Hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező és az ehető gombákat.

Vietnámban forró és párás éghajlat uralkodik bőséges csapadággal, ami kedvez a különféle vadon termő gombák, köztük számos mérgező faj növekedésének. Egyes mérgező gombák csak tavasszal vagy tavasz-nyáron nőnek, mások főként nyáron vagy nyár-ősszel, és vannak egész évben termő gombák is. A méret, az alak és a szín gyors változása könnyen zavart okozhat az ehető gombák és a mérgező gombák megkülönböztetésekor.

Dr. Bui Thi Tra Vi, a Hanoi Orvostudományi Egyetem Kórházának Táplálkozástudományi és Dietetikai Tanszékének munkatársa szerint a természetben előforduló mérgező gombák gyakran élénk, szemet gyönyörködtető színekkel, teljes kalappal, kopoltyúval és hártyás, duzzadt szárral rendelkeznek, mint a hagymafejek, vagy halványrózsaszín spórákkal, piros kalappal, fehér pikkelyekkel és fényt kibocsátó hifákkal. Egyes gombafajok toxinszintje az évszaktól, a növekedési folyamattól (fiatal vagy érett gombák) és a különböző talajviszonyoktól függően változhat. Ezért mérgezést tapasztalhatunk ugyanazon gombafaj különböző időpontokban történő fogyasztása esetén. Ezenkívül a mérgező gombáknak gyakran csípős szaguk van, és tejszerű anyagot üríthetnek...

Azonban számos kivétel van; egyes mérgező gombák színe és alakja megegyezik a közönséges gombákéval. Ezért kellő tapasztalat és tudás nélkül nagyon nehéz megkülönböztetni a biztonságos és a mérgező gombákat. Dr. Tra Vi szerint ezért a legjobb, ha az erdőben található összes gombát mérgezőnek tekintjük, és kerüljük az elfogyasztásukat.

Fehérkopoltyús mérges gombák. Néhány gyakori mérgező gombafajta.

Mérgező fehérkopoltyús gombák: Ezek a gombák fürtökben vagy egyesével nőnek a földön erdőkben és más helyeken. Vietnámban a fehérkopoltyús gombák gyakran megtalálhatók az északi hegyvidéki tartományokban, mint például Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can és Phu Tho . Általában bambusz-, nád- és pálmaerdők határán, valamint néhány gyéren beültetett erdőben, ahol sok fafaj él.

A fehérkopoltyús gomba fő toxinja az amanitin (amatoxin), amely erősen mérgező. A gomba toxinja a májsejteket támadja meg, májelhalást okoz, és a vizelettel és az anyatejjel kiválasztódik, mérgezést okozva csecsemőknél. A gomba elfogyasztása utáni első tünetek későn (6-24 óra múlva), átlagosan körülbelül 10-12 óra múlva jelentkeznek, olyan tünetekkel, mint a hányinger, hasi fájdalom, hányás és gyakori, vizes hasmenés. Ezt májelégtelenség, veseelégtelenség (sárgaság, gyakori vagy csökkent vizelési inger, kóma) és halál követi.

Morfológiai jellemzők : A gomba kalapja fehér, néha piszkossárga közepű. A kalap felülete szárazon sima és fényes, nedvesen ragacsos és nyálkás. Fiatalon a kalap kerek, a szélei szorosan a szárhoz simulnak. Növekedésével a kalap kúpossá válik, végül, kifejlődve, ellaposodik, átmérője körülbelül 5-10 cm. A kopoltyúk fehérek, a szár fehér, fehér gyűrűvel, a szár töve hagyma alakú, csésze alakú volvával. A húsa puha, fehér, enyhe aromájú.

Szürkésbarna csipeszes kalapos gomba : Ez a gombafajta muszkarint tartalmaz, és általában a talajon nő erdőkben vagy olyan helyeken, ahol sok a pusztuló levél. A szürkésbarna csipeszes kalapos gombák kúpos vagy harang alakú kalappal rendelkeznek, hegyes csúccsal és sárga vagy barna micéliumfonalak, amelyek a csúcstól a kalap széléig sugároznak.

Kifejlett állapotban a gombakalap szélei különálló sugarakra válnak. A kalap átmérője 2-8 cm. A kopoltyúk fiatalon enyhén fehérek, szorosan a szárhoz rögzülnek; kifejlett állapotban szürkék vagy barnák és elkülönülnek a szártól. A szár enyhén fehér vagy sárgásbarna, 3-9 cm hosszú, nem kidudorodó tövvel és gyűrű nélkül. A gomba húsa fehér.

Ez a gombafajta muszkarint tartalmaz, egy toxint, amely a paraszimpatikus idegrendszert befolyásolja, és olyan tüneteket okoz, mint az izzadás, légszomj, zihálás, lassú pulzus, kóma és görcsrohamok. A tünetek gyorsan, 15 percen vagy néhány órán belül jelentkeznek.

Fehér esernyőgomba zöld kopoltyúkkal.

Fehér kopoltyús esernyőgomba zöld kopoltyúval : Ez a gomba a gyomor-bélrendszeri toxinok csoportjába tartozik. A toxinok gyorsan hatnak, hányingert, hányást, hasi fájdalmat, görcsöket és hasmenést okozva. A gomba általában fürtökben vagy egyesével nő bivaly- és tehénistállók közelében, gyepeken, kukoricaföldeken és egyes laza, humuszban gazdag talajú területeken. Fiatalon a kalap megnyúlt, félgömb alakú, halványsárga, apró világosbarna vagy világosszürke pikkelyekkel. Kifejlett állapotban a kalap esernyő alakú vagy lapított, fehér, 5-15 cm átmérőjű. A kalap felületén vékony, piszkosbarna pikkelyek találhatók, amelyek a csúcs felé vastagodnak. A kopoltyúk (a kalap alsó része) fiatalon fehérek, öregkorban halványzöld vagy szürkészöld árnyalatúak; a zöld szín az életkorral hangsúlyosabbá válik. A szár fehértől barnáig vagy szürkeig terjed, a tetején, a kalaphoz közel, gyűrűvel. A szár töve nem hagymás és hiányzik belőle a volva; 10-30 cm hosszú. A gomba húsa fehér. Ez a gombafajta olyan toxinokat tartalmaz, amelyek emésztési zavarokat (hasi fájdalom, hányás, súlyos hasmenés) okoznak, és halálos kimenetelűek lehetnek a kiszáradás, az elektrolit-egyensúlyhiány, valamint más krónikus betegségek miatt.

Hogyan előzhető meg a gombamérgezés

Dr. Bui Thi Tra Vi azt tanácsolja, hogy soha ne szedjünk vagy használjunk ismeretlen, ismeretlen eredetű vagy feltehetően veszélyes gombákat ételkészítéshez, még egyszer sem. Csak megbízható helyeken árusított gombákat használjunk.

Hegyvidéki területeken gombafogyasztáskor tanácsos tapasztalt emberektől tanácsot kérni a mérgező gombák azonosításában. Kerüljük a túl fiatal gombák szedését, mielőtt a kalapjuk teljesen kinyílt volna, mivel ez megakadályozza a szerkezetük és a mérgezőségük egyértelmű megítélését.

Ha gombamérgezés tünetei jelentkeznek, azonnal forduljon a legközelebbi orvosi rendelőhöz elsősegélyért, sürgősségi ellátásért és időben történő kezelésért.

vov.vn

Forrás: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html