K'ho lányok egyedi kávéfőzője

Ka Nhuy érett kávét szüretel. — Ka Nhuy érett kávét szüretel

„A Bao Lam-iak a kávétermesztésre specializálódtak, és én, a szomszédaimhoz hasonlóan, fiatalkorom óta foglalkozom ezzel a növénykultúrával. Ezért a kávé aromája olyan ismerős számomra, mint a tűzhelyen főtt rizs illata” – mesélte Ka Nhuy egy K'ho gazdálkodó érzéseit a kávébabokkal kapcsolatban a Bao Lam 3 község ( Lam Dong ) 15. falujában. Kezdetben Ka Nhuy, a környező gazdák többségéhez hasonlóan, termesztett és adott el vödrökben kávébabot a betakarítás után. Később rájött, hogy a vödrökben történő kereskedőknek történő eladás befolyásolja a gazdálkodók jövedelmét. Családja biztatására Ka Nhuy kisüzemi pörkölt kávét készített.

„Eleinte kézzel pörkölgettem és őröltem a kávét, főként a Can Tho városában élő barátaimnak és rokonaimnak szállítottam, ahol a férjem dolgozott. Fokozatosan bővült a vásárlói igény, megszületett a Lek Coffee márka, amelyet a fogyasztók széles körben elfogadtak” – mesélte Ka Nhuy a kezdetektől fogva. Jelenleg a Bao Lam kávéközösségben a Lek Coffee-t nagyra értékelik helyi jellege, a Dél-Közép-felföld régió kultúrájához kapcsolódó gondolkodásmódja, valamint a helyi kávétermesztőkkel való kapcsolata miatt.

Ka Nhuy nem állt meg a pörkölésnél és az őrlésnél, hanem kávébabot és őrölt kávét is készített, és azzal az ötlettel állt elő, hogy a Tay Nguyen rizsbor erős élesztőjéről és egyedi hegyi és erdei aromájáról híres. Mi lenne, ha a kávébabokat rizsborral teli üvegekben inkubálnánk, hasonlóan ahhoz, ahogyan Bao Lamban és Bao Locban a tea aromáját inkubálják? Így 2022-ben Ka Nhuy a saját kertjében kísérletezett.

Amikor elérkezik a kávészüret szezonja, Ka Nhuy megvárja, amíg a gyümölcs beérik, majd leszedi és szárítja az egész friss kávébabokat, amíg a nedvességtartalmuk el nem éri a 12-13%-ot. Szárítás után megőrli és eltávolítja a külső héjat, megszárítja, és folytatja a törött, fekete és lapos babok eltávolítását. Ezután elválasztja a maradék selyemhéjat, 3-5 percig pörköli a nedvesség csökkentése érdekében, lecsepegteti és egy üvegben inkubálja körülbelül 6 hónapig. A kávé inkubálásához használt üvegek olyan elhasznált és elhasznált üvegek, amelyekben még mindig ott van a bor aromája. Ka Nhuy kimossa az üvegeket, napon szárítja őket, majd tűzhelyen megsüti és hagyja kihűlni. A zöld kávébabokat az üvegekbe tölti, és 6 hónapig inkubálja. 6 hónap elteltével a babokat kiveszik, megpörkölik, megőrlik és késztermékekké dolgozzák fel. A kávébabok és a pörkölt kávé a szőlőlevelek ízét hordozza magában.

Ka Nhuy eleinte csak néhány üveget készített, főként barátoknak és rokonoknak, hogy megkóstolhassák. Váratlanul a Tay Nguyen bor ízű kávébabok népszerűvé váltak a piacon. 2024-ben több mint 200 üveget főztek, ami körülbelül 500 kg kávét jelent. A 2025-ös kávészezonban 1000 üveg megrendelését tervezi, és ezzel tökéletesíti ezt az egyedi kávéterméket. Ka Nhuy elárulta, hogy ha azt szeretné, hogy az üvegekben főzött kávé finom ízű legyen, először is biztosítania kell a friss gyümölcs minőségét, gondosan kell ápolnia, éretten leszednie, és napon és szélben szárítania. Ezután a használt üvegnek a K'ho nép hagyományos típusának kell lennie, közepes méretűnek, 1,5-2 cm vastag falakkal, amelyek elég vastagok ahhoz, hogy felszívják a borélesztőt. A jó kávé, a jó üvegek erős aromájú terméket eredményeznek.

Truong Van Tung úr, a Tartományi Gazdák Szövetségének elnöke úgy értékelte, hogy Ka Nhuy rizsbor erjesztésére irányuló megoldása jó irány, amely hozzájárul a helyi identitás és szépség megőrzéséhez és fejlesztéséhez, a tömegtermelést célozza meg, ugyanakkor növeli a helyi termékek értékét és javítja a piaci versenyképességet. A K'ho lány elnyerte a 8. Tartományi Gazdák Műszaki Innovációs Versenyének Ösztönző Díját, 2024-2025.

Forrás: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html