Phu Tho jellegzetes konyhája

Az egyesülést követően Phu Tho tartomány kulturális tere kibővült, egy olyan egészet teremtve, amely egyszerre gazdag történelmi mélységekben és változatos regionális sajátosságokban. Ebben az összefüggésben a konyhaművészet nem csupán a mindennapi étkezésekről szól, hanem a különböző etnikai csoportok kulturális lényegének konvergenciájáról is, tükrözve a gyorsan átalakuló régió természeti adottságait, életmódbeli szokásait, sőt, még a gazdasági ritmust is.

Hung Vuong ősi földjétől a félhegyvidéki régiókon át a völgyekig és hegyoldalakig Phu Tho minden közössége beleviszi identitását az ételeibe. Ez az identitás tükröződik az egyszerűségben, a kifinomultságban, a helyi alapanyagok hangsúlyozásában, a közösségi szellem tiszteletében, és különösen a konyhaművészet és a rituálék, hiedelmek, valamint a megélhetés közötti szoros kapcsolatban.

Nagykövetek, nemzetközi szervezetek vezetői és a Külügyminisztérium női tisztviselői a tartomány hagyományos gasztronómiai és kulturális fesztiválján hódoltak a gio sütemények készítésének mesterségének.

Vietnam középső régiójának konyháját egyszerű, mégis ízletes ételei jellemzik, amelyek a közép-vidéki vidék lényegét tükrözik. A banh tai, puha, rágós rizslisztből készült tésztájával, amely finom hústölteléket foglal magában, szerény, mégis a helyiek életének ismerős csemegévé vált.

A vadgyümölcsök, amelyeket meleg vízben áztatva puhára készítenek (ún. „om”), élénk példái a természeti erőforrások kiaknázásának, a hegyekben és erdőkben könnyen megtalálható alapanyagok felejthetetlen specialitásokká alakításának. A savanyú hús, egy természetesen erjesztett, sertéshúsból készült étel, nemcsak a régóta fennálló élelmiszer-tartósítási technikák eredménye, hanem a közösségi összetartás szimbóluma is, amely gyakran megjelenik fesztiválok és ünnepségek alkalmával.

A hegyvidéki és félhegyvidéki régiókban, ahol számos etnikai kisebbség él, a konyhaművészet a hegyek és erdők jellegzetes jegyeit viseli magán. Az olyan ételek, mint a ragacsos rizssütemények, a párolt rizssütemények, a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs, a grillezett pataki hal, a pirított bambuszrügyek és a keserű leves mind a természetközeli életmódot tükrözik, hangsúlyozva az ember és a környezet közötti harmóniát.

Ngo Thi Kim Thuy asszony egyike azon kevés embernek, akik még mindig őrzik a Tay Dinh rizssütemények készítésének hagyományos mesterségét Binh Nguyen községben.

A Binh Nguyen község Cho Noi falujából származó Ngo Thi Kim Thuy egyike azon kevés helyi lakosnak, akik gio süteményeket készítenek és árulnak. Korábban a gio sütemények népszerű étel voltak, amelyeket Tay Dinh falu lakói a mindennapi étkezéseikhez használtak. Thuy asszony kiskorában az édesanyjától tanulta meg a sütemények készítését. Felnőttként is szokásává vált, hogy ünnepnapokon, Tet (holdújév)kor vagy amikor csak szabadideje volt, sütötte őket.

Az elmúlt néhány évben, látva, hogy sokan szeretnék élvezni a régi Tay Dinh falu hagyományos rizssüteményét, Thuy asszony süteményeket készít és árul, hogy plusz bevételre tegyen szert.

Thuy asszony megosztotta: „Bár a gio sütemény hozzávalói egyszerűek, az elkészítési folyamat meglehetősen bonyolult, és a cukrásztól aprólékos és alapos munkát igényel az alapanyagok előkészítésétől kezdve az eszközök elmosásán, a rizs áztatóvíz összekeverésén, a sütemények becsomagolásán át egészen a főzésig.”

Először is, a gio sütemény elkészítéséhez olyan hozzávalókra van szükséged, mint a különböző fák, például a neemfa, a pomelofa, a csillaggyümölcsfa, a szezámfa, a szilvafa ágai stb. kérge. Ezután szárítsd meg és égesd el őket, hogy hamut nyerj. A hamut ezután meszes vízben áztatják, szűrik az üledék eltávolítására, és csak a tiszta vizet használják a ragacsos rizs 13-15 órás áztatására.

