Erdei kanárium specialitás

Tuyen Quang erdeiben a kanári gyümölcs szezonja van. Ez a gyümölcs a felföldiek egyszerű családi étkezéseiben is megjelenik, olyan finom, rusztikus ételekben, mint a kanári ragacsos rizs, vagy a hússal vagy hallal párolt kanári.

Párolt hal kínai szilvával.

A felföldiek kulináris kultúrájában a savanyúság az egyik kedvenc íz a főzés során. A kanári gyümölcs savanykás, enyhén fanyar és édes ízű fogyasztás után, ezért a felföldiek szívesen fogyasztják főzés közben. A kanári gyümölcs savanyúsága különösen jól elűzi a halszagot, ezért a felföldiek gyakran készítenek belőle halat.

A kanáriumban párolt halhoz hosszú, vékony kanáriumgyümölcsöket érdemes választani, megmosni, majd összetörni, hogy főzéskor a kanáriummagok mentén lévő töltelékréteg könnyen átszivárogjon a halhúsba. A kanáriumban párolt halat körülbelül 1 órán át kell lassú tűzön főzni, amíg a halhús megszilárdul, a halszálkák és a kanáriumgyümölcsök is megpuhulnak, és a savanykás kanáriumhús összekeveredik a halhús édes, zsíros ízével. Ezután vegyük le a hallal teli edényt a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni, majd pároljuk meg még egyszer, hogy igazán teljes legyen a finom kanáriumban párolt hal. A kanárium eltávolította a hal halszagát, a halban található fehérje pedig a kanáriumgyümölcsök fanyar ízét, ez valóban egy tökéletes kulináris kombináció.

Fekete szilvás ragacsos rizs.

A kanári rizsből rendkívül ínycsiklandó ragacsos rizs is készíthető. Mosd meg a kanári rizst, tedd egy fazékba, önts rá annyi vizet, hogy ellepje, és melegítsd körülbelül 70-80 fokra (ne forrald fel), majd kapcsold le a tűzhelyet, és hámozd meg a kanári rizst. Ezután tedd a serpenyőt a tűzhelyre, adj hozzá 2 evőkanál étolajat, és pirítsd meg a szeletelt mogyoróhagymát. Amikor a mogyoróhagyma enyhén megsárgul, add hozzá a darált sertéshúst, és keverd jól össze. Miután a hús megszilárdult, add hozzá a fekete kanári rizst, és pépesítsd össze a kanári rizst, hogy a kanári rizs és a hús összekeveredjen. Adj hozzá 1 evőkanál halszószt, 1,5 teáskanál fűszerport, 1 teáskanál borsot a serpenyőhöz, keverd jól össze, és kapcsold le a tűzhelyet. Alaposan mosd meg a ragacsos rizst, és szűrd le a vizet, amíg tiszta nem lesz, majd áztasd be a ragacsos rizst 8 órán át. Ezután szűrd le a rizsből készült vizet, és tedd egy gőzölőbe, hogy a ragacsos rizst körülbelül 45 percig főzd.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, tedd egy nagy tálba vagy lavórba, és keverd egyenletesen össze a ragacsos rizst és a tölteléket. Amikor a ragacsos rizs és a töltelék egyenletes lesz, világos lilásbarna színűek lesznek. A fekete szilvával töltött ragacsos rizs nagyon szép és vonzó lilásbarna színű, a ragacsos rizs és a fekete szilva aromája pedig arra késztet, hogy még melegen élvezd.

A TQDT szerint

Forrás: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html