Tu Le ragacsos rizspehely - ajándék Északnyugat-Vietnam hegyeiből és erdőiből.

(To Quoc) - A com (vietnami rizspehely) értékes rizsfajtából készül, mélyzöld színű, puha szemű és a Tu Le régióra jellemző enyhén kesernyés utóízzel.

Kivégezte: Bao Trung | 2024. december 9.

(To Quoc) - A com (vietnami rizspehely) értékes rizsfajtából készül, mélyzöld színű, puha szemű és a Tu Le régióra jellemző enyhén kesernyés utóízzel.

A Yen Bai tartomány Van Chan kerületében található Tu Le község híres jellegzetes ragacsos rizsfajtájáról. Szeptember vége és október eleje körül a rizs aranysárgára érik a teraszos földeken.

A faluban a mozsártörők és mozsártörők ritmikus hangja készül előállítani a messze földön híres Tú Lệ rizspelyheket.

A Yen Bai régióban élő thai etnikai emberek ma is hagyományos módszerekkel készítenek zöld rizspelyhet. A rizst kora reggel szüretelik, majd hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák az üres szemeket. A zöld rizspehely készítéséhez használt rizsnek hajlási állapotban kell lennie, a szemében még egy kevés tejjel, enyhén sárgás héjjal, és a rizsszemeknek még nem teljesen érettnek kell lenniük.

A betakarított rizst ugyanazon a napon kell feldolgozni.

A fejletlen szemek eltávolítása után a rizst egy nagy serpenyőben megpirítják. A tüzet körülbelül 30 percig egyenletesen kell fenntartani, amíg a szemek megrepednek és illatos aromát bocsátanak ki. A thai hagyomány szerint ez egy kulcsfontosságú lépés, amely meghatározza a rizspelyhek finomságát, mert ha túl magas a hő, akkor megkeményednek, ha pedig túl alacsony, akkor elveszítik a rágós állagukat.

A lehűlt pörkölt rizst kőmozsárban zúzzák. A Tú Lệ rizspehely készítésének minden lépését kézzel végzik. Nà Lóng faluban egy háromtagú család átlagosan napi 20 kg rizspelyhet tud előállítani.

A rizspelyhek őrlését két ember végzi egyszerre. Az egyik a törőt ütögeti, míg a másik egy nagy evőpálcikával folyamatosan keveri. A törőnek állandó ritmust kell tartania, nem szabad túl sok vagy túl kevés erőt alkalmaznia, a keverőnek pedig simán kell koordinálnia a mozgását, hogy a rizspelyhek egyenletesen őrlődjenek.

Miután a rizs héja leperegtette magát, a puffasztott rizst kikaparják a malomból, hogy rostálják. Ezt a folyamatot addig ismétlik, amíg a puffasztott rizsszemek laposak, kerekek és héjmentesek nem lesznek.

A Tu Le zöld rizspelyhek jellegzetes élénkzöld színnel rendelkeznek a rizsfajtára jellemzően. Elkészítés után azonnal érdemes fogyasztani őket. A szemek puhák, rágósak, illatosak, és enyhén kesernyés utóízük van, amely később frissítő és enyhén édes ízűvé alakul. A zöld rizspelyheket gyakran fogyasztják datolyaszilvával, banánnal, vagy kacsakásához, ragacsos rizshez, édes levesekhez és sós ételekhez, például zöld rizspelyhes pogácsákhoz és sült tavaszi tekercsekhez használják.

A Tu Le-i thaiföldiek gyakran készítenek ragacsos rizspelyhet (com), hogy megajándékozzák őseiknek, illetve személyes fogyasztásra. Manapság a Tu Le ragacsos rizspelyhe híres specialitássá vált. A turisták vákuumzárással szuvenírként csomagolhatják. Egy kilogramm ragacsos rizspehely körülbelül 120 000 VND-ba kerül, ha közvetlenül a helyiektől vásárolják.

Forrás: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm