Hegyi kecskék a sziklás fennsíkon

A hideg, éles sziklákon, ahol látszólag csak gyomok és bokrok léteznek, még mindig él egy ellenálló kecskefajta, amely a sziklákhoz kapaszkodik, lejtőkre mászik, és a széllel lovagolva napról napra felnő. Ők a Tuyen Quang sziklás fennsík hegyi kecskéi.

A kecskehúsból számos finom étel készíthető.

A farmokon vagy síkságon nevelt kecskékkel ellentétben a sziklás fennsíkon élő kecskék teljesen szabadon legelnek meredek, csipkézett hegyoldalakon. Kora reggeltől késő délutánig a kecskecskék csordája a sziklás lejtőket követi, vad füvet és leveleket eszik, hűs patakvizet isznak, és folyamatosan mozognak, hogy táplálékot találjanak. Nincsenek bezárva, nem ipari takarmányozással etetve - a hegyi kecskék teljes mértékben a természet törvényei szerint fejlődnek.

Az egyik kihagyhatatlan fogás a nyers kecskehús citrommal, rusztikus, mégis kifinomult. A kecskehúst szalmával aranybarnára sütik, meleg vízzel lemossák, hogy eltávolítsák a szagokat, majd megfőzik. Szeleteléskor minden szelet hús megőrzi rózsaszín színét és keménységét. Ezután a húst citromlével, gyömbérrel, citromfűvel, chilivel, szeletelt vadcitromlevéllel, különösen zúzott mac khennel és doi magokkal keverik össze - két fűszerrel, amelyeket a sziklás régió konyhájának "lelkének" tartanak.

A perillával párolt kecskehús szintén híres csemege. A kecskehúst gyömbérben, citromfűben és egy kevés kukoricaborban enyhén pácolják, majd levelek közé helyezik, és párolják, amíg puha és édes nem lesz. A hő megőrzi az összes tápanyagot, míg a perilla levelek és a gyömbér segítenek elfedni a szagokat és fokozni a gyógyhatású ízt.

Amikor leszáll az éj a felföldön, semmi sem fogható ahhoz, mint amikor egy gőzölgő, kínai fűszerekkel ízesített kecskehúsleves köré gyűlünk. A leves kecskecsontokból készül, helyi fűszernövényekkel, például angyalgyökérrel, kínai jamszgyökérrel, zsidótövisbogyóval, farkasbogyóval, longánnal, gyömbérrel, citromfűvel és kukoricaborral pároljuk. A kecskehúst puhára blansírozzák, majd vadzöldségekkel, bambuszrüggyel vagy macskabajuszszal tálalják – mindezt egy kulináris szimfóniaként, amely egyszerre aromás és tápláló.

Érdemes megemlíteni, hogy a felföldiek nem használnak nátrium-glutamátot vagy aromákat. Úgy vélik, hogy a természetes fűszernövények és a lassú főzési technikák elegendőek ahhoz, hogy mély édes ízt adjanak az ételnek. Tudatos és kifinomult kulináris filozófia.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/