Rizstészta leves szeletelt garnélával

A garnélarákos rizstésztaleves, más néven sós rizstésztaleves kókusztejjel, a délnyugati régió különleges, rusztikus étele. Minden nyáron megkóstolhatom a nagymamám rizstésztalevest.

Először is, a nagymamám jó minőségű ragacsos rizst választ, egy éjszakára beáztatja, majd elevez a csónakkal a piacra, hogy lisztté őrölje. A megőrölt lisztet szorosan egy zacskóba (egy szövetzacskóba, amivel a lisztből kiszűrik a vizet) köti, és egy nagy vágódeszkával vagy egy vágódeszkával lenyomja, hogy az összes vizet kinyomja, így sűrű, ragacsos tésztát kap. Ezután keres egy pár lapos oldalú konyhai evőpálcikát, ami elég éles ahhoz, hogy felvágja a tésztát. Készít elő egy 3 literes üveget a tészta nyújtásához, és egy asztalt, hogy kézzel lereszelje a kókuszdiót. Készítsen elő hagymát, paprikát, fokhagymát, chilit, cukrot stb., és egy tál tápiókakeményítőt, hogy bevonja a tésztát nyújtáskor, és ne ragadjon a kezedhez. Felmászik egy fára, hogy összetörje a kókuszdiót.

A konyha egyik sarkában a legkisebb nagynéni kókuszt reszelt. Lábai erősen nyomták a reszelő nyelét, két kezével egy fél kókuszdiót tartott, a kókuszpépet a reszelőre nyomkodta és nyomkodta. Minden egyes fehér kókuszszál az alatta lévő alumínium tálba hullott.

Nagymama fogott egy kosár friss garnélát, és leszedte mindegyik garnélarák fejét és farkát. Egy pillanat alatt megtöltött egy nagy tál garnélát. Megmosta őket, és egy kosárba tette lecsepegtetni. Nagymama egy vágódeszkára tette, apróra vágta, majd egy tálba tette, mogyoróhagymával ízesítette, és jól összekeverte, hogy az ízek jól beépüljenek.

Forró vizet öntött a reszelt kókuszreszelékkel teli tálba, és jól összekeverte. Egy kanállal egy rongyba merítette, és erősen kinyomta. A kókusztej sugárban folyt ki a tiszta tálba. Félretette a kókusztejet, és folytatta a meleg víz töltést a maradék kókuszreszelékkel, hogy a kókusztejet egy másik alumínium edénybe nyomkodja.

Most Nagymama sora volt, hogy megmutassa minden tudását. Feltette a vizet a tűzhelyre, amíg a fa éppen csak égett. Kivette a gombócot, a tésztát a tálcára tette. Nagymama két kezével folyamatosan nyomkodta a tésztát. Időnként Nagymama egy kis lisztet adott a dagasztáshoz, hogy a tészta ne ragadjon a tálcához és a kezéhez. Körülbelül fél óra múlva Nagymama megállt, és a kezével lenyomkodta a sima fehér tésztát, ami már nem volt ragadós, és kidudorodott. Nagymama még több lisztet tett rá, majd apró darabokat tört le a tésztából, és mandarinszerű golyókat formázott belőlük. Egy sodrófával a tészta fokozatosan rizspapírvékonyra vált. Nagymama úgy nyújtotta a tésztát, hogy az üveghez ragadjon, egyik kezével a palack száját fogta, az üveg alja a forrásban lévő vízzel teli fazék felé nézett, míg a másik kezével egy konyhai evőpálcikával folyamatosan vágta a tészta széleit az üveg alján.

A szerző által készített nyugati stílusú szeletelt rizstészta étel

Minden egyes hosszú és lapos tésztadarab beleesett a vízbe. A trükk az volt, hogy pálcikával kellett felvágni a tésztát. Gyorsnak és pontosnak kellett lennie, elég erővel ahhoz, hogy a tészta darabokra váljon, de ne törjön el, amikor a forrásban lévő vízbe ejtik, és a kéznek folyamatosan forgatnia kellett az üveget. Minden a dagasztás és a vágás technikáján múlott. Így folytatták, amíg az utolsó tésztadarab is a forrásban lévő vízbe nem esett.

Nagymama feljebb kapcsolta a lángot, gyorsan megkeverte a forrásban lévő vizet a fazékban, hogy a sütemény ne ragadjon le az edényhez, és amikor a sütemény megsült, tiszta fehér lett. Nagymama levette az edényt, a forrásban lévő vizet a tűzhelyre tette, csökkentette a fazékban lévő tűzhely mennyiségét, és alacsony lángon tartotta. A megfőtt süteményt kivette, és egy lavór hideg vízben leöblítette, hogy feloldja a viszkozitást, és a sütemény rágósabb legyen.

A fazék víz forrni kezdett, nagymama beleöntötte a pácolt garnélával teli tálat. Várt néhány percig, amíg a tűzhely felforrt, amíg a garnéla megfőtt és világos rózsaszínűvé nem vált. Nagymama beletette az összes tésztát a fazékba, tűzifát tett bele, hogy a keverék égjen, és időnként egy merőkanállal megkeverte.

"Miért nem teszel bele kókusztejet, nagymama?"

„Ezt a végére kell hagyni, hogy megmaradjon a tésztaleves zsíros íze és aromája” – válaszolta lassan a nagymamám az aggodalmamra.

A tésztafazék felforrt, nagymamám elővette az összes tűzifát, ízlés szerint fűszerezte, majd óvatosan beleöntötte a kókusztejet, röviden megkeverve, hogy minden összekeveredjen. A faszén tűzének köszönhetően a tésztafazék lassan forrt, az illatos aroma pedig mindenhová betöltötte a levegőt. A rizstészta illata keveredett az édesvízi garnélarák illatával, a kókusztej gazdag aromájával, majd feloldódott a fűszerekben. Megteremtette a gyermekkor illatos vidéki illatát.

Ahogy a nagymamám a szeletelt rizstésztát egy tálba kanalazza, a tetején a zöld újhagyma és a koriander, a piros chili és a halvány rózsaszín húslevessel, nincs szebb kép, mint az otthon ízeinek képe.

Rizstészta leves szeletelt garnélával

A haza szeretete mindig ott van a szívben.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm