Dao Xa mézes rizssütemény

A Da Giang folyó menti vidék illatos helyi finomságai közül a mézes mázas rizssütemény régóta fennálló hagyomány, a falusi ünnepek lakomáinak elengedhetetlen része, és mélyen bevésődött Thanh Thuy számos lakosának gyermekkori emlékeibe.

A lisztet és a melaszt 1 kg liszt és 800 gramm melasz arányban keverik össze.

Dao Xa község nemcsak a több mint 400 éves múltra visszatekintő hagyományos elefántfelvonulási fesztiváljáról híres, hanem egy ritka helyi specialitásról is: a mézes mázas rizssüteményről. Ez a hagyományos étel ismerős és közel áll Dao Xa falu lakosságához, és egyben egy olyan sütemény is, amely egyedi és mély benyomást tesz a kulturális hagyományokban gazdag vidékre látogató turistákra.

A két nő egyenletesen keverte a lisztes keveréket a tűz felett.

Ahogy a neve is sugallja, a bánh tẻ mật (melasis rizslisztből készült sütemény) két fő összetevőből készül: rizslisztből és melaszból. A finomra őrölt, kiváló minőségű rizsliszt és a sűrű, borostyánbarna melasz kombinációja egyedülállóan finom ízt hoz létre. A friss banánleveleket megmossák és enyhén feltekerik a tűz felett, majd egy 10 cm átmérőjű hengeres formában húzzák ki a süteményt.

A tészta öntése és a sütemények banánlevélbe csomagolása folyamata.

A Dao Xa falu asszonyainak ügyes kezeiben a rizslisztet egy öntöttvas edénybe helyezik, és melasszal töltik meg egy kilogramm rizs és 240 gramm melasz arányban. A keveréket pálcikával keverik, amíg jól össze nem áll. Ezután az edényt a tűzhelyre helyezik, és közepes lángon folyamatosan kevergetik, amíg a tészta besűrűsödik. Általában ketten keverik egyszerre, mert a tészta sűrűsödés közben meglehetősen nehézzé válik. A Dao Xa falu asszonyai felváltva keverik a tésztát, hogy az jól összeálljon, ne legyen csomós vagy alulfőzött.

A hőmérséklet szabályozása is rendkívül fontos. Ha a tűz túl erős, a tészta könnyen megég. Ha a tűz túl gyenge, előfordulhat, hogy nem érik el a kívánt állagot. Amikor a keverék aranybarnára színeződik és édes, gyengéd illatot áraszt, a sütemény megsült. Két nő fogja az edény füleit, és a keveréket egy banánlevelekkel bélelt tálcába öntik. Amíg a sütemény még forró és puha, erős férfiak banánlevelekbe csomagolják, és egy hengeres eszközzel ide-oda húzogatják, hogy formálják. Az áldozatként felajánlott süteménynek hengeresnek, körülbelül 10 cm átmérőjűnek, függőlegesnek kell lennie, és nem lehet ferde vagy görbe. Csak így felel meg a hagyományos vietnami rizssütemény szabványának, amelyet a falu oltalmazó istenségének felajánló tálcáján helyeznek el.

A fent leírt módszer mellett a mézes mázas rizssüteményekből apró süteményeket is készítenek, hasonlóan amilyeneket általában eszünk. Minden sütemény csak alig nagyobb, mint egy ököl, és szárított banánlevélbe tekerik. Ezután a süteményeket ismét gőzölik, amíg teljesen meg nem sülnek. A módszertől függetlenül a Thanh Thuy-i hagyományos mézes mázas rizssüteményekben soha nincs töltelék.

Az oltáron lévő mézes mázas rizssütemény barna, hengeres és 10 cm átmérőjű.

Nguyen Ngoc Thanh úr (4. zóna, Dao Xa község) elmondta: „Ez a Dao Xa falu népének hagyományos süteménye, amely már évszázadok óta létezik. Elengedhetetlen étel is, amikor a falusiak az éves elefántfelvonulási fesztiválon a falu oltalmazó istenségének készítik az áldozatokat.”

A banh te mat (egyfajta vietnami rizssütemény banánlevélbe csomagolva) egy apró, mindennapi élelmiszer.

A mézes mázzal bevont rizssüteményeket hidegen a legfinomabb fogyasztani, hogy teljes mértékben élvezhessük ízletességüket. Aranyló színűek, mint a méz, és finom aromát árasztanak. A sütemény a kiváló minőségű rizs jellegzetes illatos ízét ötvözi a melasz édes, frissítő ízével. Vágjuk a süteményt apró darabokra, harapjunk bele, és máris érezni fogjuk az édes ízt, amely a nyelvünkön marad. Egy csésze forró tea kortyolgatásával teljes mértékben élvezhetjük ennek a rusztikus ételnek a varázsát.

A Thanh Thuy kerületben található Dao Xa falu lakói generációk óta készítenek mézes mázzal bevont rizssüteményeket, hogy megvendégeljék a távolról érkező vendégeket, vagy a falusi ünnepek alatt. A modern élet könnyen elfeledtetheti az emberekkel ezeket az egyszerű, ismerős dolgokat. A mézes mázzal bevont rizssütemények élvezete egy olyan gyermekkor emlékeit idézi fel, amely bár nehéz, mégis örömteli volt, tele a bivalyok legeltetésével és a fűnyírással töltött napok halk mormolásával, a nagymamáktól és anyáktól kapott szárított banánlevélbe csomagolt süteményekkel. A hagyományos ünnepek mellett a vidéki konyha még jobban megszeretteti és büszkévé teszi Thanh Thuy lakosságát hazájukkal, amely gazdag hagyományos kulturális identitásban.

Thuy Trang

Forrás: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm