Ez a tápanyag elengedhetetlen a látáshoz, az immunrendszerhez és a bőrhöz. Már egyetlen közepes méretű édesburgonya is elég a napi A-vitamin-szükséglet fedezésére.
Az Eating Well magazin szerint azonban a szakértők szerint az édesburgonya tápértéke attól is függ, hogyan készítik el és hogyan kombinálják más élelmiszerekkel. Ennek megfelelően az édesburgonya kis mennyiségű zsírral való főzése vagy gőzölése tekinthető az optimális módnak az A-vitamin felszívódására a szervezet számára.
A burgonya főzése segíti a szervezetet a béta-karotin jobb felszívódásában.
Bár a nyers édesburgonya elméletileg több béta-karotint tartalmaz, a szervezet kevésbé hatékonyan szívja fel ezt a tápanyagot, mint a főtt édesburgonyát. Ez azért van, mert a béta-karotin a növények kemény sejtfalaiba „zárva” van. A főzési hőmérséklet lebontja ezt a struktúrát, így a tápanyag könnyebben hozzáférhetővé válik az emésztőrendszer számára.
A szakértők úgy vélik, hogy a főzés nem pusztítja el a tápanyagokat, hanem inkább „felszabadítja” azokat, hogy a szervezet hatékonyabban tudja felszívni azokat.
A forralás és a gőzölés jobb, mint a grillezés.
Dawn Jackson Blatner amerikai táplálkozási szakértő szerint a gőzölés és a forralás több béta-karotint tart meg, mint a sütés, a gőzölés pedig kissé felülmúlja a főzést. Tanulmányok kimutatták, hogy ez a két módszer az eredeti béta-karotin-tartalom több mint 80%-át képes megőrizni, ami jelentősen magasabb, mint a sütés vagy a zsírban sütés.
Blatner szakértő azt is kijelentette, hogy a gőzölés előnye, hogy minimalizálja a vízben oldódó vitaminok, például a C- és B6-vitamin veszteségét, mivel az étel nincs közvetlenül víz alatt.
Abbie Gellman (USA) táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy az édesburgonyát levesekben vagy főzelékekben használjuk, mivel a vízben oldódó vitaminok megmaradnak és felszívódnak az étellel együtt.
A héj megtartása növeli a tápértéket.
Tanulmányok kimutatták, hogy az édesburgonya héja több antioxidánst, köztük béta-karotint tartalmaz, mint a húsa. Míg a sütés csökkentheti a héj antioxidánsainak mennyiségét, a gőzölés és a főzés kisebb hatással van.
Gellman szakértő azt tanácsolja, hogy a legtöbb zöldség és gyümölcs héját lehetőség szerint hagyjuk meg. Szerinte az édesburgonya egyike azon ételeknek, amelyek mosás és főzés után nagyon alkalmasak arra, hogy héjjal együtt fogyasszuk őket.
A zsírok elősegítik az A-vitamin hatékonyabb felszívódását.
A béta-karotin zsírban oldódik, így a szervezetnek zsírra van szüksége az étrendből a megfelelő felszívódáshoz. Tanulmányok kimutatták, hogy már 3-5 g zsír, ami egy teáskanál olívaolajnak felel meg, jelentősen növelheti a béta-karotin felszívódását.
Katie Morford szakértő (USA) azt mondja, hogy gyakran halmoz fel egészséges zsírokban gazdag ételeket, például avokádót, teljes zsírtartalmú görög joghurtot, mogyoróvajat és chiliolajat, hogy édesburgonyával párosítsa.
Eközben Gellman szakértő azt javasolja, hogy az édesburgonyát teljes zsírtartalmú joghurttal, sajttal, pörkölt diófélékkel és avokádóval fogyasszuk a tápanyagok felszívódásának fokozása érdekében.
Forrás: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
Hozzászólás (0)