Kora reggel Nguyen Thi Sau asszony, aki több mint 20 éve készít hagyományos süteményeket Long Xuyen kerületben, egy tálca sertésbőrből készült süteményt tett az asztalra, kezei fürgén vágták fel az élénkzöld, pandan levelektől és kókusztejtől illatos sütemény minden egyes darabját. Mindeközben legkisebb lánya, Tran Mai Xuan, a közösségi médiában fogadta a vásárlók rendeléseit. Sau asszony kedvesen mosolygott, és azt mondta: „Korábban főleg a piacra készítettem süteményeket, csak nagyobb rendelésekre készítettem többet. Most más a helyzet. Egy kis adagot árulok a piacon, hogy megtartsam a rendszeres vásárlókat, akik reggelire veszik őket, a többit pedig a családom online értékesíti. Előző nap a lányom feltesz egy hirdetést, és amikor az emberek rendelnek valamit, összegyűjtjük a rendeléseket, és elmegyünk a piacra, hogy a mennyiségnek megfelelően elkészítsük őket, majd másnap kiszállítjuk. Vannak napok, amikor akár száz doboz süteményt is eladunk.”
Hagyományos vietnami süteményes stand a 2026-os Vállalkozók Fesztiválján, Long Xuyen negyedben. Fotó: KHANH AN
Sau asszony szerint a vásárlók ma már a hagyományos vietnami süteményeket részesítik előnyben, mert finomak és ismerős érzést keltenek. A pho-hoz hasonló rizses ételekbe belefáradva reggelire egy doboz édes süteményt választanak. Ez egy laktató étkezés, amely alkalmas a zsúfolt munkarendhez, és meglehetősen gazdaságos. Sokan messziről rendelik őket ajándékba barátaiknak, vagy távol élő rokonoknak. „Van néhány hölgy Ho Si Minh- városban, akik minden héten rendelnek ilyet. Azt mondják, egy szelet sütemény elfogyasztása a gyermekkorukra emlékezteti őket, amikor ültek és várták, hogy a nagymamájuk süteményeket pároljon a fatüzelésű kályha mellett. Boldoggá tesz ennek a hallata. Ez számomra is egy emlék, ahogy a felnőtteket szorgalmasan látjuk süteményeket készíteni gyermekeiknek és unokáiknak. Idővel a nagyszüleim elhunytak, én pedig tovább őriztem a süteménykészítési készségeimet” – mesélte vágyakozva Sau asszony.
A Thanh My Tay községben élő Nguyen Huyen Tram asszony szintén édesanyja konyhájában tanult süteményeket sütni. Úgy döntött, hogy kapcsolatban marad otthoni konyhájával és szülővárosával, ahelyett, hogy máshol keresett volna munkát, mint kortársai. Tram asszony elmesélte, hogy kezdetben messzire szeretett volna utazni és új környezeteket megismerni. A COVID-19 világjárvány azonban mindent felborított, és azoknak, akik messzire utaztak, néha még a visszatérésre sem volt idejük. „Ezért úgy érzem, hogy a szülővárosomban maradás helyes döntés számomra. A süteménykészítés talán nem gazdagít meg, de elég a mindennapi megélhetési költségek fedezésére” – bizalmaskodott.
Ms. Tram még azt is megjegyezte, hogy az elmúlt 28 évben több hagyományos süteményt eszik, mint rizst. A kedvence a bambuszgyökér alakú rizssütemény. Sajnos nem túl jó a tészta kelesztésének időzítésében. Meleg időben a tészta nagyon gyorsan kel; hűvösebb időben a sebesség lelassul, és ha rosszkor készítik, a süteményadag tönkremegy. Édesanyja, aki rizsborélesztőt és pálmacukorlisztet használ, ezt tanácsolta neki: „Amikor a tészta készen van, apró buborékok jelennek meg, és a keverés kellemes sercegő hangot ad ki, mintha a tészta „lélegzik”. Ekkor az élesztő jól működik, és a sütemény könnyen bambuszgyökér-szerű állagot alakít ki, áttetsző, rágós, puha és pálmacukor illatú lesz.” Ms. Tram alkalmazta ezt a titkot, és cserébe jelentősen megnőtt a süteményeit vásárló vásárlók száma.
