„Bao Lam lakói a kávétermesztésre specializálódtak, és én, a szomszédaimhoz hasonlóan, gyermekkorom óta kötődöm ehhez a növényhez. Ezért a kávé aromája olyan ismerős számomra, mint a tűzön főtt rizs illata” – mesélte Ka Nhuy a Hamlet 15, Bao Lam 3 község ( Lam Dong ) K'ho gazdáinak kávébabjaival kapcsolatos érzéseit. Kezdetben Ka Nhuy, a környékbeli gazdálkodók többségéhez hasonlóan, a betakarítás után nagy tételben ültetett és értékesített kávébabot. Később rájött, hogy a kereskedőknek történő nagy tételben történő értékesítés negatívan befolyásolja a gazdálkodók jövedelmét. Családja biztatására Ka Nhuy kis mennyiségben elkezdte pörkölni és őrölni a kávét.
„Kezdetben kézzel pörkölgettem és őröltem a kávét, főként a Can Tho városában élő barátokat és rokonokat látva el, ahol a férjem dolgozik. Fokozatosan bővült a vásárlói igény, és megszületett a Lek Coffee márka, amelyet a fogyasztók széles körben elfogadtak” – mesélte Ka Nhuy az útját. Jelenleg a Bao Lam kávéközösségben a Lek Coffee nagyra becsült helyi jellege, a Dél-Közép-felföld régió kultúrájához kapcsolódó gondolkodásmódja és a helyi kávétermesztőkkel ápolt szoros kapcsolatai miatt.
Ka Nhụy nemcsak a kávébabok és az őrölt kávé pörkölésével és őrlésével elégedett meg, hanem egy ötlete is támadt: a Közép-felföld rizsbora erős, illatos élesztőjéről és jellegzetes hegyi és erdei aromájáról híres. Mi lenne, ha a kávébabokat rizsborosüvegekben erjesztenék, hasonlóan ahhoz, ahogyan Bảo Lâmban és Bảo Lộcban az emberek teát erjesztenek? Így hát 2022-ben Ka Nhụy a saját kertjében kísérletezett.
A kávészüret idején Ka Nhụy megvárja, amíg a kávécseresznye pirosra érik, majd betakarítja és szárítja az egész friss kávébabokat, amíg a nedvességtartalmuk el nem éri a 12-13%-ot. Szárítás után megőrli őket, hogy eltávolítsa a külső héjat, újra megszárítja, és eltávolítja a törött, fekete és összezsugorodott babokat. Ezután elválasztja a maradék pergamenpapírt, 3-5 percig enyhén pörköli őket a nedvesség csökkentése érdekében, leöblíti őket, és agyagedényekben erjeszti körülbelül 6 hónapig. A kávé erjesztéséhez olyan üvegeket használnak, amelyeket már használtak rizsbor erjesztésére, és még mindig megőrzik a rizsbor aromáját. Ka Nhụy tisztára mossa az üvegeket, egy napig napon szárítja, majd tűzön felmelegíti és hagyja kihűlni. A zöld kávébabokat az üvegekbe töltik, és 6 hónapig erjesztik. 6 hónap elteltével a babokat kiveszik, megpörkölik, megőrlik, és a végtermékké dolgozzák fel. A kapott kávébabok és a pörkölt őrölt kávé az erjesztett rizsbor levelek ízét hordozza magában.
Ka Nhụy kezdetben csak néhány üveg kávét főzt, főként barátok és rokonok számára, hogy megkóstolhassák. Váratlanul a közép-felföldi rizsbor aromájú kávébabok népszerűvé váltak a piacon. 2024-ben több mint 200 üveget főztek, amelyek körülbelül 500 kg kávét tartalmaztak. A 2025-ös kávészezonra 1000 üveg megrendelését tervezi, és ezzel tökéletesíti ezt az egyedi kávéterméket. Ka Nhụy elárulta, hogy ahhoz, hogy az üvegekben főzött kávé finom legyen, az elsődleges szempont a friss, gondosan termesztett és éretten betakarított, majd napon és szélben szárított bab minőségének biztosítása. Ezután a használt üvegeknek a K'ho nép által használt hagyományos típusúaknak kell lenniük – megfelelő méretűeknek, 1,5-2 cm vastag falakkal, amelyek lehetővé teszik az élesztő alapos beépülését. A jó kávé és a jó üvegek gazdag aromájú terméket eredményeznek.
Truong Van Tung úr, a Tartományi Gazdák Szövetségének elnöke úgy értékelte, hogy Ka Nhuy rizsbor erjesztésére szolgáló megoldása jó megközelítés, amely hozzájárul a helyi identitás és szépség megőrzéséhez és fejlesztéséhez, a tömegtermelést célozza, ugyanakkor növeli a helyi termékek értékét és fokozza a piaci versenyképességet. A K'ho lány elnyerte a 8. Tartományi Gazdák Műszaki Innovációs Versenyének Ösztönző Díját, 2024-2025.
Forrás: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
Hozzászólás (0)