Tu Le fiatal rizs - ajándék az északnyugati hegyekből és erdőkből

(To Quoc) – A kukorica értékes rizsfajtából készül, sötétzöld színű, puha szemű és a Tu Le régióra jellemző enyhén kesernyés utóízzel rendelkezik.

Előadó: Bao Trung | 2024. december 9.

(To Quoc) – A kukorica értékes rizsfajtából készül, sötétzöld színű, puha szemű és a Tu Le régióra jellemző enyhén kesernyés utóízzel rendelkezik.

A Yen Bai tartomány Van Chan kerületében található Tu Le község híres egyedi ragacsos rizsfajtájáról. Szeptember vége és október eleje körül kezd érni a rizs a teraszos ültetvényeken.

A faluban a mozsártörő ritmikus hangja készül előállítani a híres Tu Le zöld rizs adagjait.

A Yen Bai régióban élő thai etnikai emberek még mindig hagyományos módon készítik a zöld rizspelyhet. A rizst kora reggel szüretelik, majd hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a törött szemeket. A zöld rizspelyhek készítéséhez a rizsnek göndörödő állapotban kell lennie, a szemcsúcsnak még tartalmaznia kell egy kis tejet, a héja enyhén kékessárga, és a rizsszemek nincsenek teljesen megfőve.

A betakarított rizst ugyanazon a napon kell feldolgozni.

A törött szemek eltávolítása után a rizst egy nagy serpenyőben megpirítják. A tüzet körülbelül 30 percig egyenletesen kell fenntartani, amíg a szemek megrepednek és illatos aromát árasztanak. A thai emberek szerint ez egy fontos lépés, amely meghatározza a zöld rizs finomságát, mert ha túl magas a tűz, kemény lesz, ha pedig nem magas, elveszíti a rugalmasságát.

A pörkölt rizst hagyják kihűlni, majd kőmozsárban döngölik. A Tu Le zöldrizspelyhek elkészítésének minden lépését kézzel végzik. Átlagosan egy háromtagú család Na Long faluban naponta körülbelül 20 kg zöldrizspelyhet tud előállítani.

A rizst egyszerre két ember üti. Az egyik a törőt veri, a másik nagy evőpálcikával folyamatosan keveri. A rizst ütőnek egyenletesen kell ütnie a lábával, nem túl sok vagy túl kevés erőt alkalmazva, a keverőnek ritmikusan kell összehangolnia a mozgását, hogy a rizs egyenletesen őrlődjön.

Miután a rizs héja levált a rizsről, a zöld rizst kikaparják a mozsárból, hogy rostálják. Ezt a folyamatot addig ismétlik, amíg a zöld rizsszemek laposak, kerekek és héjmentesek nem lesznek.

A Tu Le zöld rizs a rizsfajtára jellemző zöld színnel rendelkezik. A rizst frissen készítve a legfinomabb fogyasztani. A szemek puhák, rágósak, illatosak, az utóíz pedig kissé kesernyés, majd könnyű és enyhén édes ízűvé válik. A rizst gyakran fogyasztják vörös datolyaszilvával, banánnal, vagy kacsakásával, ragacsos rizzsel, édes levessel főzve, és sós ételek, például zöld rizskolbász, sült tavaszi tekercs... készül belőle.

A Tu Le-i thaiföldiek gyakran készítenek zöld rizspelyhet őseik tiszteletére és élvezetképpen. Manapság a Tu Le zöld rizspelyhe híres specialitássá vált. A turisták vákuumcsomagolhatják és ajándékba vihetik haza. Egy kiló zöld rizspehely körülbelül 120 000 VND-ba kerül, ha egy helyi lakostól vásárolják.

Forrás: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm