Binh Phuoc: A khmer nép egyedi, lapított rizspelyhe.

Việt Nam•03/12/2024

Manapság a Binh Phuoc tartomány Loc Ninh kerületének Loc Khanh községében minden eddiginél nagyobb a forgalom. A khmerek ragadós rizst aratnak a földeken, hogy lapított rizspelyhet (khmerül Om Bok) készítsenek – ez az egyik egyedi étel, amely elengedhetetlen a khmer etnikai csoport Ok Om Bok fesztiválján.

A lapított rizspelyhek több mint egy egyszerű étel, mély spirituális jelentéssel is bírnak, tükrözve a khmer nép, és különösen a Loc Khanh közösség gazdag hagyományos kultúráját. Ezzel az étellel hálát adnak az isteneknek, amiért kedvező időjárással és bőséges terméssel áldották meg őket a holdimádat szertartása során – amely az Ok Om Bok fesztivál fő rituáléja.

A szolidaritás erősítése

Az Ok Om Bok a khmer nép egyik legfontosabb fesztiválja, amelyet minden évben a tizedik holdhónap teliholdján ünnepelnek. A fesztivált általában templomok területén tartják. Körülbelül egy héttel a fesztivál előtt a falu vénei, a köztiszteletben álló személyiségek és a falusiak gyűlnek össze a templomban, hogy lapított rizssüteményeket készítsenek. Az előkészületi folyamat során mindenki megosztja a feladatokat a rizs kiválasztásától és zúzásától a sütemények sütéséig, örömteli, egységes és összetartó légkört teremtve. A fesztivál estéjén mindenki részt vesz kulturális tevékenységekben, például szentírások éneklésében, lapított rizssütemények megosztásában és úszó lámpások kibocsátásában.

Az emberek a földekre mennek ragacsos rizst aratni - Fotó: HenLy

Lam Bac úr, a Loc Khanh község Cha Don falujának elöljárója elmondta: „A lapított rizssütemények készítése nagyon fontos, ezért arra biztattam a falusiakat, hogy gyűljenek össze a templomnál, és együtt készítsék el őket. Minél többen vannak, annál több rizssütemény készülhet. Ezen az alkalmon a falusiak találkozhatnak és megoszthatják tapasztalataikat az állattenyésztésben és a növénytermesztésben. Az ünnep estéjén a lapított rizssüteményeket a holdistennek ajánlják fel, békéért és boldogságért imádkozva. Az áldozat után mindenki elveszi a lapított rizssüteményeket, és megosztja azokat az idősekkel és a gyerekekkel. Ez erősíti az emberek közötti kötelékeket, és üzenetet küld a fiatalabb generációnak, hogy mindig legyenek egységesek, és őrizzék meg a khmer nép hagyományos kultúráját.”

Tiszteletreméltó Lam Chha Ni, a Loc Khanh község Soc Lon Pagoda apáthelyettese elmondta: „Az Ok Om Bok fesztivál mélyrehatóan befolyásolja a khmerek mindennapi életét. Mivel a fesztivál a tizedik hónap teliholdján kerül megrendezésre (khmerül Khe kadac néven is ismert), ami a khmer naptárban az utolsó hónapot jelenti. Ez egyben az aratási időszak utáni hónap is, amikor az emberek megpihenhetnek a kemény munka után. Ezért a fesztivál lehetőséget ad a falvakban élőknek arra, hogy találkozzanak, felkészüljenek és közösen megszervezzék az Ok Om Bok fesztivált, ezáltal erős kapcsolatot teremtve a khmer közösségen belül.”

A nemzeti identitás megőrzése

A khmerek hagyományos lapított rizssüteménye (cốm dẹp) hosszú múltra tekint vissza. A mai napig ezt az ételt ajánlják fel a holdistennek, hogy kifejezzék hálájukat a bőséges termésért, és imádkozzanak a jó termésért a következő évben.

A Loc Khanh községből származó Thi Tua asszony elmondta: „Ahhoz, hogy finom, lapított rizspelyhet készítsenek, az embereknek a betakarítási szezon előtt kell betakarítaniuk a ragacsos rizst. Ekkor ugyanis a ragacsos rizsszemek még nem érettek, puhák, és a szem hegyén még van egy kis tej. Ezután kiszitálják az egyenlő méretű, kemény szemeket, és egy serpenyőben megsütik őket. A rizs sütésénél egyenletesen kell keverni, hogy a szemek ropogósra főjenek, de ne égjenek meg. Ezután egy mozsárba teszik, és laposra törik, majd átszitálják, hogy a héjat elválasztják a rizspelyhektől, és kókuszvízzel, reszelt kókuszreszelékkel és cukorral összekeverik, hogy a rizspelyhek puhábbak és ízletesebbek legyenek.”

Rizscsépléssel nyerik ki a szemeket a puffasztott rizs (cốm) előállításához - Fotó: HenLy

Rizspelyhet zúdító helyiek - Fotó: HenLy

Thi Tua asszony megosztotta: „A lapított rizspelyhek elkészítése sok ember együttműködését és egymás támogatását igényli minden lépésben. Az idősektől a fiatalokig megtanítják egymásnak az elkészítését. A felnőttek megmutatják a gyerekeknek abban a reményben, hogy a fiatalabb generáció alaposan megérti ezt az ételt, ezáltal továbbra is megőrizve és népszerűsítve a khmer nép hagyományos kultúráját.”

A Loc Khanh községből származó Thi Sap Hat ezt mondta: „Nagyon örülök, hogy részt vehetek a lapított rizspelyhek készítésében a nagynénikkel és nagybácsikkal. Ezáltal jobban megértem etnikai csoportom hagyományos ételét. Megpróbálom megtanulni, hogyan kell finom lapított rizspelyhet készíteni, majd megtanítom a kisebb gyerekeknek. Remélem, hogy ez a hagyományos khmer étel szélesebb körben ismertté válik.”

Az emberek átszűrik a rizskorpát, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket - Fotó: Sa Ray

A Loc Khanh községben élő khmerek főként mezőgazdaságból élnek, így a rizs és a lapított rizspehely nélkülözhetetlen élelmiszer a mindennapi életükben. Ezért a lapított rizspehely az Ok Om Bok fesztivál jellegzetes ételévé vált, amelyet generációról generációra örökítenek. Úgy tartják, hogy a fiatalabb generációk folytatni fogják és megőrzik ezt az egyedülálló hagyományos kultúrát.

Forrás