A Ha Tinh rizspapírt nagy mérete, vastagsága és a bőséges szezámmag-tartalom különbözteti meg más régiók rizspapírjától. Fő összetevői a rizsliszt és a szezámmag. A rizsnek kiváló minőségűnek, frissnek és fehérnek kell lennie, hogy a rizspapír főzés után illatos és puffadt legyen. Miután gondosan átszitálták és alaposan megmosták, a rizst 4-5 órán át hideg vízben áztatják. Miután a rizs megpuhult és megduzzadt, mozsárban lisztté őrlik. Míg egyes helyeken fehér szezámmagot használnak, a Ha Tinh rizspapírhoz fekete szezámmagot használnak. A szezámmagnak teltnek, fényes feketének és egyenletes méretűnek kell lennie, hogy a rizspapír gazdag, diós ízű legyen.
A palacsinta elkészítése egyszerűnek tűnik, de ügyességet igényel. Elkészítéséhez a péknek szüksége van egy edényre, amit hideg vízzel tölt meg, majd szorosan letakar egy vékony konyharuhával. Ezenkívül egy lapos, vékony bambuszpálcikára is szükség van, hogy a palacsintákat sütés után ki lehessen venni. Hogy a palacsinták ne ragadjanak a bambuszpálcikához, egy cső hideg vizet kell tartani a közelben; minden palacsinta kivétele után a pálcikát bele kell mártani a vízbe. Miután az alapanyagok elkészültek, az edényt a tűzhelyre helyezik, a víz felforr, egy merőkanállal elegendő mennyiségű tésztát kell kimérni, egy csipet szezámmagot kell hozzáadni, és a tésztát a konyharuhára kell önteni. Ezután a merőkanállal vékony, egyenletes rétegben kör alakban el kell kenni a tésztát és a szezámmagot. Ennek a műveletnek ügyesnek és gyorsnak kell lennie, mindössze néhány másodpercet vesz igénybe. Amikor a palacsinta megsült, a bambuszpálcikával kiveszik alóla, és egy bambuszfonatú rácsra helyezik. Egyetlen bambuszrácsra sok palacsinta fér, attól függően, hogy milyen hosszú vagy rövid a rács. Az emberek általában napsütéses időben készítik a rizspapírt, mert minél erősebb a nap, annál gyorsabban szárad a rizspapír, és a szárítási folyamat zavartalan, ami ízletesebb rizspapírt eredményez. Az esős évszakban a rizspapír tárolásához tegye a szárított rizspapírt műanyag zacskókba, és kösse össze szorosan.
A sütemények sütéséhez a pék faszenes kályhát használ. A faszenet egy agyagedénybe helyezik (amely hosszú ideig tartja a hőt), és egy kézi vagy elektromos ventilátorral addig száguldozzák a lángot, amíg vörösre nem izzik. Ezután a süteményeket a tűzhely fölé helyezik, sütés közben folyamatosan száguldozzák a lángot, és rendszeresen forgatják őket, hogy egyenletesen süljenek és finomak legyenek. A feladat egyszerűnek tűnik, de nem mindenki tudja megcsinálni. Ha nem vigyázunk, a sütemények megégnek anélkül, hogy átsülnének. Ahhoz, hogy a sütemények tovább ropogósak maradjanak, hagyjuk őket egy ideig hűlni, mielőtt légmentesen záródó műanyag zacskóba tesszük vagy a hűtőszekrényben tároljuk őket. A vastagabb süteményekben több szezámmag van, míg a vékonyabbakban kevesebb. Egy sütemény ára általában 5000 dong körül van.
Ha Tinh szinte minden piacán, a vidékiektől a városiakig, kapható rizspapír, ami a helyiek számára ismerős csemege. A leghíresebb és legfinomabb rizspapír azonban bizonyos régiókból származik, mint például a Huyen piac (Loc Ha), a Nhe piac (Can Loc), a Tro piac ( Duc Tho) és a Cam Ha (Cam Xuyen).
A rizspapír tekercseket sokféleképpen lehet élvezni, a leggyakoribb a fokhagymás-chilis halszószba mártogatás. A ropogós, illatos tekercsek annyira finomak, hogy ha egyszer elkezdesz enni, tovább akarsz majd enni... Sokan, ha száraznak találják őket, vagy az idősek, akiknek gyenge a foguk, hideg vízbe márthatják a tekercseket, hogy megpuhuljanak, és így könnyebben rághatók legyenek anélkül, hogy az ízük megváltozna.
A rizspapírt előételként is használják különféle ételekhez. Az étkezés megkezdése előtt, várakozás közben a vendégek leülhetnek és élvezhetnek egy darab halszószba mártott rizspapírt, ami hihetetlenül finom. A rizspapír nélkülözhetetlen kiegészítője olyan ételeknek, mint a saláták, a forró rákfélék, a kagylók vagy a csigák…
Emellett Ha Tinh lakosai rizspapírt is használnak egyfajta sütemény készítéséhez, amelyet „banh cap”-nak hívnak. A banh cap, más néven „banh hai uot mot rot”, a rizspapír és a párolt rizstorta (banh muot) kombinációja, melynek közepén egy rizspapír, a két oldalán pedig két párolt rizstorta található, amelyeket összeillesztenek, majd ellapítanak, hogy a sütemények szorosan összeragadjanak. Fokhagymás-chilis halszószba mártják, finoman egyedi és soha nem unalmas.
A ragacsos rizzsel töltött rizspapírtekercsek szintén finom és egyedi étel. Két grillezett rizspapírtekercset helyeznek el egymás mellett, ragacsos rizzsel a közepén. A rizspapír ropogóssága és gazdagsága a ragacsos rizs rágósságával és aromájával kombinálva különleges ízt hoz létre.
A Ha Tinh rizspapír egy egyszerű, rusztikus étel, mégis minden Ha Tinh-i lakos számára ismerős, és amire azok, akik elhagyják a környéket, mindig emlékezni fognak.
Forrás: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
![[Fotó] Jellem- és szakértelemerősítés: Intenzív kiképzés tüzérségi katonáknak.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
