A „cháo gõ” (egyfajta vietnami zabkása) felkelti a kíváncsiságot Hanoiban.

A bambuszkosárban ütögetve édesvízi sügérből főtt kása sokak kíváncsiságát keltette fel a 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválon.

Hanoi egyik külvárosa, Ung Hoa, híres a Van Dinh fűvel táplált kacsájáról, de nem sokan ismerik az egyedülálló "cháo gõ"-t (egyfajta zabkását), amely a Quang Phu Cau községben található Cau Bau faluban élő emberek generációinak gyermekkorának része.

A "Cháo gõ" egy gyermekkori csemege a hanoi Ung Hoa kerületben élőknek.

„A Cau Bau ’cháo gõ’-ja (egyfajta vietnami rizskása) sokak számára ismeretlennek tűnik Hanoiban” – mondja Nguyen Thi Minh asszony (Hanoi), egy kézműves, akit a Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület meghívott a 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválra, amelyre a Hanoi Gyermekpalotában kerül sor szeptember 29. és október 1. között.

Elmondása szerint Cau Bau faluban jelenleg mindössze két kézműves foglalkozik a „cháo gõ” (egyfajta vietnami rizskása) ízének megőrzésével a bonyolult elkészítési módszer miatt, annak ellenére, hogy csak két hozzávalót használ: rizst és édesvízi halat. Egy fazék „cháo gõ” főzéséhez Minh asszony 3 kg rizst és 2 kg halat használ.

A „cháo gõ” (egyfajta vietnami zabkása) készítéséhez használt rizs a Khang Dân rizs, amelyet gyakran használnak olyan népszerű ételekben, mint a rizstekkerekek, rizssütemények, pho tészta és a sima tészta. Minh asszony szerint a Khang Dân rizs vékony, hosszú, kemény szemű, amely főzés közben kevésbé törik, és természetesen édes ízű. A rizst körülbelül 3-4 órán át áztatják, hogy a szemek felszívják a vizet és megduzzadjanak, majd lecsepegtetik.

Ezután következik a halleves elkészítése. A legjobb hal friss, természetes úton fogott, Ung Hoa kerület rizsföldjein. A halat pikkelyezik, kibelezik, hogy a leves ne legyen halszagú és keserű, majd frissen zúzott gyömbérrel főzik át teljesen. Miután a hal megfőtt, a húst leválasztják, a csontokat összetörik, egy ruhán át leszűrik, hogy kivonják a folyadékot, majd vízzel összekeverik és a leszűrt halhúshoz adják. Minh asszony szerint ez a módszer a halhús és a csontok szinte teljes édességét kihasználja, de a szakácsnak speciális technikákat kell alkalmaznia a halszag teljes eltávolításához.

A rizst egy fazék édesvízi sügérből készült húslevesbe adják, és alacsony lángon, lassú tűzön főzve addig főzik, amíg enyhén felforr. Egy merőkanál segítségével a rizs és a halleves keverékét egy bambuszszűrőbe öntik, és folyamatosan ütögetik, hogy a keverék átjusson a réseken. A „csapolt kása” (cháo gõ) elnevezés erről az egyedülálló főzési módszerről ered. A szakács folyamatosan ütögeti és szűri, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot.

Minh asszony (jobb oldalon) egyike annak a két embernek, akik Hanoi Ung Hoa kerületében ápolják a "cháo gõ" (egyfajta vietnami kása) hagyományos ízét.

Elkészítés után a „cháo gõ” (egyfajta vietnami zabkása) sem túl vizes, sem túl sűrű, sima és krémes, mint a rizslisztből készült sertésborda-zabkása. A zabkása még mindig tartalmaz puha rizsszemeket és apró lisztdarabokat, amelyek a hús, a hal és a rizsliszt keverékéből állnak, és a bambuszszűrőn keresztüli szűrés során összecsomósodtak. Ez különbözteti meg a Cầu Bầu „cháo gõ”-ját a Hanoiban gyakran fellelhető többi zabkásától.

A Khang Dan rizs édessége keveredik az édesvízi sügérleves édességével, amelyet finoman ízesítenek friss gyömbérrel, így egy illatos, rágós és édes rizskását hoznak létre. Minh asszony elmagyarázta, hogy bár némi nátrium-glutamátot adnak hozzá, az édesség 90%-a természetes módon a rizsből és az édesvízi sügérlevesből származik.

A rizskása mellé szolgálják fel a "bánh khúc"-ot, egy népszerű süteményt az Északi-delta régióban. A bánh khúc-ot összetört "rau khúc" levelekből készítik, amelyeket ragacsos rizsliszttel kevernek össze a külső réteghez, sertéshússal és sertészsírral töltik meg, banánlevélbe tekerik lapos téglalap alakúra, majd gőzölik. Megsülés után a bánh khúc zöld külső réteget kap a "rau khúc" levelektől, ragacsos rizs illatát és gazdag, ízletes hústölteléket.

A rizspogácsa, amit falatnyi darabokra vágnak és a "cháo gõ" (egyfajta zabkása) tetejére helyeznek, számos vendéget vonz Minh asszony standja mellett elhaladók között, köztük Hoát (54 éves, Hanoi). Amikor először megkóstolta az Ung Hoa "cháo gõ"-ját és "cháo khúc"-ját, Hoa meglepődött, és azt mondta: "Azt hittem, a zabkásában lévő kis tésztadarabok csak közönséges rizsszemek, de nem számítottam rá, hogy édesvízi halak húsa lesz", de nem érzett semmilyen halszagot. Megjegyezte azonban, hogy a "cháo khúc" "egy kicsit kemény a zabkása puhaságához képest, és egy kicsit kevés volt benne a húsos töltelék".

Miután Ms. Minh elmagyarázta, hogyan kell elkészíteni a „cháo gõ”-t (egyfajta vietnami kását), Ms. Thuy és Mr. Vinh családja, valamint hatéves fiuk is elfogyasztottak egy tál zabkását. Elmondásuk szerint a 10 000 VND ár meglehetősen olcsó, tekintve a kása elkészítéséhez szükséges erőfeszítéseket, különösen mivel rengeteg húst és halat tartalmaz.

A „cháo gõ” (egyfajta rizskása) egy egyszerű csemege, amelyet egész évben élvezhetünk, de télen a legkelendőbb. Minh asszony minden nap két fazék „cháo gõt” főz, egyet reggel és egyet délután. „Mindegyik fazék körülbelül 1-2 óra alatt elfogy” – mondja. Bár még mindig vannak, akik szeretik a „cháo gõt”, a nagymamák és anyák képe, akik fatüzelésű konyhában ülve főznek zabkását, a fazék körül összegyűlő gyerekek pedig azt szürcsölik, már nem látható.

A „cháo gõ” (egyfajta vietnami kása) élvezetéhez a látogatók ellátogathatnak Cau Bau faluba, Quang Phu Cau községbe, Ung Hoa kerületbe, Hanoiban, mintegy 40 km-re Hanoi központjától.

Szöveg és fotók: Quynh Mai

Forráslink: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html