Ez a halászlé gyakran megtalálható a tengerparti halászok étkezéseiben, jellemző rá a természetes édesség, a leves enyhe savanykása és a halszag hiánya.
Készítés
Egy finom, halászhajó stílusú halleves elkészítéséhez friss tengeri halat kell vásárolnod. Ízlésed szerint főzheted tengeri sügérrel, sügérrel (különböző apró hallal) vagy tengeri sügérrel, amelyek mindegyike finom.
Az eredeti halászlé, amelyet a halászok a nyílt tengeri útjaik során hoznak magukkal, általában egyszerű, és gyorsan savanyúvá válik citromlével vagy a Garcinia cambogia gyümölcs héjával, amely jól illik a tengeri halakhoz. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, helyettesítsük más savanyú hozzávalókkal, például csillaggyümölcsvel, tamarinddal, savanyú szilvával, savanyú levelekkel vagy szu gyümölccsel. Adjunk hozzá néhány szeletelt paradicsomot (opcionális), hogy fokozzuk a leves vizuális vonzerejét. A halszag megszüntetéséhez használjunk zúzott gyömbért, szárított hagymát, újhagymát és kaprot, amelyek kiegészítik a halászlé ízét.
A víz mennyiségét az ételhez igazítsd, majd kapcsold be a tűzhelyet és forrald fel. Ízesítsd sóval és egy kevés halszósszal az ízesítéshez. Add hozzá a csillaggyümölcsöt (vagy más savanyú hozzávalókat), a paradicsomot és néhány szelet chilit (állítsd be a kívánt csípősséget). Amikor a víz erőteljesen forr, add hozzá a halat, és főzd készre. Mivel a kígyófejű hal gyorsan megfő, kerüld a túl hosszú főzést, és ne kevergesd pálcikával, hogy a hal ne essen szét. Ízlés szerint fűszerezd. Kapcsold le a tűzhelyet, add hozzá a kaprot és az újhagymát, majd merd a levest tálakba, és jó étvágyat!
Kívánt eredmény: Egy tál gőzölgő leves puha, fehér halfilékkel, természetesen édes ízzel, enyhén savanykás és könnyű húslevessel, teljesen halszag nélkül. Fogyasztás előtt mártsd a halat halszószba néhány szelet chilivel és paprikával. Ez a leves nagyon jól illik különféle friss zöldségekhez.
Figyelem:
A tengerparti területeken élők gyakran főznek halászlevet apró, friss, vékony testű halakból, amelyek gyorsan megfőnek és nem túl zsírosak. Ezeket a halakat egyes helyeken „tap tang” vagy „lap xap” halnak is nevezik. A kis halakat egészben hagyják, csak a kopoltyúkat, a beleket és az epehólyagot távolítják el, így a hús puha, kemény és ízletes lesz. Tengeri sügér vagy makréla főzésekor a rostokra merőlegesen kell vágni őket a vonzóbb megjelenés és a gyorsabb főzés érdekében.
Az északi halászlé mellett a déli halászlé is hasonló, könnyű húslevessel készült halászlevest kínál. Evéskor a halat általában egy tányérra szedik, mellé egy tál sós halszószt tesznek, majd a szószba mártják.
Az ilyen típusú hallevesnek azért nincs halszagú, mert a hal nagyon friss, és közvetlenül forrásban lévő vízből adják hozzá, savanykás és csípős fűszerekkel (csillaggyümölcs, citrom, chili...). Kulináris szempontból a hal általában tartalmaz egy aminocsoportot (NH), amely tipikus halszagot okoz, nevezetesen a trimelilamint NH(CH3). A frissen fogott halban alacsony ennek az anyagnak a szintje; minél tovább tárolják a halat, annál erősebb lesz a halszag. A hal közvetlenül forrásban lévő vízből történő hozzáadása elősegíti a bőr gyorsabb megfőzését, megakadályozza az aminosavak vízben való feloldódását, így megszünteti a halszagot és megőrzi a tápanyagokat, ami természetesen édes halat eredményez. Továbbá, a savanyú ízt adó összetevők (szerves savakat tartalmazó) semlegesítik a trimelilamin lúgosságát.
- Vnexpress.net
- Forrás
Hozzászólás (0)