A nyár az az időszak, amikor a tamarindfák új leveleket hoznak…

Bonyolult folyó- és csatornahálózatával Ca Mau gazdag hal- és garnélarák-állományban, különösen a kígyófejű halban. A harcsafélék családjába tartozó kígyófejű hal kemény bőrű, édes és kemény húsú, illatos ikrával és gazdag, aranysárga zsíros hasú. A múltban a kígyófejű halak hihetetlenül nagy számban éltek Ca Mauban, de a túlhalászás miatt számuk jelentősen csökkent. A kígyófejű halak ma már főként brakkvizű folyókban és természetes garnélarák-farmokban találhatók.

A kígyófejű halnak édes, kemény húsa, illatos ikra és gazdag, aranysárga hasa van, krémes, zsíros ízzel.

A kígyófejű halat sokféleképpen el lehet készíteni, például citromfűvel párolva, kurkumával párolva, szárítva, halszósszal erjesztve, vagy fermentált rizzsel és csillaggyümölccsel savanyú levesben főzve. A legjobb étel azonban még mindig a fiatal tamarindlevelekkel készült savanyú leves. A recept nagyon egyszerű: forraljunk vizet, adjuk hozzá a megmosott fiatal tamarindleveleket. Tisztítsuk meg a kígyófejű halat, pirítsuk meg olajon apróra vágott citromfűvel, egy kevés chiliporral, ízesítsük sóval, fűszerporral és cukorral. Csökkentsük a hőt, és főzzük néhány percig, hogy a hal magába szívja az ízeket, és eltűnjön a halszag. Ezután adjuk hozzá a halat és a fiatal tamarindleveleket, és főzzük készre. A kígyófejű hallal és fiatal tamarindlevelekkel készült savanyú levest olyan zöldségekkel tálalhatjuk, mint a Sesbania grandiflora virág, a Sesbania grandiflora virág, a vízispenót, a banánvirág, az okra és néhány chili paprika.

A fiatal tamarindlevelekkel készült savanyú halleves olyan zöldségekkel tálalható, mint: Sesbania grandiflora virág, Sesbania grandiflora virág, vízispenót, banánvirág, okra és néhány chili paprika.

Minden savanyú levesfajtának megvan a saját, egyedi íze, de a legkifinomultabb kétségtelenül a fiatal tamarindlevelekkel készült savanyú halászlé. A tamarindlevélleves enyhén savanykás és jellegzetes, finom aromájú, amihez foghatót még nem találunk.

Az olyan ételek, mint a fiatal tamarindlevelekkel főtt kígyófejű hal és a citromfűvel párolt kígyófejű hal, bár egyszerűek, a vidék lelkét testesítik meg, és maradandó benyomást tettek a Ca Mau nép generációira.

Ebben az esős évszakban a Ca Mau vidéki területeire látogatóknak nem szabad elfelejteniük a fiatal tamarindlevelekkel készült savanyú hallevest, amelyet egy tál chilisóba vagy egy tál gazdag halszószba mártanak. Ez biztosan segít elfelejteni a tikkasztó időjárás okozta fáradtságot ebben az átmeneti időszakban.

Huynh Lam előadásában

Forrás: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html