Sokféle ragacsos rizs használható gio sütemények készítéséhez, de a legjobb még mindig az „aranyvirág” ragacsos rizs. Áztatás után a rizst leöblítik, megszárítják, és levelekbe, például dongba, maiba vagy chítbe csomagolják. A gio sütemények körülbelül tenyérnyi hosszúak, enyhén ívelt háttal. A csomagolás után a süteményeket 6-8 órán át forralják, majd kiveszik és hagyják kihűlni.

Az előírásoknak megfelelő sütemények aranybarna színűek, rágós és kemény állagúak, valamint kellemes, frissítő aromájúak. Gyakran melaszba vagy cukorba mártják őket az íz fokozása érdekében.

Ami megkülönbözteti a Tay Dinh rizssüteményeket a piacon kapható többi rizssüteménytől, az az, hogy bár órákig főzik őket, késsel felvágva a darabok megőrzik a rizsszemek alakját, ahelyett, hogy pépessé válnának.

A hagyományos népi ételek mellett léteznek ünnepi és spirituális jelentőségű ételek is, mint például a fekete ragacsos rizssütemények, a ragacsos rizssütemények és az ötszínű ragacsos rizs. Ezeket az ételeket gyakran az ősi megemlékezésekhez, hagyományos fesztiválokhoz, esküvőkhöz és házavató ünnepségekhez kötik. Ezeken keresztül a konyha hidat képez a jelen és a múlt, az emberek és őseik, valamint istenségeik között, hozzájárulva a közösség spirituális életének ápolásához.

A 66 éves Hoang Thi Nam asszony, a San Diu etnikai kisebbséghez tartozó nő a Dai Dinh község Trai Moi falujából elmondta: „A Banh chung gu (egyfajta ragacsos rizssütemény) a San Diu nép hagyományos étele. Idővel ez a rusztikus étel a helyi kulturális identitás részévé vált, amelyet világszerte sokan ismernek és keresnek. Ennek köszönhetően a banh chung gu készítésének lehetősége nyílik a fejlődésre, megőrizve és népszerűsítve hazánk jó hagyományait, valamint fenntartható megélhetést biztosítva azoknak, akik készítik.”

A púpos ragacsos rizssütemény régóta ismert a San Diu nép hagyományos specialitásaként az egykori Tam Dao kerület hegyvidéki községeiben.

A Phu Tho konyha nemcsak a kulináris élvezetekről szól; mély kulturális és társadalmi jelentőséggel is bír. Mindenekelőtt a népi tudás gazdag tárházát testesíti meg az alapanyagok kiválasztásával, feldolgozásával, tartósításával, valamint a tartomány éghajlatához és természeti adottságaihoz való alkalmazkodással kapcsolatban. Ez a tudás hozzájárul minden régió és etnikai csoport egyedi identitásához, miközben egy változatos, mégis egységes kulturális tájképet teremt a tartomány egész területén.

Társadalmi szempontból az étel kulcsszerepet játszik a közösségi összetartásban. A közös étkezések és az ünnepi lakomák lehetőséget adnak az embereknek az értékek megosztására, átadására és a közösségi kötelékek megerősítésére. A urbanizáció és a modern élet kontextusában a hagyományos ételek továbbra is az emlékezet horgonyaiként szolgálnak, segítve a fiatalabb generációkat jobban megérteni gyökereiket és őseik életmódját.

Különösen a konyhaművészet válik egyre fontosabb gazdasági erőforrássá. Számos étel és kulináris termék túllépte a családok és falvak határait, és árucikké vált, stabil megélhetést teremtve az emberek számára. A hagyományos élelmiszer-feldolgozó falvak és a helyi specialitásokat előállító létesítmények nemcsak a munkahelyteremtéshez és a jövedelem növekedéséhez járulnak hozzá, hanem elősegítik a vidéki gazdasági struktúra fenntartható átalakulását is. A turizmussal összekapcsolódva a konyhaművészet "kulturális nagykövetté" válik, vonzza a turistákat, meghosszabbítja tartózkodásukat és növeli a költekezésüket.

A társadalom folyamatosan változó tájában a konyhaművészet az inspiráció állandó, csendes, mégis erőteljes forrása. Az egyszerű, mindennapi ételektől a bevált specialitásokig, a családi étkezésektől a turisztikai célpontokig az étel nemcsak fizikailag táplálja az embereket, hanem gazdagítja a lelküket, megőrzi az emlékeket, és új fejlődési lehetőségeket nyit meg. Phu Tho kulináris lényegének megőrzése és népszerűsítése ezért a kulturális lélek egy részének megőrzéséről szól, miközben egyidejűleg fenntartható utat nyit az ősi földön élő emberek megélhetése és jövője számára.

Quang Nam

Forrás: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm