Egyedi ízű halszószos forró edény

A rusztikus hozzávalókat egyedi ízekkel ötvöző halszószos hot pot régóta a helyi kultúrában mélyen gyökerező, ismerős étel, amely általában a Mekong-delta népeinek, és különösen az An Giangnak a sajátos kulináris hagyományait testesíti meg.

An Giang egy termékeny föld, folyókkal és csatornákkal szabdalva, a természet bőséges édesvízi halkészlettel áldotta meg, különösen az éves árvízi időszakban. A halak hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében az emberek szárítják őket, és erjesztett halpástétomot (mắm) készítenek későbbi fogyasztásra, például: thai halpástétom, kígyófejű halpástétom, harcsapástétom, tilápiapástétom, pontypástétom, iszaprák-pástétom, garnélarák-pástétom és kis garnélarák-pástétom... Az erjesztett halpástétom nélkülözhetetlen fogássá vált minden család étkezésében ebben a folyó menti régióban. Ebből számos egyedi, erjesztett halpástétomból készült étel született, mint például: párolt erjesztett halpástétom, gőzölt erjesztett halpástétom, sült erjesztett halpástétom... Közülük mindenképpen meg kell említeni az erjesztett halpástétom forró edényét.

A halszószos hotpot a hagyományos párolt halételre épül. A párolt halszósz egy gyakori mindennapi étel a Mekong-deltában, amelyet gyakran rizzsel fogyasztanak. A halszószos hotpotot ezzel szemben jellemzően ősi megemlékezésekre, családi összejövetelekre vagy vendégek szórakoztatására készítik, lehetővé téve, hogy mindenki együtt élvezhesse az étkezést beszélgetés közben. Az idők során a halszószos hotpot hozzávalóit és elkészítési módjait módosították és adaptálták az egyéni ízléseknek és preferenciáknak megfelelően. Az alaprecept azonban megmaradt, hogy megteremtse a halszószos hotpot finom és egyedi ízét.

Nguyen Thi Bich Lien asszony (71 éves, Tan Chau kerület) elmondta, hogy bár a halszószos gyorsétel egy rusztikus étel, egy finom adag elkészítése nem könnyű. Az első és legfontosabb lépés a megfelelő halszósz kiválasztása a leveshez. Sokféle halszósz készül különböző halfajtákból, de a gyorsétel elkészítéséhez a legjobbak még mindig a kígyófej halszósz és a harcsamártás. Ez a kétféle halszósz adja meg a leves illatos, édes és gazdag ízét. „Miután megfőztük a kígyófej halszószt és a harcsamártást kókuszvízzel, szűrjük le a szálkákat, és tartsuk meg a folyadékot. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a citromfüvet, a chilit és a pirított sertéshasat, majd adjuk a leveshez. A leves intenzitását az egyéni ízléshez igazítjuk; a szakácsoknak eltérő ízesítési módszereik és főzési titkaik lesznek. Ez a legfontosabb lépés, amely meghatározza a halszószos gyorsétel finomságát” – osztotta meg Lien asszony.

Talán egyetlen más típusú hot pot sem kombinál annyi összetevőt és használ annyi kísérőzöldséget, mint a Mekong-deltában található fermentált halas hot pot. Más ételekkel ellentétben a fermentált halas hot pot vonzereje a kísérő hozzávalók sokféleségében rejlik. Mindenféle édesvízi hal, például: basa hal, harcsa, ponty, kígyófejű hal, tilápia, vörös csattogóhal, sügér... valamint: csigák, angolnák, garnélarák, tintahal... Ezenkívül számos zöldség létezik, például: vízispenót, keserűzöldek, Sesbania grandiflora virágok, tökvirágok, tavirózsa virágok, vízijácint virágok, vízi hajnalka, amaránt, padlizsán, szárnyasbab, Sesbania grandiflora virágok, keserűdinnye, banánvirág, mustárzöld, kókuszdió levelek... mind összekeverhetők, hogy finom fermentált halas hot potot alkossanak. A friss hal gazdag, édes íze a zöldségek frissítő aromájával, az erjesztett halszósz sós, illatos aromájával, valamint a citromfű és a chili fűszerességével ötvözve olyan érzést kelt a vendégekben, amely egyszerre ismerős és új, ízekben gazdag és felejthetetlen. „Nagyon szeretek halszószos hot potot enni; ez egy különleges, a Mekong-deltára jellemző étel. Azért finom, mert a húsleves gazdag, ízletes halszószból, friss halból és a folyóvidékről származó zöldségekből készül. Minden évben, amikor a családom ellátogat An Giangba, feltétlenül meg kell kóstolnunk a halszószos hot potot, mielőtt elindulunk” – osztotta meg Le Thi Yen Linh asszony, egy Ho Si Minh-városból származó turista.

Ha valaha lehetőséged nyílik ellátogatni a Mekong-deltába, különösen az An Giangba, ne felejtsd el megkóstolni a gazdag és ízletes halszószos forrólevelet, amely sok messziről érkező látogatót magával ragad, és megtapasztalni a helyiek melegségét, kedvességét és vendégszeretetét.

ERŐS ÓN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html