Binh Phuoc: A khmerek egyedi lapos rizse

Manapság a Binh Phuoc tartomány Loc Ninh kerületének Loc Khanh községében minden eddiginél nagyobb a forgalom. A khmerek ragadós rizst takarítanak, hogy elkészítsék a Com Banh-t (khmer kiejtés: Om Boc) - az egyik kihagyhatatlan különleges ételt a khmerek Ok Om Bok fesztiválján.

A lapított zöld rizs nemcsak rusztikus étel, hanem mély spirituális jelentéssel is bír, amely átitatódik a khmer nép, és különösen a Loc Khanh közösség hagyományos kultúrájával. Ezzel az étellel hálát adnak az isteneknek, hogy kedvező időjárással és bőséges terméssel áldották meg őket a holdimádó napján – az Ok Om Bok fesztivál fő rituáléján.

Növelni a szolidaritást

Az Ok Om Bok a khmer nép egyik legfontosabb fesztiválja, amelyet minden évben a 10. holdhónap telihold napján tartanak. A fesztivált általában a templom területén tartják. Körülbelül egy héttel az ünnep előtt a falu vénei, a tekintélyes emberek, valamint a falu és a tanya lakói gyűlnek össze a templomban, hogy lapított zöld rizst készítsenek. Az előkészületek során mindenki megosztja a munkát a ragacsos rizs kiválasztásától, dagasztásától a zöld rizs sütéséig, örömteli, egységes és szoros légkört teremtve. Az ünnep estéjén mindenki részt vesz olyan kulturális tevékenységekben, mint például: éneklés, zöld rizs etetése és viráglámpások kilövése.

Az emberek a földekre mennek ragacsos rizst aratni - Fotó: HenLy

Lam Bac úr, a Loc Khanh község Cha Don falujának elöljárója elmondta: „A lapított zöld rizs készítése nagyon fontos, ezért arra biztattam az embereket, hogy gyűljenek össze a pagodánál, és dolgozzanak együtt. Minél többen vannak, annál több zöld rizst lehet készíteni. Ezen az alkalmon az emberek találkozhatnak és megoszthatják tapasztalataikat az állattenyésztésben és a növénytermesztésben. Az ünnep estéjén a lapított zöld rizst a holdisten imádatára használják, és békéért és boldogságért imádkoznak. Az istentisztelet után mindenki elveszi a lapított zöld rizst, megosztja az idősekkel és a gyerekekkel, és együtt megeszik. Ez a tevékenység erősíti az emberek közötti köteléket, és egyúttal üzenet a fiatalabb generációnak, hogy mindig egyesüljenek és őrizzék meg a khmer nép hagyományos kultúráját.”

Tiszteletreméltó Lam Chha Ni, a Loc Khanh község Soc Lon Pagoda apáthelyettese elmondta: „Az Ok Om Bok Fesztivál mélyreható hatással van a khmerek mindennapi életére. Mivel az ünnep október teliholdkor (khmerül Khe kađắc-ként is ismert) zajlik, ami a khmer naptár utolsó hónapját jelenti. Ez egyben az aratási szezon utáni hónap is, amikor az emberek megpihenhetnek a kemény munka után, a fesztivál lehetőséget ad a falu és a település lakóinak arra, hogy találkozzanak, együtt készítsék elő és szervezzék meg az Ok Om Bok fesztivált, ezáltal erős kapcsolatot teremtve a khmer közösségben.”

A nemzeti identitás megőrzése

A khmerek specialitása, a lapított zöld rizs, már régóta létezik. A mai napig ezt az ételt használják az emberek a holdisten imádatára, hogy kifejezzék hálájukat a bőséges termésért, és imádkozzanak a jó termésért a következő évben.

A Loc Khanh községben élő Thi Tua asszony elmondta: „Ahhoz, hogy finom, lapos rizst kapjanak, az embereknek a betakarítási szezon előtt kell betakarítaniuk a ragacsos rizst. Mivel a ragacsos rizsszemek még nem érettek és nem puhák, még van egy kis tej a rizsszemek hegyén, majd át kell szitálni, hogy egyenletes, kemény szemeket kapjanak, és egy serpenyőben meg kell pirítani őket. Ragacsos rizs sütésekor óvatosnak kell lenni, hogy a rizsszemek éppen csak megfőjenek és ropogósak legyenek, ne égjenek meg. Ezután egy mozsárban össze kell törni és laposra kell törni őket, majd át kell szitálni, hogy a héj elváljon a rizsszemektől, és kókuszvízzel, reszelt kókuszdióval és cukorral kell összekeverni, hogy a rizs puhább és finomabb legyen.”

Rizscsépléssel zöldrizspelyhet készítenek - Fotó: HenLy

Zöld rizst döngölő emberek - Fotó: HenLy

Thi Tua asszony megosztotta: „A lapított zöld rizs elkészítéséhez sok ember összehangolt munkájára és egymás támogatására van szükség minden lépésben. Az idősektől a fiatalokig mindenki megtanítja egymásnak, hogyan kell elkészíteni. A felnőttek megmutatják a gyerekeknek abban a reményben, hogy a fiatalabb generáció alaposan megérti ezt az ételt, ezáltal továbbra is megőrizve és népszerűsítve a khmer nép hagyományos kultúráját.”

A Loc Khanh községben élő Thi Sap Hat ezt mondta: „Nagy örömmel veszek részt a hölgyekkel és urakkal közösen a lapított zöld rizs elkészítésében. Ezáltal jobban megértem népem hagyományos ételeit. Megpróbálom majd megtanulni a hölgyektől és uraktól, hogyan kell finom lapított zöld rizst készíteni, majd megtanítom a gyerekeknek. Remélem, hogy a khmer nép hagyományos ételeit még több ember fogja megismerni.”

Emberek szitálják, hogy megtisztítsák a korpát - Fotó: Sa Ray

A Loc Khanh községben élő khmerek főként mezőgazdaságból élnek, így a rizs, a szárazon sült zöld rizs és a lapított zöld rizs olyan élelmiszerek, amelyek fontos szerepet játszanak a mindennapi életükben. Ezért a lapított zöld rizs az Ok Om Bok fesztivál tipikus ételévé válik, amelyet generációról generációra örökítenek. Hisszük, hogy a fiatalabb generációk továbbra is megőrizik ezt az egyedülálló hagyományos kultúrát.

Forrás