Piper betel levelekkel párolt béka

Az esős évszakban, ahogy leszáll az éj, a rizsföldeket, ahol frissen arattak, békák kuruttyolása tölti be. Emlékszem, hogy a szülővárosomban ilyenkor a testvéreimmel békákra vadásztunk, hogy bétellevéllel főzzünk.

A két testvér a sárban baktatva egyik mezőről a másikra. Valahányszor kiáltást hallottak a közelben, rávilágítottak a zseblámpáikkal, és amikor két izzó vörös szemet láttak, lándzsájukat döfték felé, vagy ha közel volt, kézzel megragadták. Este 9 óra körül, amikor a kosár megtelt, a testvéremmel hazamentünk, és nem felejtettünk el néhány bétellevél ágat és egy szárított kókuszdiót szedni.

Az étel elkészítéséhez vadon élő békákra van szükség, mivel a húsuk illatos, édes és kemény, míg a tenyésztett békák húsa halszagú, ízetlen és pépes. A vadon élő békákat nem nehéz megkülönböztetni a tenyésztett békáktól. A vadon élő békáknak karcsú, megnyúlt derekuk van, ellentétben a tenyésztett békák kerekdedebb, lekerekített bőrével. Bőrük sötétfekete, míg a tenyésztett békáké világosabb, világosabb. Fontos, hogy a vadon élő békák húsa főzés után vöröses színű, nem tejfehér, mint a tenyésztett békáké.

Amikor a bátyámmal hazahoztuk a kosár békát, anya aprólékosan átválogatta őket. A nagyobbakat eltette, hogy másnap eladja a piacon, a kisebbeket pedig a békapörköltjéhez bétellevéllel. Aztán lereszelte a szárított kókuszdiót, hogy kókusztejet készítsen, és egyéb hozzávalókat is előkészített.

A mezei békák természetüknél fogva nagyon tiszták, ezért elkészítésükkor csak vágd le a fejüket, távolítsd el a karmokat, és kibelezd őket, a bőrüket hagyva épségben. A békahúst falatnyi darabokra vágd, és pácold be kurkumaporral, sóval, cukorral, valamint finomra vágott citromfűvel és fokhagymával körülbelül 15 percig. Szedd le a Piper betel növény fiatal leveleit, és aprítsd őket finomra.

Miután minden elkészült, anya feltett egy serpenyőt a tűzhelyre egy kis étolajjal. Amikor a serpenyő forró volt, beleszórta a finomra vágott fokhagymát, és aranybarnára és illatosra pirította, majd hozzáadta a békahúst, és pirította, amíg meg nem szilárdult. Ezután kókusztejet öntött hozzá, és alacsony lángon párolta, hogy a békahús felszívja a kókusztejet. Végül hozzáadta a bételleveleket, jól megkeverte körülbelül egy percig, újra fűszerezte, és kikapcsolta a tűzhelyet. Tudván, hogy a bétellevelek milyen "válogatósak", nem főzte őket túl sokáig, mert megfeketednének és kissé keserűek lennének. Az étel elkészült, és anya egy tányérra szedte, és az asztalhoz vitte – ahol a három családtag ült, izgatottan várva az étkezést.

A hűvös őszi levegőn nincs is jobb, mint bétellevéllel párolt békát fogyasztani egy tál forró rizzsel vagy egy pohár igazi rizsborral. Ne felejts el egy kanálnyi levest kortyolgatni, mert az étel minden lényege ebben rejlik: a bétellevél fanyarsága, a kókusztej gazdagsága, a citromfű és a chili fűszeressége, valamint a békahús gazdag édessége.

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm