Párolt hal Vu Dai faluból, lobogó tűzön sütve Tetnek.

[hirdetés_1]

Vu Dai falu (ma Nhan Hau falucska, Hoa Hau község, Ly Nhan járás, Ha Nam tartomány) területére érve már érezni lehetett a hagyományos népi étel, a „párolt hal” illatát; ebben az időben a faluban minden háztartás egész éjjel halat főzött, hogy kiszolgálja a vendégeket a Tet ünnep előtti napokban.

Vu Dai falu egyik legjobb párolt halat kínáló családja kétségtelenül Tran Huy Thoáé. Thoa úr 25 éve foglalkozik halpárlással. A tökéletes párolt halétel receptje családi titok, amelyet generációról generációra öröklnek.

Mr. Thoa elmondta, hogy a pároláshoz használt halnak 4 és 6 kg közötti súlyú fekete pontynak kell lennie. A ponty megtisztítása, a fej és a farok eltávolítása után csak a középső részt használják fel, amelyet falatnyi darabokra vágnak, lecsepegtetnek, majd a család titkos fűszereivel pácolnak.

„A hagyományos párolt hal jellegzetes ízét a galangál, a gyömbér, a chili paprika, a lime, a hagyma, a só, a cukor, a rákhúsleves, a halszósz, a csontleves és a kókuszvíz adja… egy átlagos fazék párolt hal titkát és ízét főként a fűszerezési folyamat határozza meg” – árulta el Mr. Thoa.

A párolt hal készítése három fő lépésből áll: a hal előkészítése, a fazékba való elrendezése és a párolása. Minden lépésnek szigorú követelményei vannak a kiváló minőségű étel biztosítása érdekében. A halat ezután 12-14 órán át folyamatosan párolják egyenletes, se túl erős, se túl gyenge tűzön. A használt tűzifának longan fának kell lennie, mivel ez biztosítja a magas hőt, eltávolítja a földszagot, és meglágyítja a halszálkákat. A párolás során a vizet folyamatosan kell hozzáadni, ahogy az elpárolog, amíg már csak körülbelül egy kanál víz marad a fazékban, mielőtt kikapcsoljuk a hőt. Egy tökéletesen párolt halételnek mentesnek kell lennie mindenféle halszagtól, minden darabnak illatosnak, keménynek és eredeti állagának kell lennie.

„A családom átlagosan havonta csak néhány tucat fazék halragut főz, de ünnepekkor, különösen holdújévkor, közel 5000 fazék halragut készítünk szezononként. Jelenleg nagyszámú törzsvendégünk van, így az ilyen Tet-ek idején a családtagok egész éjjel felváltva főznek halragut, hogy lépést tartsanak a rendelésekkel...” – osztotta meg Mr. Thoa.

A falu egyik legismertebb halfőzőhelye, Tran Thu Huong asszony családja és más családtagok reggeltől estig a halfőzéssel vannak elfoglalva.

Huong asszony elmondta, hogy családja közel egy évtizede készít párolt halat, kis, szórványos megrendelésekkel kezdve, és most naponta 70-100 fazék halat készít: „A Vu Dai faluban a párolt hal hírnevét nemcsak az étel finom íze, hanem a munkások kemény munkája is adja, akik szívüket-lelküket beleteszik a mesterségbe” – osztotta meg Huong asszony.

Senki sem tudja biztosan, hogy ki volt a párolt hal megalkotója, de a helyiek úgy vélik, hogy ez az ízletes étel generációról generációra öröklődött. Huong asszony megosztotta: „Minden családnak megvan a saját titkos receptje a párolt halhoz; a nagyszülők adták tovább a szüleiknek, a szülők pedig nekem. Ez már a harmadik generáció a családomban, amelyik párolt halat készít.”

„A hagyományos értékesítési módszerekkel ellentétben a mai tranzakciók főként a közösségi médián és telefonon keresztül zajlanak, a fizetések banki átutalással történnek, az áruk szállítása pedig többféleképpen történik: autóval vagy motorral a közeli helyszínekre, valamint közúton vagy légi úton a távoli helyszínekre, ami meglehetősen kényelmessé teszi a szállítást” – mondta Huong asszony.

