Vigyázz a pho levesben található só „csapdával”.

Bár kielégítő kulináris élményt nyújt, a pho leves utolsó cseppjének elfogyasztása potenciális kockázatokat jelenthet, ha gyakran tesszük, különösen bizonyos embercsoportok számára.

Forró és tápláló pho leves - Fotó: TTO

Nátrium-csapda a húslevesben

Dr. Le Thi Huong Giang, a hanoi 19-8-as kórház munkatársa szerint egy tál gőzölgő pho régóta kényelmes és könnyen fogyasztható választás sok ember számára. Sokan továbbra is szokásuknak tekintik, hogy minden nap pho-t esznek, sőt, az összes levest is megiszik, hogy teljes mértékben élvezhessék az ízét.

Táplálkozási szempontból azonban a probléma nem a tésztában vagy a húsban rejlik, hanem főként a húslevesben, amely számos olyan összetevőt tartalmazhat, amelyek rendszeres fogyasztása negatívan befolyásolhatja az egészséget.

Étrendi elemzések szerint egy átlagos tál pho körülbelül 400-500 ml húslevest tartalmaz, ami 2,5-5 gramm sónak (1000-2000 mg nátriumnak) felel meg.

Eközben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a felnőttek napi 5 grammnál kevesebb sót fogyasszanak.

Ez azt jelenti, hogy reggel már egy tál pho leves elfogyasztása is majdnem elérheti az ajánlott napi sóbevitelt. Figyelemre méltó, hogy a leves sósságát gyakran elfedi a csontleves és a fűszerek édessége, így sok ember számára nehéz felismerni az elfogyasztott só mennyiségét.

Dr. Giang hozzátette, hogy a csontokból és húsból hosszú ideig főtt húsleves számos olyan vegyületet tartalmaz, amelyek befolyásolhatják az anyagcsere-folyamatot.

A csontok főzése során purinok szabadulnak fel, amelyek növelhetik a húgysavszintet a vérben, ezáltal növelve a köszvény kockázatát, ha rendszeresen fogyasztják. Ezenkívül a csontvelőből származó zsír és a csontzsír feloldódik a levesben, hozzájárulva a telített zsír növekedéséhez, ami a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával összefüggő tényező.

Ezenkívül egyes tanulmányok rámutattak a nehézfémek nyomokban történő jelenlétére a csontlevesben. Bár alacsony szinten, a hosszú távú felhalmozódás továbbra is aggodalomra ad okot.

Kinek kellene tisztában lennie azzal, hogy nem szabad hagynia, hogy a pho leves kifogyjon?

Dr. Giang kijelentette, hogy a húsleves hatása nem jelentkezik azonnal, de ha a szokást hosszú ideig fenntartják, a kockázat felhalmozódhat, és krónikus betegségekhez, például magas vérnyomáshoz, veseelégtelenséghez vagy szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.

A szakértők azt tanácsolják, hogy bizonyos csoportoknak különösen óvatosnak kell lenniük, beleértve a magas vérnyomásban és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőket; a károsodott vesefunkciójúakat; a köszvény miatt kezelt vagy magas húgysavszinttel rendelkezőket; és az időseket.

Dr. Giang szerint nincs szükség a pho teljes eltávolítására az étlapról, de az elfogyasztásának módját módosítani kell az egészség megőrzése érdekében.

„Pho evésekor ne fogyaszd el az összes levest; csak mérsékelt mennyiséget használj, hogy élvezd az ízeket. Növeld a zöld zöldségek bevitelét, hogy rostot adj hozzá és segítsd a nátrium kiegyensúlyozását. Korlátozd a fűszerek, például a halszósz és a húslevespor hozzáadását. Ne egyél pho-t vagy tésztalevest minden nap; változatosítsd az étlapodat.”

„Egy apró szokásváltozás, például ha nem isszuk meg az összes pho levest, idővel jelentősen csökkentheti a sóbevitelt. A táplálkozásban a mértékletesség és a megértés kulcsfontosságú szerepet játszik, segítve mindenkit abban, hogy élvezze az ismerős konyhát , miközben hosszú távon megvédi egészségét” – tanácsolta Dr. Giang.

LINH HAN

Forrás: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm