Rizstészta leves szeletelt garnélával

A kézzel vágott garnélarákkal készült rizstésztaleves, más néven kókusztejjel készült sós rizstésztaleves, egy jellegzetes és rusztikus étel Vietnam délnyugati régiójából. Minden nyáron elmerülhetek a nagymamám rizstésztalevesében.

Először is, a nagymama jó minőségű, ragacsos rizst választ, és egy éjszakára beáztatja. Aztán egy csónakkal átevez a piacra, hogy lisztté őrölje. A megőrölt lisztet szorosan egy szövetzsákba köti (a vizes liszt szűrésére használják), és egy nagy vágódeszkával vagy pallóval lenyomja, kinyomva az összes vizet, amíg sűrű, ragacsos tésztát nem kap. Ezután vesz egy pár éles, lapos szélű evőpálcikát a tészta felszeleteléséhez. Előkészít egy kis üveget a tészta nyújtásához és egy kézi kókuszreszelőt. Ezenkívül előkészíti a hagymát, a paprikát, a fokhagymát, a chilit, a cukrot és egy tál tápiókakeményítőt, hogy hintőporként használja, és megakadályozza, hogy a tészta a kezéhez ragadjon. Felmászik egy kókuszpálmára, és leszedi a kókuszdiót.

A konyha egyik sarkában a legkisebb nagynéném kókuszdiót reszelt. Lábai erősen a reszelő nyelére nyomódtak, és mindkét kezével egy fél kókuszdiót tartott, a kókuszdió húsát a reszelt felületre nyomva és húzva. Minden egyes puha, fehér kókuszdiószál az alatta lévő alumínium tálba hullott.

A nagymama fogott egy kosár friss, telt garnélát, és óvatosan eltávolította mindegyikről a fejet és a farkat. Egy pillanat alatt megtöltött egy nagy tálat garnélákkal. Leöblítette és lecsepegtette őket egy szűrőedényben. Ezután apróra vágta őket egy vágódeszkán, egy tálba tette, fűszerezte és apróra vágott mogyoróhagymával ízesítette, majd mindent jól összekevert, hogy az ízek átjárják egymást.

Nagynéni forró vizet öntött a reszelt kókuszreszelékkel teli tálba, és jól összekeverte. Egy kanállal egy szűrőbe öntötte a reszelt kókuszdiót, és erősen kinyomta. A fehér kókusztej sugarai folytak egy tiszta tálba. Félretéve a kókusztejjel teli tálat, folytatta a meleg víz töltést a maradék kókuszreszelékkel, hogy a maradék kókusztejet egy másik alumínium edénybe nyomkodja.

Most a nagymamán a sor, hogy megmutassa a képességeit. Feltesz egy fazék vizet a tűzhelyre, és hagyja, hogy a tűzifa lassan égjen. Kiveszi a pomelót, kivesz egy darab tésztát, és egy tálcára helyezi. Mindkét kezével folyamatosan nyomja és gyúrja a tésztát. Időnként egy kis lisztet ad hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a tálcához és a kezéhez. Körülbelül fél óra múlva megáll, a kezével lenyomja a sima, fehér tésztát; már nem ragacsos, és szépen púpos. Még lisztet ad hozzá, majd apró darabokra töri, és mandarinszerű golyókat formáz belőlük. Egy üveg segítségével addig sodorja a tésztát, amíg vékony nem lesz, mint egy rizskeksz. A tésztát az üveg köré tekeri, egyik kezével az üveg száját fogja, az alját a fazékban fortyogó víz felé mutatva, a másik kezével pedig egy konyhai evőpálcikával folyamatosan vágja a tészta szélét az üveg alján.

Ez egy kézzel vágott rizstészta leves receptje a Mekong-delta stílusában, amelyet a szerző alkotott meg.

Egyenetlen, hosszú, lapos tésztadarabok esnek a forrásban lévő vízbe. A titok abban rejlik, hogy pálcikával kell felvágni a tésztát. Gyorsnak és pontosnak kell lennie, éppen megfelelő erővel, hogy a tészta darabokra szakadjon anélkül, hogy eltörne, amikor a forrásban lévő vízbe esnek, és a kéznek folyamatosan forgatnia kell az üveg száját. Minden a dagasztási és vágási technikától függ. Ez addig folytatódik, amíg az utolsó tésztadarab is a forrásban lévő vízbe nem esik.

Nagymama feljebb tette a lángot, gyorsan megkeverve a forrásban lévő vizet, hogy a gombócok ne ragadjanak le, és főzés után áttetsző fehérek legyenek. Ezután levette az edényt a tűzhelyről, visszatette a hígított vízzel teli edényt a tűzhelyre, és alacsony lángra vette a tűzifát. A megfőtt gombócokat ezután kivette, és egy lavór hideg vízben leöblítette, hogy eltávolítsa a ragacsos részüket, és a tészta rágósabb legyen.

A fazék víz forrni kezdett, és a nagymama beleöntötte a fűszeres garnélával teli tálat. Várt néhány percig, amíg a garnéla egyenletesen megfőtt és halvány rózsaszínűvé vált. Ezután beletette a rizstésztát a fazékba, tett még tűzifát, hogy égjen a tűz, és időnként megkeverte egy merőkanállal.

„Miért nem adod hozzá csak a kókusztejet, Nagymama?”

„Ezt kell utoljára hozzáadni, hogy megőrizzük a tésztaleves gazdag ízét és aromáját” – magyarázta nyugodtan nagymamám, válaszolva a kérdésemre.

A rizstészta leves erőteljesen forrt. Nagymama kivette az összes tűzifát, ízlés szerint fűszerezte, majd óvatosan hozzáadta a kókusztejet, röviden megkeverve, hogy minden összekeveredjen. A faszén tűz pont elég volt ahhoz, hogy a leves lassan gyöngyözzön, és illatos aroma terjedt szét mindenfelé. A rizstészta illata keveredett az édesvízi garnélarák illatával, majd a kókusztej gazdag, krémes aromájával, végül pedig feloldódott a fűszerekben. A gyermekkor ismerős, rusztikus aromáját teremtette meg.

Ahogy a nagymama rizstésztalevest kanalaz egy tálba, a mogyoróhagyma és a koriander zöldjével, a chili paprika pirosával és a húsleves halványrózsaszínével a tetején, nincs szebb kép, mint az otthon ízei.

Rizstészta leves szeletelt garnélával

A haza iránti szeretetem mélyen él a szívemben, és soha nem fog elmúlni.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm