A „Még mindig dédelgetem a ház mögött növekvő keserűfüveket” című dal spontán módon született, és valahányszor vietnami sós palacsintát eszem, eszembe jut a dal egyik sora: „Akik messze a gyökereiktől, egyedül ülnek, a zöld bambuszligetekre emlékeznek, az emlékek egén vándorolva, hirtelen keserűfüveket kívánnak a levesbe” ... Valahányszor étterembe megyek, kérek a tulajdonostól néhány extra szál keserűfüvet, olyasmit, ami csak szerény vendéglátóhelyeken található meg. A szálak kicsik, szerényen helyezik el a tányéron, de a keserűfüvek így is kiemelkednek a saláta, a perilla és a menta közül... Nem tudom, hogy az illata, a mélyzöld színe, a karcsú alakja, vagy az enyhén fanyar, ropogós és rágós íze vonzza-e. A hagyományos kínai orvoslásban a keserűfüveket keserű ízűnek, hűsítő hatásúnak tartják, támogatják a májműködést és serkentik az emésztést...
Vegyél egy darab puha rizspapírt, tekerd fel a palacsintát, adj hozzá egy keveset minden zöldségből (csak egy-egy ágat vagy levelet), és mártsd bele egy kevés hígított, chilivel illatos halszószba – ez vonzza a vendégeket. Emlékeztesd a palacsintastúdió tulajdonosát, hogy a palacsintának nem kell nagyon ropogósnak lennie, csak enyhén keménynek, kissé puhanak és forrónak; a palacsintát és a zöldségeket szorosan be kell csomagolni a legjobb íz érdekében. Úgy tűnik, hogy ez a zöldségbe csomagolt palacsintafogyasztási mód egyedülálló Nha Trangra jellemző. A Mekong-deltában és Dél-Közép-Vietnámban a keserű zöldségeket általában kígyófejű halkásával vagy harcsapürével fogyasztják.
Keserű zöldek nőnek mindenhol, megbújva a rizsföldek szélén a fűben. Aratás után még bőségesebbek. „Ne legyen többé szomorú a nyári nap, hogy leülhessek és emlékezhessek a zöld bambuszligetekre, barangolhassak az emlékek egén, és hirtelen keserű zöld levesre vágyhassak.” Nha Trangban, ahogy közeledik a tél, miért vágyom keserű zöld palacsintára?
NGOC VAN
Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
Hozzászólás (0)