Mi a különbség a fehér cukor és a barna cukor között?
Dr. Chau Thi Anh, a Ho Si Minh-városi Xuyen A Általános Kórház táplálkozási osztályának vezetője szerint, bár mind a fehér, mind a barna cukor cukornádból vagy cukorrépából származik, és fő összetevőjük a szacharóz, természetükben és ízükben nagyon eltérőek.
A fehér cukor egyfajta szacharóz, amelyet szinte teljesen finomítottak, minden szennyeződést eltávolítva, így tiszta, édes fehér cukorszemcséket kapnak. Ezzel szemben a barna cukor lényegében fehér cukor, de megtartja vagy összekeveri a melaszt. Ez a vastag melaszréteg adja a barna cukor jellegzetes sötét színét és finom karamell aromáját. A melasztartalomnak köszönhetően a barna cukor kis mennyiségű természetes ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot.
Fehér cukor és barna cukor
FOTÓ: LC A GM-BŐL KÉSZÜLT
Jelentősek a barna cukorban található ásványi anyagok?
Bár a barna cukor a melaszbevonatnak köszönhetően kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot tartalmaz, ezek mennyisége rendkívül jelentéktelen. Például egy teáskanál barna cukor csak nagyon kis mennyiségben tartalmazza ezeket az ásványi anyagokat, gyakran a szervezet számára ajánlott napi bevitel néhány százalékánál kevesebbet.
„Hogy legyen egy elképzelésed, ha „jelentős” mennyiségű vasat vagy magnéziumot szeretnél kinyerni a barna cukorból, akkor naponta több száz, sőt több száz grammot kellene enned belőle. Ezen a ponton az üres kalóriák és a túlzott cukorbevitel káros hatásai (ami elhízást, cukorbetegséget és szív- és érrendszeri problémákat okoz) messze meghaladnák ezeknek az ásványi anyagoknak a csekély előnyeit” – magyarázta Dr. Chau Thi Anh.
Más szóval, a barna cukor több mikrotápanyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de a mennyiségek túl kicsik ahhoz, hogy valódi egészségügyi előnyökkel járjanak.
A barna cukor felhasználható az íz fokozására sütésnél vagy italok készítésekor, de ez nem egy "egészségesebb változat".
FOTÓ: LC A GM-BŐL KÉSZÜLT
Van különbség a kalóriákban és a glikémiás indexben?
A kalóriatartalom és a súlygyarapodási potenciál tekintetében szinte nincs különbség a fehér és a barna cukor között, mindkettő grammonként körülbelül 4 kcal-t biztosít. Mivel a kalóriakülönbség elhanyagolható, a diétázók számára a legfontosabb tényezők továbbra is a bevitt cukor teljes mennyisége, a teljes energiabevitel és a napi édességfogyasztás gyakorisága.
Hasonlóképpen, e két cukortípus glikémiás indexe is alig tér el egymástól. Bár a barna cukor melasztartalma miatt néha kissé alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkezik, ez a különbség nem elég jelentős ahhoz, hogy észrevehető különbséget jelentsen a testsúlyszabályozásban, az inzulinszint szabályozásában vagy a cukorbetegség kockázatának csökkentésében.
Milyen cukrot válasszanak a diétázók?
Ha a célod a fogyás, a vércukorszint szabályozása és az egészséges életmód, akkor a napi cukorbevitel csökkentése sokkal fontosabb, mint egyszerűen a fehér cukorról a barna cukorra váltani. A barna cukrot személyes ízlés kérdéseként képzeld el, jellegzetes karamell ízével és sütéshez vagy italkészítéshez való alkalmasságával, de ez biztosan nem egy igazán "egészséges változat".
„Ezért a cukor színe miatti aggódás helyett a diétázók számára sokkal hatékonyabb stratégia az, ha az adagok összméretének szabályozására összpontosítanak: proaktívan csökkentik a cukros italokat, korlátozzák az ultra-feldolgozott élelmiszereket, és előnyben részesítik a rostban gazdag szénhidrátok természetes forrásait” – osztotta meg Dr. Anh.
Forrás: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Hozzászólás (0)