Hogyan lehet felismerni a mérgező és az ehető gombákat?

Hazánkban forró és párás éghajlat uralkodik sok esővel, ami kedvez a természetes gombák, köztük számos mérgező gomba növekedésének. Egyes mérgező gombák csak tavasszal vagy tavasz-nyáron nőnek, mások főként nyáron vagy nyár-ősszel, és megint mások egész évben nőnek. A méret, az alak és a szín rövid időn belüli változása könnyen zavart okozhat az ehető gombák és a mérgező gombák megkülönböztetésében.

Dr. Bui Thi Tra Vi, a Hanoi Orvostudományi Egyetem Kórházának Táplálkozástudományi és Dietetikai Tanszékének munkatársa szerint a természetben előforduló mérgező gombák gyakran színes, figyelemfelkeltő színekkel rendelkeznek, kalapokkal, lemezekkel, duzzadt hártya alakú szárakkal, mint a hagyma, vagy világos rózsaszín spórás gombakalapokkal, fehér pikkelyekkel és fénykibocsátó micéliummal. Egyes gombafajok toxintartalma szezonálisan, a növekedés során (fiatal gombák vagy érett gombák), különböző talajokban és talajkörnyezetekben változhat. Ezért előfordulhatnak olyan esetek, amikor ugyanazt a gombafajt fogyasztják, de néha mérgeznek, néha nem. Ezenkívül a mérgező gombáknak gyakran csípős szaguk van és tejszerűek...

Azonban számos kivétel van, vannak mérgező gombák, amelyek színe és alakja megegyezik a normál gombákéval. Ezért nehéz megkülönböztetni a biztonságos és a mérgező gombákat kellő tapasztalat és tudás nélkül. Dr. Tra Vi szerint ezért a legjobb, ha az erdőben található összes gombát mérgezőnek tekintjük, és nem szabad megenni őket.

Fehér mérgező gombák Néhány gyakori mérgező gomba

Fehér mérgesgomba: Ez egy olyan gombafajta, amely fürtökben vagy egyedül nő a földön erdőkben és más helyeken... Hazánkban a fehérgomba gyakran nő az északi hegyvidéki tartományokban, mint például: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Gyakran nőnek bambusz- és pálmaerdők, valamint néhány gyéren növő erdő szélén.

A fehér ernyőgomba fő toxinja az amanitin (amatoxin), amely erősen mérgező. A gomba toxinja a májsejtekre hat, májelhalást okoz, a vizelettel és a tejjel ürül ki, mérgezést okozva a szoptatott csecsemőknél. A gomba elfogyasztása utáni első tünetek későn (6-24 óra múlva), átlagosan körülbelül 10-12 óra múlva jelentkeznek, hányingerrel, hasi fájdalommal, hányással és sokszor vizes hasmenéssel. Ezt májelégtelenség, veseelégtelenség (sárgaság, gyakori vizelési inger, oliguria, kóma) és halál követi.

Megjelenési jellemzők : A gomba kalapja fehér, középen néha piszkossárga, a kalap felülete szárazon sima és fényes, párás időben nyálkás és ragacsos. A fiatal gomba kalapjának kerek a feje, az ívelt széle szorosan tapad a szárhoz, a gomba kalapja fokozatosan kúp alakúra nő, végül a gomba kifejlődésekor a kalap lapos, körülbelül 5-10 cm átmérőjű. A gomba kopoltyúi fehérek, a gomba szára fehér, fehér gyűrűs, a szár töve gumószerűen duzzadt, csésze alakú tövével rendelkezik, a gomba húsa puha, fehér, enyhe illatú.

Szürkésbarna pettyes gomba : Ez a gomba muszkarint tartalmaz, és általában a földön nő erdőkben vagy olyan helyeken, ahol sok a korhadó levél. A szürkésbarna pettyes gombának kúpos vagy harang alakú kalapja van, hegyes véggel, és sárga vagy barna szálak sugároznak a hegyétől a kalap széléig.

Öreg korban a gombakalap széle különálló sugarakra hasad. A gombakalap átmérője 2-8 cm. A fiatal gombakopoltyúk enyhén fehérek, szorosan a szárhoz tapadnak, öregkorban szürkék vagy barnák, elkülönülnek a szártól. A gombaszár enyhén fehértől sárgásbarnáig terjedő színű, 3-9 cm hosszú, az alapja nem hagymás, nincs kocsánygyűrűje. A gomba húsa fehér.

Ennek a gombának a fő toxinja a muszkarin, amely a paraszimpatikus idegrendszerre hat, olyan tüneteket okozva, mint az izzadás, légzési nehézség, zihálás, lassú pulzus, kóma és görcsök. A tünetek 15 percen belül, de akár több órán belül is jelentkezhetnek.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Fehér esernyőgomba zöld kopoltyúval.

Fehér esernyőgomba zöld kopoltyúval : Ez egy olyan gombafajta, amely a gyomor-bél traktust stimuláló toxinok csoportjába tartozik. A méreg gyorsan hányingert, hányást, hasi fájdalmat, görcsöket és hasmenést okoz. A gomba gyakran fürtökben vagy egyedül nő bivaly- és tehénkarámok szélén, gyepeken, kukoricaföldeken, valamint humuszos és porózus talajú helyeken. A gomba kalapja fiatalon hosszú és félgömb alakú, világossárga, apró világosbarna vagy világosszürke pikkelyekkel. Kifejlett állapotban a gomba kalapja esernyő alakú vagy lapos, fehér, 5-15 cm átmérőjű. A gomba kalapjának felületén vékony, piszkosbarna pikkelyek találhatók, a pikkelyek fokozatosan vastagodnak a kalap teteje felé. A gomba kopoltyúi (a gomba kalapjának alsó része) fiatalon fehérek, öregen világoszöldek vagy szürkészöldek, a zöld szín az öregedéssel egyre hangsúlyosabb. A gomba szára fehérről barnára vagy szürkére zsugorodik, a kalap közelében lévő felső részén gyűrű található. A szár töve nem hagymás, és nincs tövében; 10-30 cm hosszú. A gomba húsa fehér. Ez a gomba méreganyagokat tartalmaz, amelyek emésztési zavarokat (hasi fájdalom, hányás, súlyos hasmenés) okoznak, kiszáradás, elektrolitvesztés miatt, valamint más krónikus betegségekkel kombinálva halált is okozhatnak.

Hogyan előzhető meg a gombamérgezés

Dr. Bui Thi Tra Vi azt javasolja, hogy semmiképpen se gyűjtsön vagy használjon idegen gombákat, ismeretlen eredetű gombákat vagy olyan gombákat, amelyekről gyaníthatóan nem biztonságosak ételkészítéshez, még egyszer sem. Kizárólag megbízható helyeken árusított gombákat használjon.

Hegyvidéki területeken gombafogyasztáskor kérjünk meg tapasztalt embereket a mérgező gombák azonosítására. Ne szedjünk túl fiatal gombákat, amikor a gomba kalapja még nem nyílt ki, mert ilyenkor nem látható a gomba összes szerkezeti jellemzője, így nem lehet egyértelműen megállapítani, hogy mérgező-e vagy sem.

Amikor a gombafogyasztással kapcsolatos mérgezés tünetei jelentkeznek, azonnal forduljon a legközelebbi orvosi rendelőhöz elsősegélyért, sürgősségi ellátásért és időben történő kezelésért.

vov.vn

Forrás