Phu Tho egyedi ételekben gazdag föld, amely megtestesíti népe kultúráját, szeretetét és kifinomultságát. Az olyan jól ismert ételek mellett, mint az erjesztett hal, Phu Tho városának „tai” süteményei, banh chung (ragacsos rizssütemény), banh giay (rizssütemény), párolt pálmagyümölcs, párolt datolyaszilva, savanyú maniókalevél, savanyú hús stb., Phu Tho, számos nagy folyójával, rendkívül változatos halspecialitásokkal is büszkélkedhet. Ezért a halból készült ételek mindig egyediek, újszerűek és felejthetetlenek az ínyencek számára.
Miután kifogták, a harcsát kibelezik, lecsepegtetik, és fűszerekben, elsősorban erjesztett rizspasztában pácolják.
Miután nagy várakozás előzte meg a paradicsomos párolt harcsa – a halászok egyedi étele, amelyet évszázadok óta örökítenek a fenséges Da folyón – élvezetét, végre lehetőségünk nyílt megkóstolni egy vízen ringatózó házban. A szakácsok nem mások voltak, mint azok az emberek, akik naponta horgászattal és halketreces tenyésztéssel keresik a kenyerüket a Da folyón. Értették az árapályt, a horgászidényeket, a Da folyó különleges halfajainak szokásait, valamint azt, hogyan kell elkészíteni és elkészíteni az egyes halfajtákat, mintha a tenyerüket ismernék.
A Thanh Thủy járásbeli Xuân Lộc község 5. zónájából származó Dương Tiến Dũng fürge mozdulatokkal közel egy tucat nagy harcsát emelt ki a ketrecből, mindegyik akkora volt, mint egy felnőtt csuklója. A halak tisztán vándoroltak a Đà folyó kristálytiszta vizében, miközben a halász így magyarázta: „Ezek folyami harcsák. Helyi halászoktól veszem őket, és ketrecekben nevelem őket, amíg nagyobbak nem lesznek. Csak azok fogják ki őket, akik ismerik őket, és tudják, hogyan kell enni őket; nem árulom őket nagy tételben.”
A padlizsánnak közepesen érettnek és kártevőmentesnek kell lennie. Felvágás után nyers, erjesztett rizskrémmel kell összekeverni, és nem szabad vízbe áztatni.
A fényes, kemény bőrű folyami harcsák különböző méretekben érkeztek, és egy medencében helyezkedtek el. Mrs. Cúc – Mr. Dũng felesége, egy éles eszű, gyönyörű énekhangú asszony – sietve bement a kertbe, és egy pillanattal később egy kosár telt, fehér padlizsánnal tért vissza. Izgatottan mutatta be az ételt, amit készített, és így szólt: „Ez a párolt harcsa padlizsánnal a folyami halászok specialitása, de manapság kevesen tudják elkészíteni, különösen az éttermekben. Eddig csak forró edényben vagy párolt ételekben láttál harcsát, de garantálom, hogy ezt a párolt harcsát padlizsánnal most kóstoltad először, és ha egyszer megkóstoltad, örökre emlékezni fogsz rá!”
A kígyófejű hal és a pácolt padlizsán két rusztikus étel, amelyet a helyi halászok naponta betakarítanak.
Ms. Cúc kiválasztott néhány kukacmentes, félérett, kerek padlizsánt, meghámozta a szárukat, félbevágta őket, és egy tálba tette. Ezután berohant a konyhába, hogy találjon egy üveg erjesztett rizspürét, néhány kanálnyit tett a padlizsános tálba, és mindkét kezével jól összekeverte. Elmagyarázta: „A padlizsán és az erjesztett rizspüré összekeverése a halászok egyedülálló módszere, amellyel a padlizsán puhává, illatossá válik, és jellegzetes ízt ad neki, amikor hallal párolják.”
Mellette Mr. Dung szintén halat kibelezett. Módszere igen szokatlan volt. Átlósan bevágta a halat a fején, eltávolítva a kopoltyúkról az összes szennyeződést és nyálkát, majd egy késsel lekaparta a nyálkát a hal testéről, és miközben darabokra vágta a halat, eltávolította a beleket is. A haldarabok keménynek tűntek, kiálló hússal és kurkumaszerű aranysárga színnel. Gondosan elrendezve egy kis tálban, erjesztett rizspasztával, sertészsírral, sóval, halszósszal, nátrium-glutamáttal és néhány szelet chilivel pácolta őket.
