyanakkor a savanyított zöldségek az emésztőrendszer számára hasznos mikroorganizmusokat is tartalmaznak. Helyes fogyasztás és savanyítás esetén nincsenek negatív hatással az egészségre.

Megjegyzendő, hogy a savanyúság, mint például a káposzta és a padlizsán, gyakran erősen sózott, így nem alkalmas magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedők számára. Továbbá, az egészséges egyének napi körülbelül 5 mg sót fogyasztanak, így a savanyúság optimális mennyisége mindössze 50-100 g naponta. A savanyítást agyagedényben vagy porcelánban kell végezni; a műanyag edényeket kerülni kell.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem, Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézet

Forráslink: https://vnexpress.net/an-dua-ca-muoi-co-gay-ung-thu-4680701.html