Tran Xuan Thuc úr, a Nhan Hau Párolt Hal Termelési és Üzleti Egyesület elnöke szerint Hoa Hau községben nagyon régi múltra tekint vissza a párolt hal készítésének hagyományos mestersége. Korábban főként rokonoknak és barátoknak ajándékozták, de a kereslet növekedése után a párolt hal piacképes termékké vált. Thuc úr családja is 20 éve készít párolt halat.

Mr. Thuc elárulta, hogy a Nhan Hau-ban párolt hal hozzávalói rendkívül egyszerűek, mindegyik könnyen beszerezhető a vietnami vidéken, beleértve a gyömbért, a galangált, a citromot, a chayote-t és a csillaggyümölcsöt… A pároláshoz választott halfajta a nagy fekete ponty. A halat megtisztítják, pikkelyezik, majd darabokra vágják. A gyömbért és a galangált összetörik, a csillaggyümölcsöt és a chayote-t pedig felszeletelik. A hal párolásához a legjobb egy agyagedény, mert az megőrzi a hal aromáját.

Kutatásunk során azt is megtudtuk, hogy az itteni párolt halételnek sokféle neve van, például: Vu Dai párolt hal, Ba Kien párolt hal, Dai Hoang párolt hal, Nhan Hau párolt hal, Ha Nam párolt hal… de a titka annak, hogy a vásárlók örökre emlékezetessé teszik, nem csak a márkanévben rejlik, hanem az egyedi ízben is, amelyet máshol ritkán találni.

A Vu Dai-ban párolt hal egy másik egyedülálló tulajdonsága, hogy hűvös helyen tárolva 2-3 hétig megőrzi ízét tartósítószerek használata nélkül. Átlagosan egy Nhan Hau faluban egy család naponta körülbelül 20 edényben ad el belőle. Az edényenkénti ár 600 000 és 2 000 000 VND között mozog, a mérettől és a súlytól függően.

A holdújév előtti napokban a piaci kereslet kielégítése érdekében a Vu Dai faluban élő halász családoknak gyakran több tucat plusz munkást kell felvenniük, akik éjjel-nappal felváltva gondoskodnak a tűzről, és folyamatosan vizet öntenek az edényekbe, hogy a hal ne égjen meg.

Tran Huu Thao úr, a Ly Nhan kerület Hoa Hau községének Népi Bizottságának elnöke elmondta: „Jelenleg Hoa Hau községben 6000 háztartás él, amelyek közül közel 300 háztartás párolt halat állít elő és dolgoz fel. A hagyományos párolt hal készítésének köszönhetően számos Hoa Hau-i család virágzott fel. A márkaépítés és a Vu Dai falu különleges párolt halának a hazai és nemzetközi piacokra való eljutásának elősegítése érdekében a helyi hatóságok arra ösztönözték az embereket, hogy hozzanak létre egy Párolt Hal Egyesületet, amelynek körülbelül 30, OCOP minősítéssel rendelkező tagja van. A csatlakozás óta a tagok különös figyelmet fordítottak a márka védelmére, a legfontosabb szempont az élelmiszerbiztonság volt.”

„Hoa Hauban a párolt halat előállító vállalkozások és háztartások évek óta vákuumcsomagolási technológiát alkalmaznak, amely lehetővé teszi, hogy a hal tovább elálljon, miközben megőrzi ízét és frissességét. Van egy vietnami közmondás, amely így szól: »Egy finom ételre sokáig emlékeznek az emberek«, és ha valaha is megkóstolja a Dai Hoang - Nhan Hau falu párolt halát, biztosan soha nem fogja elfelejteni jellegzetes, finom ízét...” – mondta Tran Huu Thao, a község elnöke szülővárosa specialitásáról.../.

[hirdetés_2]
Forráslink