A hagyományos vietnami sütemények már nem csak a piacokon kaphatók; mostantól a vásárok központi szerepét töltik be, sőt, országszerte saját népi süteményfesztiválokat is rendeznek. Az utóbbi idők egyik legkeresettebb terméke a pálmacukros rizssütemény. Ez a sütemény természetes sárga színével, finoman édes ízével és finom aromájával a Bay Nui régióhoz kapcsolódik. A pékek szerint a titok a tiszta pálmacukorban és a tészta erjesztési folyamatában rejlik. A rizssütemények mellett a párolt banánsütemények és a gyümölcs alakú mungbabos sütemények is meglehetősen gyakoriak az élelmiszervásárokon .
A 23 éves Nguyen Minh Khang, a Chau Doc kerület lakója, hozzászokott a városi élethez, és ismeri a sült csirkét és a csípős tésztát. A hagyományos vietnami sütemények azonban továbbra is „specialitásnak” számítanak számára. „Valahányszor vásárra megyek, mindig meglátogatom a hagyományos süteményes standot. Ezek az ételek könnyűnek, nem nehéznek és ismerősebbnek érződnek, mint a gyorséttermi ételek. A párolt banántortát és a sertésbőrtortát szeretem a legjobban; általában mindenféle gazdag kókusztejjel készült süteményt szeretek” – nyilatkozta Khang.
Az értékesítési módszerek változásai több lehetőséget nyitnak a hagyományos cukrászok számára. Korábban a süteményeket főként ugyanazon a napon árulták a helyi piacokon, ami meglehetősen ingatag eladásokat eredményezett. Manapság sok helyen tudják, hogyan kell vákuumcsomagolni és hűteni a süteményeket a nagy távolságú szállításhoz. Egyes vállalkozások vonzó csomagolásba és nyomtatott termékcímkékbe is befektetnek, hogy részt vehessenek vásárokon, OCOP programokban vagy regionális különleges piacokon.
Ennek ellenére a pékek minden lépésben megtartják a hagyományos módszereket. Sok helyen még mindig fatüzelésű kályhákat használnak, és nagy gőzölőkben gőzölik a süteményeket, ahogyan a nagyszüleik tették a múltban. Vo Van Tam úr, a Tinh Bien kerület pálmacukros rizssüteményeinek specialistája elmondta: „A hagyományos sütemények lelke az egyszerűségükben rejlik, anélkül, hogy túlságosan bonyolult lenne az elkészítése vagy a tálalása. A fontos az, hogy amikor megeszi, érezze a kókuszdió és a ragacsos rizs illatát, és megízlelje a szülővárosából származó pálmacukor édességét – ekkor érzi a pék szeretetét. Az ipari süteményekben ezek a dolgok nem lehetnek meg.”
Mr. Tam szerint a jó hír az, hogy a mai fiatal generáció egyre nagyobb érdeklődést mutat a hagyományos sütemények iránt. Sokan tanulják a kézművességet, és a helyi süteményeket bemutató videókat tesznek közzé a közösségi médiában. Mivel a fiatalok viszik tovább a hagyományt, az idősebb generációk, mint ő is, sokkal nyugodtabbak.
Ezek a Mekong-deltából származó sütemények így messze túljutottak az ismerős bambuszligeteken és folyóparti dokkokon. Néha szépen dobozokba csomagolva szállítják őket a városokba, máskor élénk színekben jelennek meg a közösségi médiában. De bárhol is legyenek, az emberek felismerik hazájuk egyedi ízét, egy egyszerű, édes ízt, pont úgy, ahogyan a Mekong-delta lakói oly régóta élnek és bánnak egymással.
KHANH AN
Forrás: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html
Hozzászólás (0)