Kókusztejjel párolt manióka: A vidéki élet egyszerű, rusztikus íze.

A gőzöléshez használt maniókagumók általában azok, amelyek érése három vagy hat hónapot vesz igénybe.

Amikor az emberek a Tay Ninh konyhájára gondolnak, gyakran a rizspapír, a garnélarák-só vagy a Trang Bang rizstészta leves jut eszükbe. Emlékeimben azonban a Tay Ninh a kókusztejjel párolt manióka egyszerű, mégis erőteljes ízén keresztül is eszembe jut – ez egy rusztikus étel, amely tökéletesen megtestesíti e déli határvidék igazi, rusztikus szellemét.

Tay Ninh tartományban található az ország második legnagyobb manióka termesztési területe. Ez a gumó nemcsak alapvető élelmiszer, amely segített az embereknek leküzdeni a szegénységet, hanem a helyi kulináris kultúra nélkülözhetetlen részévé is vált, számtalan ember gyermekkori emlékeivel összefonódva.

Kókusztejben párolt manióka – a név egyszerűen hangzik, de egy finom párolt manióka elkészítése finomságot és odafigyelést igényel a szakácstól. A pároláshoz használt manióka általában három-hat hónapos, elég érett ahhoz, hogy rágós és ízletes legyen anélkül, hogy túl rostos lenne.

Miután meghámozták és falatnyi darabokra vágták, a maniókagumókat több órán át hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a méreganyagokat. A szokásos főzési módszerrel ellentétben a maniókát gőzölik – megőrzi természetes édességét, miközben megőrzi jellegzetes rágós állagát és aromáját.

Az étel gazdag ízének kulcsa nem más, mint a kókusztej. A tejet friss kókuszdiókból kell kivonni, majd addig kell főzni, amíg sűrű, illatos és krémes nem lesz.

Amikor a manióka tökéletesen megfőtt és még forró, egy réteg kókusztejet öntenek rá, majd ügyesen megszórják zúzott pörkölt földimogyoróval, aranybarnára pirított szezámmaggal és néhány vékony szál reszelt kókuszdióval. És íme, egy egyszerű, mégis ízletes étel: édes, gazdag, illatos, és minden falatban magában hordozza a vidék lényegét.

Gyermekkorom a mezőkön telt, végtelen, zöld maniókaültetvények között. Anyám mesélte, hogy az 1970-es évek végén rengeteg megműveletlen föld volt a határ menti régióban. A kormány arra ösztönözte az embereket, hogy új gazdasági övezetekbe költözzenek, hogy ott éljenek és dolgozzanak. Így apám úgy döntött, hogy Tay Ninh távoli határvidékén telepszik le. Az újonnan visszanyert föld még mindig halványan bomló levelek szagát árasztotta, sárral borított volt, és az ősi erdő leheletéhez kapott.

A kókusztejjel párolt manióka rusztikus, vidéki ízű.

A maniókaföldeket apám ültette be, miután számtalan napot töltött a zord napon és szélben, gekkók ritmikus csiripelése kísérte a nyugtalan éjszakákban, és az a rendíthetetlen hit táplálta, hogy egy napon a föld kizöldül.

Élénken emlékszem még azokra az iskola utáni délutánokra, amikor siettem haza, és csak a ház mögötti kis konyhából áradt a kókusztej gazdag, krémes illata. Nagymamám, felhőfehér hajjal, a gyengén égő fatüzelésű kályha mellett ült, egy fazékban kevergette a kókusztejet, időnként a gőzölgő maniókafazékra pillantva, és halkan emlékeztetve: „Ha a manióka túlfő, nem lesz finom.”

Mi – a környékbeli gyerekek – gyakran gyűltünk össze a verandán, kezünkben forró maniókadarabokkal, felfújt szánkkal, nehogy megégessük magunkat, mégis felkiáltottunk: „Nagymama főztje olyan finom!”

Hirtelen vágyat éreztem arra, hogy visszatérjek a régi kis házamba, halljam az égő fa ropogását, kezemben tartsak egy tányér gőzölgő maniókát, és lássam az egyszerű konyhát nagymamám vékony, gyengéd kezeivel. Most, hogy visszatekintek, rájövök, milyen egyszerűek voltak azok az idők örömei – nem volt telefon, nem volt televízió, nem sok üzlet, csak egy fazék gőzölt manióka kókusztejben, és a gyerekkorom teljes volt.

Manapság a maniókát széles körben termesztik sok helyen, így az alapanyag mindig könnyen beszerezhető. Ez az étel könnyen elkészíthető, olcsó, és számos társadalmi osztály számára alkalmas, így az utcai árusoktól és a kis piacoktól kezdve az éttermekig felszolgálható – minden helynek megvan a saját változata, de mégis megőrzi a vidéki specialitás egyszerű, autentikus lelkét.

Sok más hagyományos ételhez hasonlóan a kókusztejjel párolt manióka nemcsak finom csemege, hanem sok ember gyermekkorának becses része is. A modern élet nyüzsgésében néha elég csak megállnunk és élveznünk egy falat illatos, krémes, kókusztejjel párolt maniókát, hogy egyszerű boldogságot tapasztaljunk.

Mai Thao

Forrás: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html