Ha Nam hagyományos konyhája

Párolt hal Vu Dai faluból

Vu Dai falu (ma Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam lakói számára ez az étel hosszú múltra tekint vissza, megtestesítve a Ha Nam nép lényegét és jellegét. Ahhoz, hogy egy igazán finom párolt halat készítsenek, minden lépést aprólékosan végeznek. A pároláshoz 4-6 kg súlyú fekete pontyot használnak. A hal megtisztítása, a fej és a farok eltávolítása után falatnyi darabokra vágják, és fűszerekkel pácolják: galangal, gyömbér, chili paprika, hagyma, só, cukor, rákhúsleves, halszósz, csontleves, kókuszvíz stb.

A halat 12-14 órán át folyamatosan párolják állandó tűzön. A hal párolásához longan fát kell használni. A Vu Dai falu híres párolt halat készítő családjai szerint minden ünnepkor, különösen holdújévkor, a párolt halas házak körülbelül 5000 fazék halat készítenek elő a turisták kiszolgálására.

**Phu Ly párolt rizstekercs sertéskolbásszal**

A Phu Ly rizstészták első benyomása a vékonyra kenhető, finomra őrölt tám xoan rizslisztből készült, forró edényben gőzölt tészta. A tekercseket ügyesen készítik, így vékonyak, rágósak és puhák.

A Phu Ly rizstrollokban nincs hústöltelék, mint sok más rizstrollban. Ehelyett egy réteg illatos, aranybarnára sült hagymát tartalmaznak, finomra vágott fülcsipkével megszórva. Ez az egyszerűség teszi a Phu Ly rizstrollokat egyedivé, lehetővé téve a vendégek számára, hogy teljes mértékben élvezzék a tám xoan rizs finom ízét. A Phu Ly rizstrollok legfontosabb vonzereje a mártogatós, amely kiváló minőségű halszószból, hozzáadott cukorból, citromból, chiliből és fokhagymából készül, harmonikus édes-savanyú ízt hozva létre, amely stimulálja az ízlelőbimbókat. A Phu Ly-i emberek gyakran esznek rizstrollokat grillezett sertéskolbásszal.

Binh Luc rákpástétom

A Binh Luc erjesztett rákpástétoma Ha Nam tartomány híres specialitása, amelyet vörös ollójú rákokból készítenek, jellegzetes ízzel: csípős, fűszeres és aromás. A Binh Luc erjesztett rákpástétomot friss rákokból készítik, amelyeket megmosnak, pasztává zúznak, sóval, galangállal és gyömbérrel kevernek, majd üvegekbe zárják és hónapokig napon szárítják.

Az eredeti Binh Luc rákpástétom borostyánszínű, a sótól sós ízű, valamint galangál és gyömbér aromájú, így alkalmas mártogatósként főtt vagy wokban sült ételekhez. Jellegzetes ízének köszönhetően a Binh Luc rákpástétom népszerű és jól ismert helyi szuvenírré vált, amelyet sok turista kedvel.

Forrás: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html