Világ specialitásai:

A növekvő munkaerőköltségek és az egyre nagyobb vendégigények közepette az éttermek robotok, automatizált konyhai rendszerek és szellemkonyhák (más néven virtuális konyhák vagy felhőkonyhák – amelyek csak online rendeléseket szolgálnak ki) segítségével igyekeznek optimalizálni a működést és javítani az étkezési élményt.

A Restolabs szerint az étteremüzemeltetők 73%-a tervezi, hogy 2025-ig mesterséges intelligencia és automatizálási megoldásokba fektet be. A népszerű technológiák közé tartozik a hangalapú rendelés, a robotizált szerverek és az igények előrejelzésére szolgáló adatelemző rendszerek. Az automatizálás segít csökkenteni a kézi munkaerőtől való függőséget, amelynek fluktuációja évente akár 70%-os is lehet az élelmiszeriparban.

Néhány étterem robotokat alkalmazott az ételek felszolgálására, míg a konyhai robotok olyan feladatokat látnak el, mint a sütés, a főzés és az italok keverése. A StartUs Insights szerint a mesterséges intelligenciát az étlapok személyre szabására is használják, ami segít 18-26%-kal növelni az átlagos rendelési értéket. Ezenkívül a digitális rendelések 30%-kal többet érnek, mint a hagyományos rendelések.

A szellemkonyha modell virágzik. A népszerű YouTuber, MrBeast által alapított MrBeast Burger becsült bevétele mindössze néhány év alatt elérte a 100 millió dollárt. A Kitopi, egy Egyesült Arab Emírségekbeli startup, felhőkonyhákat üzemeltet a Közel-Keleten és Ázsiában, becsült bevétele 200-300 millió dollár. A Londonban és Párizsban működő Taster (Franciaország-Egyesült Királyság) kizárólag házhozszállítással foglalkozó élelmiszermárkákra összpontosít, körülbelül 50-80 millió dolláros bevétellel. A CloudEats, egy Fülöp-szigeteki startup, Délkelet-Ázsiában terjeszkedik, becsült bevétele 30-50 millió dollár.

Az automatizálás számos egyértelmű előnnyel jár: akár 15%-kal is csökkentheti az anyagköltségeket, 22%-kal növelheti a bevétel-előrejelzés pontosságát, és javíthatja a működési hatékonyságot. Ennek a trendnek a fő kihívásai azonban a magas kezdeti beruházási költségek és az emberi erőforrások elvesztésének kockázata.

Mindazonáltal ez a trend átalakítja a globális kulináris ipart. A nagy láncoktól a tech startupokig az okoséttermek válnak az új normává. A közeljövőben az étkezési élményeket robotok, mesterséges intelligencia és adatok vezérelhetik – gyorsabban, pontosabban és személyre szabottabban, mint valaha.

Forrás: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html