A sült töltött liba egyedi íze

A helyi ételek főként halból, csirkéből és sertéshúsból állnak, amelyeket gyakran burgonyával tálalnak. A magyar hatások miatt a burgenlandi ételek általában fűszeresebbek, mint Ausztria más részein.

Szent Márton napján, november 11-én Ausztriában hagyományos ételként készítik a töltött libát, amelynek burgenlandi változata különösen különleges ízvilágúnak számít. A martiniganok eredetéhez számos legenda fűződik, de a legnépszerűbb Szent Márton története a libaistállóban.

A legenda szerint Márton 316-ban született, és tisztviselőként szolgált a római császárnak. Mély hite miatt lemondott tisztviselői posztjáról, majd püspökké nevezték ki. Márton, méltatlannak érezve magát egy ilyen magas tisztségre, egy libaólba rejtőzött. Azonban mivel nem bírta elviselni a libák zaját, elhagyta a helyet, és püspök lett. A feudális időkben a liba gyakori ajándék volt Szent Márton napján. Bármi is legyen az igazság, a martinigan azóta is az egyik legnépszerűbb ünnepi étel, és a bécsi Márton-napi étlap élén áll.

A martiganslnak ma is számos változata létezik, de a legnépszerűbb még mindig a gesztenyével és aszalt szilvával töltött, majd megsütött liba, amelyet szósszal locsolnak meg. Mivel ez egy hagyományos, különleges alkalmakra szánt étel, a töltött liba receptje meglehetősen bonyolult. Elkészítés után a libát apróra vágott hagyma, alma és narancs keverékében pácolják, sóval és borssal ízesítik, majd lassan sütik. Az étel kiegészítéséhez a szakácsnak egy vöröskáposztából álló köretet kell készítenie. A vöröskáposztát különféle egyéb hozzávalókkal, például karamellizált cukorral, szegfűszeggel, fahéjrudakkal, babérlevéllel és borókabogyóval főzik, majd almalével, vörösborral és narancslével keverik... hogy jellegzetes köretet és szószt hozzanak létre. A martiganslt hagyományosan vöröskáposztával, burgonyával vagy gombóccal tálalják.

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html