Gazdag és ízletes savanyú sertéshús a Suoi Soiból

A Suoi Soi fermentált sertéshús – a Cao Duong községben található Chien Huong Élelmiszer Szövetkezet 3 csillagos OCOP terméke – egyre népszerűbb és megbízhatóbb a piacon. A muong etnikai csoport hagyományos receptje szerint készül, friss, kiváló minőségű alapanyagokból, olyan előállítási folyamattal, amely biztosítja az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát, így egyedi és összetéveszthetetlen ízt eredményez. A Suoi Soi fermentált sertéshús nemcsak a családi étkezések ismerős étele, hanem vonzó választás azok számára is, akik szeretik a hagyományos konyhát.

Bach Van Chien úr (balra) megosztja fiával a hagyományos erjesztett sertéshús elkészítésében szerzett tapasztalatait.

Amikor a Suoi Soi fermentált sertéshúsról beszélünk, a helyiek mind nagyra becsülik Bach Van Chien urat – egy férfit, aki közel 40 éve foglalkozik a fermentált sertéshús készítésével, és szülővárosa termékeit hozza piacra. Chien úr szerint a múltban a fermentált sertéshús a muong nép egyik módja volt az élelmiszerek hosszú távú tartósítására. A sertéshúst pörkölt rizsliszttel és jellegzetes fűszerekkel, például fokhagymával és chilivel keverték, majd természetes úton erjesztették. Ez az étel fokozatosan a helyi kulináris kultúra nélkülözhetetlen részévé vált, különösen a fesztiválok, ünnepek alatt, vagy amikor nagyra becsült vendégeket láttak vendégül.

Chien úr a kézművesség iránti szenvedélyét megosztva elmondta: „A társadalom számos új étellel fejlődött, de a fermentált sertéshús továbbra is különleges helyet foglal el a családi étkezésekben. Mindig is szerettem volna életben tartani a „mesterség iránti szenvedélyt”, ezért átadtam a fiamnak, hogy folytassa a fejlesztést és a Suoi Soi fermentált sertéshús – szülővárosunk hagyományos étele – piacra dobását.”

A Chien Huong Hoa Binh Élelmiszer Szövetkezettől származó Suoi Soi fermentált sertéshús 2024 novemberében 3 csillagos OCOP termékként lett tanúsítva.

Családja hagyományos kézművességét folytatva, 2018-ban Bach Van Huong úr gépekbe fektetett be, gyárat és egy hűtőrendszert épített, fokozatosan tökéletesítve a Suoi Soi fermentált sertéshús gyártási folyamatát. 2022-ben megalakult a Chien Huong Élelmiszer Szövetkezet, Huong úr igazgatójával, amelynek fő termékei a Suoi Soi fermentált sertéshús és a fermentált sertéskolbász. Jelenleg a szövetkezet termékeit a tartományon belül és kívül is számos helyen értékesítik. A korlátozott erőforrások és az összehangolt piaci terjeszkedés hiánya miatt azonban a teljes bevétel csak körülbelül 200 millió VND-t ért el a termékek piacra dobása után közel 3 évvel.

A nehézségekről szólva Huong úr elmondta: „Kezdetben a szövetkezet számos akadályba ütközött, a tőke- és felszereléshiánytól kezdve a márkaépítésig. A termékek akkoriban egyszerűek voltak, csomagolás és címkék hiányoztak, így az értékesítés főként a vásárlói bizalmon alapult. Később a szövetkezet fokozatosan mozgósította a tőkét, hogy befektessen a termelési folyamat tökéletesítésébe, a csomagolás korszerűsítésébe és a márkaépítésbe. Az alapanyagok kiválasztásától a termelésig minden szakasz szigorúan ellenőrzött, hogy megfeleljen az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásoknak. Ugyanakkor a szövetkezet a helyi önkormányzat támogatását is kihasználta piacának népszerűsítésére és bővítésére.”

A többi hagyományos erjesztett húskészítményhez hasonlóan a Suoi Soi erjesztett húst is aprólékosan készítik el, minden szakaszban odafigyelést igényelve a részletekre. Az összetevőknek tisztáknak és egyértelmű eredetűeknek kell lenniük; a hús szeletelésének, a fűszerek keverésének, az erjesztésnek, a csomagolásnak és a tartósításnak mind szigorúan a receptúrát és a technikai eljárásokat kell követnie. A feldolgozásban közvetlenül részt vevőknek tapasztaltnak, körültekintőnek és az erjesztési technikákban jártasnak kell lenniük a termékminőség és az élelmiszer-biztonság biztosítása érdekében. A növekvő piaci kereslet kielégítése érdekében a szövetkezet folyamatosan kutat, befektet a termelés bővítésébe, valamint korszerűsíti a berendezéseket és létesítményeket; miközben a termelési folyamat szigorú betartására is összpontosít.

A fermentált sertéshús feldolgozása és előállítása biztosítja az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírások betartását.

Emellett a szövetkezet fokozza erőfeszítéseit termékei e-kereskedelmi csatornákon és közösségi médián keresztül történő népszerűsítésére és bemutatására; ugyanakkor megújítja formatervezését és csomagolását, hogy kényelmesebb és modernebb legyen, miközben megőrzi a hagyományos jellemzőket. A tartományon belüli és kívüli vásárokon és kiállításokon való részvétel szintén segíti termékeit abban, hogy könnyebben elérjék a fogyasztókat, fokozatosan megalapozva márkájukat a piacon.

A Chien Huong Élelmiszer Szövetkezet Suoi Soi fermentált sertéshúsát 2024 novemberében 3 csillagos OCOP termékként ismerték el, ami jelentős fejlődést jelent e helyi termék számára. Bui Huu Dien úr, a Cao Duong község Népi Bizottságának elnöke szerint a Suoi Soi fermentált sertéshús egy tipikus OCOP termék, amely mélyen gyökerezik a muong nép kulináris kultúrájában. A helyi hatóságok a jövőben is támogatni fogják a szövetkezetet a kereskedelemösztönzésben és a piacbővítésben; miközben arra is ösztönzik a szövetkezetet, hogy javítsa a termékminőséget, biztosítsa az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát, munkahelyeket és stabil jövedelmet teremtsen a munkavállalók számára, valamint hozzájáruljon a térség társadalmi-gazdasági fejlődéséhez.

Duc Anh

Forrás: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm