Tu Le fiatal rizs - ajándék az északnyugati hegyekből és erdőkből

(Haza) - A kukorica értékes rizsfajtából készül, sötétzöld színű, puha szemű és a Tu Le régióra jellemző enyhén kesernyés utóízzel rendelkezik.

Előadó: Bao Trung | 2024. december 9.

(Haza) - A kukorica értékes rizsfajtából készül, sötétzöld színű, puha szemű és a Tu Le régióra jellemző enyhén kesernyés utóízzel rendelkezik.

A Yen Bai tartomány Van Chan kerületében található Tu Le község híres különleges ragacsos rizsfajtájáról. Szeptember vége és október eleje körül kezd érni a rizs a teraszos ültetvényeken.

A faluban a mozsártörő ritmikus hangja készül előállítani a híres Tu Le zöld rizs adagjait.

A Jenbai régióban élő thai etnikai emberek még mindig hagyományos módon készítik a comot. A rizst kora reggel szüretelik, majd hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a törött szemeket. A com készítéséhez használt rizsnek görbült állapotban kell lennie, a szemcsúcsnak még tartalmaznia kell egy kis tejet, a héja enyhén kékessárga, és a rizsszemek nem teljesen érettek.

A betakarított rizst ugyanazon a napon kell feldolgozni.

A törött szemek eltávolítása után a rizst egy nagy serpenyőben megpirítják. A tüzet körülbelül 30 percig egyenletesen kell fenntartani, amíg a szemek megrepednek és illatos aromát árasztanak. A thai emberek szerint ez egy fontos lépés, amely meghatározza a zöld rizs finomságát, mert ha túl magas a tűz, kemény lesz, ha pedig nem magas, elveszíti a rugalmasságát.

A pörkölt rizst hagyják kihűlni, mielőtt kőmozsárban döngölik. A Tu Le zöldrizspelyhek elkészítésének minden lépését kézzel végzik. Átlagosan egy háromtagú család Na Long faluban naponta körülbelül 20 kg zöldrizspelyhet tud előállítani.

A rizst egyszerre kell dagasztani, két embernek egyszerre kell dagasztania. Az egyik a törőt veri, a másik nagy evőpálcikával folyamatosan keveri. A dagasztógépnek egyenletesen kell ütnie a lábát, nem szabad se túl sok, se túl kevés erőt kifejtenie. A keverőnek ritmikusan kell együttműködnie, hogy a rizs egyenletesen dagadjon.

Miután a rizs héja levált a rizsről, a zöld rizst kikaparják a mozsárból és átszitálják. Ezt a folyamatot addig ismétlik, amíg a zöld rizsszemek laposak, kerekek és héjmentesek nem lesznek.

A Tu Le zöld rizspelyhek jellegzetes zöld színnel rendelkeznek a rizsfajtára jellemzően. A legjobb zöld rizspelyheket frissen fogyasztják. A szemek puhák, ragacsosak, illatosak és enyhén kesernyés utóízzel rendelkeznek, majd könnyű és enyhén édes ízűvé válnak. A zöld rizspelyhet gyakran fogyasztják datolyaszilvával, banánnal, vagy kacsakásával, ragacsos rizzsel, édes levesekkel főzve, és sós ételek, például zöld rizskolbász, sült tavaszi tekercsek... készítik.

A Tu Le-i thaiföldiek gyakran készítenek zöld rizspelyhet őseik tiszteletére és szórakozásból. Manapság a Tu Le zöld rizspehely híres specialitássá vált. A turisták vákuumcsomagolhatják és ajándékba csomagolhatják. Egy kiló zöld rizspehely körülbelül 120 000 VND-ba kerül, ha egy helyi lakostól vásárolják.

Forrás: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm