Hagyományos nyugati vietnami konyha

Amikor Vietnam délnyugati régiójáról beszélünk, az emberek gyakran a finom, rusztikus ételekre gondolnak, amelyek frissítő, édes és gazdag ízvilággal rendelkeznek, és a folyóparti vidékre jellemzőek...

A vízijácintvirággal készült kígyófejű halas fazék híres étel a Mekong-deltában.

A Bac Lieu számos finom étellel büszkélkedhet, de az egyik különlegesség, amit ki kell próbálni, a "năn bộp" (üreges vízispenót), egy olyan zöldség, amelyet a régió "égi ajándékának" tartanak. Azért hívják "năn bộp"-nak, mert üreges szára kellemes "pattanó" hangot ad, ha megkopogtatják. Minden évben, a száraz évszak után megérkezik az eső, ami miatt a földeken megemelkedik a vízszint, és a vízispenót bőségesen elkezd teremni. A helyiek számos egyszerű, mégis meglepően finom ételt készítenek ebből a zöldségből, de a leghitelesebb a nyersen fogyasztani ropogósra sült kígyófejű hallal, grillezett harcsával vagy gyömbéres halszószban pácolt grillezett harcsával.

Vagy, miután lehúztuk a külső rétegeket, a vízigesztenye növény fiatal hajtásait zöldségként is felhasználhatjuk különféle módokon: nyersen, salátákban, pirítva, levesekben, főzőedényekben, savanyúságban stb. Minden étel finom. Bac Lieu tartomány egy másik híres specialitása a pirított vízigesztenyehajtások garnélarákkal. Amikor a garnélarák éppen aranybarnára sült, adjuk hozzá a vízigesztenyehajtásokat, keverjük jól össze, ízesítsük, és szórjuk meg borssal. Ennyi kell ahhoz, hogy egy illatos vízigesztenyehajtás-ételt készítsünk, amelytől már a puszta ránézésre is összefut a nyál a szánkban.

Egy másik helyi specialitás a vízispenót, amely a Cai Nuoc kerületben híres – Ca Mau egyik fő vízispenót termesztő területén. A vízispenótot kézzel takarítják be, vagy éles késsel a gyökérhez közel vágják le. A betakarítás után a gyökereket levágják, és a hosszú leveleket eltávolítják, csak a tövénél lévő szárat hagyva meg. Ezután feldolgozzák, hogy eltávolítsák a kemény külső rétegeket, csak a zsenge magot tartva meg. A vízispenótból számos finom étel elkészíthető, például savanyúságok, saláták, garnélákkal pirítva, vagy levesekben és főzőedényekben felhasználható.

A metélőhagyma szintén egyfajta vadzöldség, amely rizsföldeken, csatornákban és mocsarakban terem Dong Thap Muoi savas talajában, és az árvíz idején bőségesen terem. A metélőhagymának puha szára és rövid, rostos gyökere van, amelyek a sáros talajba kapaszkodnak, így nagyon könnyű kihúzni. Azokon a területeken, ahol a metélőhagyma nő, a víz nagyon tiszta, ezért a betakarítóknak követniük kell az utat, és kerülniük kell a víz zavarossá tételét, ami megnehezítené a metélőhagyma látását és kihúzását. Dong Thap lakói mennyei ajándéknak nevezik a metélőhagymát, mert a növény vadon terem, nem igényel műtrágyát és gondozást.

És ha ellátogatsz Can Tho-ba, örökre emlékezni fogsz az egyedülálló és finom garnélarákból és Sesbania virágsalátából álló ételre, egy olyan ételre, amelyet ritkán készítenek ilyen tökéletes ízzel sehol máshol. A fő összetevők a garnélarák és a Sesbania virágok, amelyeket gyorsan, tűzön pirítanak, amíg éppen meg nem főnek. Elfogyasztáskor a vendégek megtapasztalhatják a Sesbania virágok jellegzetes aromáját, a sós ízt és a garnéla ropogósságát.

A Mekong-delta halételei felejthetetlen, gazdag és rusztikus ízeket kínálnak a látogatóknak. Például a párolt delfinhal egy ritka harcsafajtából készül, amely általában a Mekong-delta édesvizében él. Amikor víz alatt fogják ki vagy partra hozzák, a hal gyakran "visító" hangot ad ki, mint egy disznó, ezért a helyiek delfinhalnak hívják.

Kár lenne a Mekong-deltában járni anélkül, hogy megkóstolnánk a Sesbania grandiflora virágokkal készült kígyófejű halas hotpotot. Egy komplett hotpot tartalmaz kígyófejű halat, fűrészfogas koriandert, a Mekong-deltára jellemző különféle friss zöldségeket, vízispenótot, Sesbania grandiflora virágokat és erjesztett bambuszrügyeket... A kisujj méretű kígyófejű hal puha csontokkal és gazdag, ízletes ízzel rendelkezik, így az egész hotpot lelke. A Mekong-delta ízletes ételeinek élvezete lehetővé teszi, hogy megtapasztaljuk a régió kiadós, rusztikus és furcsán magával ragadó ízeit.

Forrás: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html