Hegyi kecskék a sziklás fennsíkon

Az éles, csipkézett sziklákon, ahol látszólag csak gyomok és bokrok léteznek, egy ellenálló kecskefajta él, amely a sziklákhoz kapaszkodik, a lejtőkre mászik, és a széllel is dacolva felnő. Ők a Tuyen Quang sziklás fennsík hegyi kecskéi.

A kecskehúsból számos finom és változatos étel elkészíthető.

A farmokon vagy síkságon nevelt kecskékkel ellentétben a sziklás felföldön élő kecskék teljesen szabadon legelnek a meredek, szaggatott hegyoldalakon. Kora reggeltől késő délutánig a kecskecsordák a sziklás lejtőket követik, vad füvet és leveleket esznek, hűvös patakvizet isznak, és folyamatosan utaznak, hogy táplálékot találjanak. A hegyi kecskék nem korlátozódnak egymásra, és ipari takarmány nélkül fejlődnek teljes mértékben a természet törvényei szerint.

Kihagyhatatlan fogás a lime-lében pácolt kecskehús, rusztikus, mégis kifinomult. A kecskehúst szalmán aranybarnára sütik, meleg vízzel leöblítik, hogy eltávolítsák a kellemetlen szagokat, majd rövid ideig forralják. Szeleteléskor minden húsdarab megőrzi rózsaszínes árnyalatát és kemény állagát. Ezután a húst lime-lében, gyömbérben, citromfűben, chilipaprikában, finomra vágott vadlime levelekben és különösen őrölt mắc khén és dổi magokban pácolják – két fűszerben, amelyeket a sziklás régió konyhájának „lelkének” tekintenek.

A perilla levelekkel párolt kecskehús szintén híres csemege. A kecskehúst gyömbérben, citromfűben és egy kevés kukoricaborban enyhén pácolják, majd felváltva rétegezett perilla levelek közé rendezik, és párolják, amíg puha és édes nem lesz. A hő megőrzi az összes tápanyagot, míg a perilla levelek és a gyömbér segítenek elfedni a szagokat és fokozzák a gyógyhatásokat.

Ahogy leszáll az éj a felföldön, semmi sem fogható ahhoz, mint egy gőzölgő, gyógyhatású kecskehúsból készült leves körül összegyűlni. A levest kecskecsontokból főzik helyi fűszernövényekkel, mint például Angelica sinensis, Dioscorea opposita, zsidótövisbogyó, goji bogyó, longan, gyömbér, citromfű és kukoricabőr. A kecskehúst blansírozzák, amíg megpuhul, és vadzöldségekkel, bambuszrüggyel vagy mustárzölddel tálalják – mindezt egy kulináris szimfóniává téve, amely egyszerre illatos és tápláló.

Figyelemre méltó, hogy a felföldi emberek nem használnak nátrium-glutamátot vagy mesterséges aromákat. Úgy vélik, hogy a természetes fűszernövények és a lassú főzési technikák elegendőek ételeik mély édességének eléréséhez. Ez egy kulináris filozófia, amely egyszerre éleslátó és kifinomult.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/