Grillezett kígyófejű hal. Fotó: Kieu Mai
Az árvízszezonra jellemző, hogy a Mekong-delta látogatói ilyenkor gyakran élvezhetik a gyorsan, rugalmasan és rusztikus stílusban elkészített helyi specialitásokat, amelyek megőrzik természetes frissességüket és édességüket. A grillezett hal, a borsos grillezett csiga, vagy a savanyú, halszósszal készült forró edény népszerű ételek a Mekong-delta lakosságának étkezéseiben az árvízszezonban. Ezek közül a grillezett kígyófejű hal szinte mindenhol elérhető a Mekong-deltában. Ez az étel szorosan összefügg a déli területek visszaszerzésének és fejlesztésének folyamatával.
A grillezett kígyófejű hal elkészítése nagyon egyszerű, mivel nem igényel bonyolult előkészítést. Egyszerűen fogd ki a halat a rizsföldekről vagy a folyókból, és mosd meg. Hagyd a halat egészben; nem kell pikkelyezni, lekaparni a nyálkát, kibelezni vagy pácolni. Bambuszpálcikával vagy evőpálcikával szúrd fel a halat a szájától a farkáig, és süsd meg. A halat általában száraz szalmába temetik a grillezéshez; ha szalma nincs, fatüzelésű vagy faszénen is megsüthető. Miután megsült, csak kapard le a pikkelyek külső, megégett rétegét, és már fogyaszthatod is. A hal húsa fehér, illatos és édes. Ezt a rusztikus ételt általában a kertből szedett friss fűszernövényekkel tálalják, durva sóba és zöld chilibe mártogatva. Manapság a grillezett kígyófejű halhoz mártogatósok változatosabbak, többek között édes-savanyú halszósz, tamarindszósz és erjesztett halszósz. A kísérő zöldségek is változatosabbak, például éretlen banán, ananász és szeletelt csillaggyümölcs, amelyek hozzájárulnak az étel kerek ízéhez.
MINH NHIEN
Forrás: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
Hozzászólás (0)