Kacsa kása a mi régiónkból

A termékeny, hatalmas rizsföldek a betakarítás után, a Dinh folyó vizének köszönhetően, menedéket nyújtanak Ninh Hoában híres, duci, sovány, húsos és szagtalan kacsacsapatoknak. Naponta több ezer kacsa sürgölődik a földeken, a csupasz tarlókon csipkedve halakat, rákot, garnélát vagy maradék rizst keresve. A kacsákat a természet ajándékának tekintjük, és hisszük, hogy a természet gondoskodásának köszönhetően nőnek fel.

Ninh Hoa lakói büszkék illatos, finom, gazdag és zsíros kacsarizsükre gyömbéres halszósszal. De a vidék kacsakása is abszolút isteni. Aki egyszer megkóstolja, örökre rákattan.

AI illusztráció

Az egyik dolog, ami a régió rizses és kacsás zabkását annyira emlékezetessé teszi, a gyömbéres halszósz. A kacsahúst természeténél fogva „hidegnek” tartják, és a túl sok belőle gyomorrontást okozhat, ezért a gyömbéres halszószba mártogatás felmelegíti. A gyömbért megőrlik vagy összetörik, a levét kinyomják, hogy csökkentsék a csípősségét, majd piros chilipaprikával, apróra vágott fokhagymagerezdekkel, jó minőségű halszósszal, citromlével, cukorral és chilivel keverik össze, hogy feltűnő színt kapjanak. A keveréket jól összekeverik, hogy sűrű, viszkózus szószt kapjanak. Eleinte semmit sem fogsz érezni, de egy idő után érezni fogod, ahogy a fűszeresség és a melegség szétterjed az egész testedben.

A kacsahúslevesből főtt zabkása hihetetlenül gazdag és krémes. A Ninh Hoa kacsakása híres a szorosan összekötött kacsaszárnyairól és lábairól, amelyeket puhára főznek. Akik kacsarizst esznek, ritkán esznek szárnyakat és lábakat, de mindenképpen meg kell kóstolniuk a zabkásában. Azonban korán kell érkezni, hogy beszerezzék őket, mivel egy tucat kacsától csak körülbelül húsz pár szárny és láb kapható; ha lassúak vagyunk, elfogynak.

Az év végi késő délutánon a tartós szitálás hűvösre változtatta az időt. Összebújtam a régi, mohazöld műanyag ponyva alatt, és rendeltem egy tál zabkását, egy külön tányér csirkecombbal és belsőséggel, valamint lábbal és szárnyakkal. A tulajdonos megkeverte a zabkását, három merőkanálnyit tett a tálba, apróra vágott újhagymát, koriandert és vietnami koriandert szórt rá, és egy kis borsot tett hozzá az extra ízért. Ezután felszeletelte a belsőségeket, a májat és a zúzát, a combhúst pedig egy másik tányérra aprította. A szobalány az asztalra tette, és miközben a halszószt kevergette, egy apró tálnyit vett belőle, majd egy tányér zöldséget tett rá, köztük fűrészfogas koriandert, mangót, éretlen banánt, uborkát, csillaggyümölcsöt, némi savanyú sárgarépát és papayát. A gőzölgő, illatos tál zabkását néztem, és kortyolgattam a gyomrom. Vettem egy kanálnyit, lassan ráfújtam, hogy lehűljön, és finoman kortyoltam. A zabkása édes és gazdag íze elterjedt az egész testemben. Vettem még egy kanálnyit. A rizsszemek puhák és rágósak voltak. Abban a pillanatban a szülővárosomban hulló hideg eső minden nehézsége eltűnni látszott.

Fogj egy darab húst, mártsd a halszószba, és rágd lassan, hogy élvezhesd a zsíros bőrt, a puha, lédús húst. A fűszeres halszósz, a lime savanykás íze és a gyömbér csípős aromája felmelegíti a gyomrot. Adj hozzá egy darab májat és zúzát, valamint néhány friss zöldséget, savanykás csillaggyümölcsöt, uborkát és éretlen banánt, mártsd egy kevés gyömbéres halszószba, és rágd lassan, a ropogós érzés simogatja a szádat. Egy pillanat alatt kiürül a tál zabkása a csirkecombbal és a belsőségekkel. A még meleg lábakra és szárnyakra pillantva felcsillan a szemem. Egy kis kortyot iszom, és a bőr, a hús és az inak szinte elolvadnak a számban. Van ennél finomabb lábas és szárnyas zabkása?

Az évek során generációk nőttek fel, és hagyták el Ninh Hoát, hogy máshol keressenek szerencsét. Néhányan nyomtalanul eltűntek, míg mások csendben visszatértek szülővárosukba, hogy megházasodjanak, letelepedjenek, és kényelmes, lassú életet éljenek. De Ninh Hoa kacsakása látszólag változatlan maradt az idők során. Akik emlékeznek és dédelgetik az ételt, akik rabjává váltak a tál zabkásának, a gyömbéres halszószos üvegnek, valamint a hozzá tartozó fejnek, szárnyaknak és lábaknak, hazatérve még letelepedés előtt rohannak az étterembe, ahol egy tányér rizst és egy bőséges tál zabkását rendelnek, tele belsőséggel és hússal, hogy kielégítsék hosszú távollétük utáni vágyaikat és sóvárgásukat.

Szülővárosomban a délutáni esőben egy ismerős étel elfogyasztásának örömteli érzése nosztalgikus érzéssel tölti el a száműzöttet, könnyeket csalva a szemébe.

Nguyen Huu Tai

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/