Kókuszvízben párolt manióka: Rusztikus íz

A gőzöléshez használt manióka általában három- vagy hat hónapos.

Amikor a Tay Ninh konyhájáról beszélünk, az emberek gyakran a rizspapírra, a sós garnélára vagy a Trang Bang tésztalevesre gondolnak. Az én emlékezetemben azonban a Tay Ninh a kókuszvízben párolt manióka egyszerű, mégis mély ízében is megjelenik - egy rusztikus étel, amely mégis teljes mértékben magában hordozza a déli határvidék rusztikus lelkét.

Tay Ninh tartományban található az ország második legnagyobb manióka termesztőterülete. Ez a gumó nemcsak olyan élelmiszerforrás, amely segített az embereknek leküzdeni a szegénységet, hanem a helyi kulináris kultúra nélkülözhetetlen részévé is vált, sok ember gyermekkori emlékeibe beépülve.

Kókuszvízben párolt manióka – a név egyszerűen hangzik, de egy finom maniókaétel elkészítéséhez a szakácsnak odafigyelésre és érzékenységre van szüksége. A pároláshoz használt manióka általában három-hat hónapos, elég idős ahhoz, hogy rágós és illatos legyen anélkül, hogy túl rostos lenne.

Miután meghámozták és falatnyi darabokra vágták, a maniókát több órán át hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a méreganyagok egy részét. A szokásos főzési módszerrel ellentétben a maniókát gőzölik – hogy megőrizze természetes édességét anélkül, hogy elveszítené jellegzetes puhaságát és aromáját.

Az étel gazdagságát nem más adja, mint a kókusztej. A tejet friss kókuszreszelékből kell facsarni, majd addig kell főzni, amíg sűrű, illatos és zsíros nem lesz.

Amikor a manióka megfőtt és még forró, az emberek egy réteg kókusztejet öntenek rá, majd ügyesen megszórják tört pörkölt földimogyoróval, aranybarnára pirított szezámmaggal és néhány vékonyra reszelt kókuszdióval. Így készült egy egyszerű, de ízekben gazdag étel: édes, zsíros, illatos, minden falatban a vidék szeretetével.

Gyermekkoromat a mezőkön töltöttem, ahol a maniókaültetvények végtelenül elnyúltak a zöld tájon. Anyám szerint az 1970-es évek végén sok pusztaság volt a határvidéken. A kormány arra ösztönözte az embereket, hogy költözzenek az új gazdasági övezetbe élni és dolgozni. Így apám úgy döntött, hogy Tay Ninh határvidékén telepszik le. A visszanyert föld még mindig rothadó levelek, sár és sár szagát árasztotta, összefonódva az ősi erdő leheletével.

A kókuszvízben párolt manióka rusztikus ízű.

A maniókaföldeket apám ültette be, aki napokig a tűző napon és szélben áztatta magát, a gekkó hangját hallva még a nyugtalan éjszakában is, és abban a hitben, hogy egy napon a föld kizöldül.

Élénken emlékszem még az iskola utáni délutánokra, amikor a ház mögötti kis konyhából kókusztej illatára rohantam haza. A felhőkig fehér hajú nagymamám a tűzhely mellett ült, és halkan kavargatta a kókusztejet a fazékban, időnként rápillantva a gőzölgő maniókára, és finoman emlékeztetve: „Ez a manióka nem lesz finom, ha túlfőzzük.”

Mi – a környékbeli gyerekek – gyakran gyűltünk össze a veranda körül, kezünkben forró maniókával, a szánkat a megégéstől való félelmünktől felfújva, de mégis felkiáltottunk: „Nagymama főztje olyan finom!”

Hirtelen vágyat éreztem arra, hogy visszatérjek a múlt kis házába, halljam a tűzifa ropogását, egy tányér forró maniókát tartsak a kezemben, hiányoljak egy egyszerű konyhát nagymamám vékony, gyengéd kezeivel. Most, hogy visszagondolok, rájövök, milyen egyszerű volt azoknak az időknek az öröme – nem volt telefon, nem volt tévé, nem sok étterem, csak egy fazék kókuszvízben párolt manióka, és az egész gyerekkorom teljes volt.

Manapság a maniókát széles körben termesztik sok helyen, így az alapanyagok mindig rendelkezésre állnak. Ez az étel könnyen elkészíthető, olcsó és sokféle réteg számára alkalmas, így az utcai árusoktól a kis piacokon át az éttermekig mindenhol kiszolgálhatják - minden helynek megvan a saját ízlése, mégis megőrzi a vidéki specialitás rusztikus, egyszerű lelkét.

Sok más vidéki ételhez hasonlóan a kókusztejjel párolt manióka nemcsak finom ajándék, hanem sok ember gyermekkorához is kapcsolódik. A modern életben néha elég csak megállni és megenni egy darab illatos és zsíros kókusztejjel párolt maniókát, hogy átéljük az egyszerű boldogságot.

Mai Thao

Forrás: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html