A Van Don tengeri férgek régóta ismertek a piacon, mint magas gazdasági értékkel bíró termék, amely a Quang Ninh part menti régióhoz kapcsolódik. A terméket azonban sokáig főként friss, szárított vagy hagyományosan feldolgozott formában fogyasztották. Ezért a mélyfeldolgozásból származó hozzáadott érték nem volt arányos a helyi nyersanyagban rejlő lehetőségekkel. Ezt a valóságot alapul véve a Thanh Tung Van Don Co., Ltd. kutatóintézetekkel, főiskolákkal és egyetemekkel együttműködve tartományi szintű tudományos és technológiai projektet valósított meg: „Kutatás szárított tengeri féreg ízű halpástétom előállítására szolgáló technológiai eljárás kidolgozására Quang Ninhben”. A projektet 2025 októbere és 2027 áprilisa között hajtják végre, teljes költségvetése 4,68 milliárd VND, amelyből 3,48 milliárd VND-t az állami költségvetés támogat.
A kutatás szerint a vállalkozás és együttműködő egységei egy olyan technológiai folyamat kidolgozására összpontosítottak, amely szárított, tengeri féreg ízű halpástétom-pelletek előállítására szolgál. A kutatás magában foglalta a nyersanyagok kiválasztását, a keverési arányok meghatározását, a feldolgozást, az őrlést, az enzimes hidrolízist és a halszószban való áztatást a jellegzetes íz elérése érdekében. A folyamat ezután pelletképzéssel, szárítással, csomagolással és terméktartósítással folytatódott. A projekt egyik újszerű aspektusa az enzimes hidrolízis technológia alkalmazása volt az élelmiszer-feldolgozásban. Ez a technológia a termelési idő lerövidítését célozta, miközben megőrizte a tengeri féreg tápanyagait és természetes édességét. Ez kulcsfontosságú annak biztosításához, hogy a feldolgozott termék megőrizze tápértékét és jellegzetes ízét, megfelelve a jelenlegi fogyasztói igényeknek.
A technológiatranszferben részt vevő Tengerkutató Intézet munkatársa, Tran Thi Huong elmondta: „ A kutatási folyamat a nyersanyagok kiválasztásától a hidrolízisig, a tengeriféreg-halszósz és a szárított tengeriféreg-halpasztő-pelletek előállításáig tartott. Ez egy új technológia, amely számos kísérlet elvégzését igényli a vállalkozások és a kutatóegységek számára, hogy értékes termékeket hozzanak létre, növeljék a tápértéket és kielégítsék a fogyasztók tényleges igényeit.”
A projekt nemcsak a tengeri féreg ízű szárított halpástétomra összpontosít, hanem a tengeri féreg ízű halszósz előállításának technológiájának kutatására és tökéletesítésére is irányul. A Thanh Tung Van Don Co., Ltd. várhatóan 2026 októberében dobja piacra kísérleti termékeit. Ez fontos alapot jelent majd a vállalat számára a minőség további értékeléséhez, a termékszabványok finomításához és a tömegtermelésre való felkészüléshez.
A helyi vállalkozások számára az új termékek fejlesztése őshonos alapanyagokból jelentős időt, finanszírozást és műszaki szakértelmet igényel. A legnagyobb kihívások a tesztelés, a technológia finomítása, a minőségellenőrzés és a kereskedelmi forgalomba hozatal értékelési szakaszaiban rejlenek. Ezért a tartományi szintű tudományos és technológiai projekteken keresztül nyújtott támogatás kedvezőbb feltételeket teremtett a vállalkozások számára a merész innovációhoz, a szakértőkhöz való hozzáféréshez és a technológia termelésben való alkalmazásához. Pham Quang Tung, a Thanh Tung Van Don Co., Ltd. igazgatója megosztotta: „A vállalat a tudományt és a technológiát a gyakorlati termelésbe szeretné vinni, kereskedelmileg életképes termékeket hozva létre. A tengeri férgekkel, míg korábban főként nyers formájukban dolgozták fel, a vállalat most magasabb hozzáadott értékű termékekre törekszik, mint például a szárított tengeri féreg ízű halpástétom, a tengeri féreg halszósz, a tengeri féreg fűszerpor, a tengeri féreg rizspehely és más feldolgozott termékek.” Az enzimtechnológia alkalmazása a hidrolízis során megkönnyíti a termék tartósítását és felhasználását, miközben megőrzi a Van Don tengeri férgek tápanyagait és jellegzetes ízét.
Egy helyi lakos szemszögéből Chu Van Minh úr (6. zóna, Van Don Különleges Gazdasági Övezet) úgy véli, hogy a tengeri férgekből származó új termékek kutatása és fejlesztése szükséges irány. Amikor a terméket tovább feldolgozzák, a helyi specialitás értéke megnő, ezáltal több munkahelyet, jövedelmet és fejlődési lehetőséget teremtve a part menti területeken élők számára.
Az a tény, hogy a Thanh Tung Van Don Co., Ltd. egy tartományi szintű tudományos és technológiai projektet vezet, jól mutatja a vállalkozások szerepét a kutatási eredmények termelésbe hozatalában. A kutatóintézetekkel, főiskolákkal és egyetemekkel való együttműködés segíti a vállalkozásokat a technológiai folyamatok tökéletesítésében, a termékminőség ellenőrzésében és a kutatási eredmények fokozatos kereskedelmi forgalomba hozatalában. A tökéletesített és stabil gyártású, szárított, tengeri féreg ízű halpástétom és tengeri féreg ízű halszósz hozzájárul a tengeri specialitások diverzifikálásához, az eltarthatóság meghosszabbításához, a piacok bővítéséhez és a Van Don tengeri férgek értékének növeléséhez.
Forrás: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html