A harcsa pácolás előtti előkészítése nem bonyolult, de helyesen kell elvégezni, hogy megőrizze természetes frissességét...
Miután a halat elkészítették, erjesztett rizspasztával és fűszerekkel pácolják, hogy ízesítsék, mielőtt párolnák.
Dũng azt mondta: „A hal pácolásához feltétlenül szükség van erjesztett rizspasztára. Főzéskor felejthetetlen savanykás és aromás ízt áraszt, amely tökéletesen illik az ételhez, és segít eltávolítani a halszagot is. Most módosítottuk, nátrium-glutamátot és halszószt adtunk hozzá, de régen őseink csak erjesztett rizspasztát és sót használtak. Látod, a folyóparton élve azt ettünk, ami kényelmes volt, nem volt annyi fűszerünk, mint most.”
Cúc asszony a ház mögötti fatüzelésű kályhára helyezte a serpenyőt, és elmagyarázta: „Ennek az ételnek a fatüzelésű kályhán való elkészítése a helyes módszer. A fatüzelésű tűzhely nem olyan erős, mint egy gáztűzhelyen, így a halnak és a padlizsánnak van ideje megfelelően felszívni a fűszereket és az erjesztett rizspasztát.” A padlizsánt a serpenyőben megkeverve, fűszerezte, és egy kevés vizet adott hozzá, amíg éppen el nem lepte, majd így szólt: „Várja meg, amíg a padlizsán megfő, mielőtt hozzáadná a fűszerezett halat, és lassú tűzön, amíg bugyborékolni nem kezd.” Dũng úr kirohant a kertbe, hogy szedjen egy marék perillalevelet, koriandert és újhagymát, megmosta és apróra vágta őket a vágódeszkán. A helyi fűszernövények és fűszerek illata betöltötte a kis konyhát, keveredve a pirított padlizsán és az erjesztett rizspasztával, gazdagítva a folyóparton eltöltött szellős téli délután hangulatát.
A fermentált rizspasztával párolt harcsa a halászoktól származik, és gyakran hideg időben készítik, esténként a falu dokkjainál fújó lágy folyami szellő mellett.
Miközben széles peremű tálat készített, Cúc asszony elmagyarázta: „Széles peremű tálra van szükség ahhoz, hogy ezt az ételt megfelelően tálalhasd; egy kicsi, mély tál nem lesz tökéletes.” Egy nagy merőkanállal a tálba tette a megfőtt padlizsánt és a halat, majd hozzáadott néhány fűszert és fűszernövényt. Majd hozzátette: „A fűszerek főzés közben elveszítik eredeti színüket, ezért csak tálaláskor adjuk hozzá őket. A forró lében a fűszerek megfőnek, miközben megőrzik élénk színüket. Ma egy kicsit ügyetlen voltam, ezért a szín nem túl szép, kérlek, legyetek türelmesek.”
A hal, a paradicsom, az erjesztett rizspaszta és a fűszerek aromája még csábítóbbá és egyedibbé teszi az ételt, már egyetlen falat után is maradandó benyomást keltve.
Mr. Dung kiterített egy szőnyeget, és egy magas tálcát helyezett az úszó ház közepére, majd boldogan felkiáltott: „Kész! Még nem egészen tökéletes, de szerintem finom. Gyere be, és élvezd a szülővárosom, Xuan Loc specialitásait!”
Törökülésben ülve egy csésze erős bor mellett, a hűvös téli levegőben, élveztük a hal gazdag édességét, a savanyított padlizsán földes ízét, és az erjesztett rizsvíz, a hal, a újhagyma és a fűszerek csábító illatát... engedtük meg magunknak, hogy magunkba szívjuk a finom folyami ételeket, az üzleti történeteket, és a Da folyó menti csodálatos vidéken élő emberek gondolkodásmódjának és gondolkodásmódjának átalakulását.
Ahogy beköszönt a tavasz, a folyó felől érkező finom ételek a Da Giang nép konyhájának egyedülálló jellegzetességét képezik, örömmel és a tavasz szellemével töltve meg a szíveket...
[hirdetés_2]
Forrás: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm
Hozzászólás (0)