Gazdag az erdő ízeiben

Tizenöt évvel ezelőtt hagytam el közép-vietnami szülővárosomat, magammal cipelve annak a terheit, hogy valaki új életet kezd új otthonomban, Dak Lakban. Bár messze és ismeretlenül, a vörös bazalttalaj sok mindennel magával ragadott, beleértve a helyiek konyháját is.

A falulátogatás és a helyi konyha élvezetének első emlékei még mindig mélyen bevésődtek a tudatalattimba. A rusztikus ételek, melyeket hegyi termékekből készítenek, mint például sóval és chilivel zúzott keserű padlizsán, pirított manióka levelek, fiatal tökhajtások, papayasaláta, sárga hangya só, szárított hal, szabadtartású csirke és szárított marhahús, mind élénkpiros és zöld árnyalatokban pompáznak a finomra őrölt chili paprikától. A fűszeres és kesernyés ízek mögött egy gazdag, édes íz rejtőzik, amely izgalomba hozza a vacsora ínyenceit.

Az őslakosok konyhája vonzó az ország minden tájáról érkező vendégek számára.

Akkoriban nem volt könnyű élvezni az ilyen ételeket. Ezek az egyedi, rusztikus fogások általában csak a helyi hagyományos kulturális fesztiválokon, a falvak kulináris rendezvényein jelentek meg...

Az élet változó tempójával az egyének és családok kulináris igényei is egyre változatosabbak. Mára a faszénnel fűtött kályhák illata, valamint a hegyek és erdők ízei áthatották a falvakat és a városokat, a Dak Lak nélkülözhetetlen részévé válva. A tartomány településein és kerületeiben, mint például a Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… utcákon sétálva könnyen megtalálhatjuk a helyiek hagyományos ételstandjait. Az étkezők igényeitől függően ezeken a standokon mindig megtalálhatók a megszokott, rusztikus ételek, mint például a főtt földimogyoró, a főtt kukorica, az illatos sült krumpli, valamint a jellegzetes ételek, mint a keserűtöksaláta, a citromfűvel és chilivel párolt csirke, a zúzott chilisóval kevert grillezett sertéshas…

Az ételek finom és praktikus variációkat is tartalmaznak. Míg a múltban az ételek a hagyományos fűszeres és kesernyés ízeket hangsúlyozták, most ezeket az ízeket módosították és tompították, hogy jobban megfeleljenek a turisták és más tartományok, városok lakosainak sokszínű ízlésének.

A Buon Ma Thuot kerületben, a Le Chan utcában található étteremben a látogatók a hegyek és erdők ízeit élvezhetik.

Bár a vendégek imádják az ételeket, még jobban lenyűgözi őket az ama (apák), amí (anyák) és amai (nővérek) lelkesedése és melegsége. Nemcsak melegen fogadják a vendégeket, hanem hajlandóak aprólékosan elmagyarázni az összetevőket és az elkészítési módszereket is. Ez a lelkesedés nemcsak a közelség érzését teremti meg és arra ösztönzi a vendégeket, hogy visszatérjenek, hanem a helyiek vendégszeretetét is bizonyítja, amikor bemutatják konyhájuk lényegét az ország minden tájáról érkező vendégeknek.

Ami Linh, a Pham Ngu Lao utcai étterem tulajdonosa megosztva a nyüzsgő városban egy hagyományos élelmiszeripari vállalkozás vezetésével kapcsolatos tapasztalatait elmondta, hogy ételeihez az alapanyagokat gyakran nehéz megtalálni a piacon, és azokat a földeken és a falvakban élő családoknál kell „vadászni”. Ez egy fáradságos folyamat, de nagyon örül, hogy a vendégek ismerik. Még boldogabb, hogy az etnikai kisebbségek konyhája messze túlmutat a falvakon, és számos helyi lakos és turista szeretetét és támogatását elnyerte az ország minden tájáról.

Forrás: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/