Függő vagyok a Nha Trang-i medúza tésztalevestől.

Több mint egy évtizede élek Nha Trangban, de soha nem adtam fel a kedvenc ételemet: a nha trangi medúza tésztalevest, finom, autentikus tengeri herkentyű ízével.

Ahogy a neve is sugallja, Nha Trang medúza tésztalevese kétféle tenger gyümölcseit tartalmazza: halat és medúzát. A medúza a tengerparti régió jellegzetes alapanyaga. Azonban nem mindenki ismeri a medúzát, így kevesen merik kipróbálni. Még a legtapasztaltabbak is hibáznak néha, túl sós és ehetetlen medúzát vásárolnak. Más medúzafajták fogyasztása allergiás reakciókat és viszketést okozhat.

Nha Trang specialitása, a medúza tésztaleves áttetsző fehér, ropogós és frissítő medúzát tartalmaz.

Nha Trangban azonban a helyiek tudják, hogyan kell kiválasztani a legjobb medúzákat, amelyek édesek, frissítőek és ropogósak. Mivel tengerparti területről van szó, az itteni medúzák frissek, lédúsak, és nem szárazak vagy kemények. A nha trangi medúzák áttetsző húsúak, és amikor az időjárás melegebbre fordul, finom, tápláló, frissítő ételként szolgálnak, kiváló hűsítő tulajdonságokkal.

Ha már a halaknál tartunk, a haltészta leveshez gyakran használt halfajták a makréla, a tonhal, a kardhal és a barrakuda. A makrélát és a barrakudát gyakran használják párolt és sült halpogácsák készítéséhez. A csontozás után a halhúst finomra aprítják és golyókká formálják. Ezeket aztán párolják, hogy megőrizzék ízüket.

A másik két halfajtát, a vitorláshalat és a tonhalat, amelyeknek meglehetősen nagy a szálkájuk, használják a leves elkészítéséhez. A leves egyedülálló, mert nem húsból vagy csontvelőből, hanem halszálkákból főzik. A halhúst ezután külön filézik, és a rizstészta köreteként tálalják.

A Nha Trang medúza tésztalevesének húslevesét halszálkákból, párolt halpogácsákból és sült halpogácsákból főzik.

Egy ízletes medúza tésztaleves egyik lényeges eleme a mártogatós. Helyesen kell elkészíteni, hogy létrejöjjön az autentikus mártogatós, amely garnélarák-püré, édes chili paprika, csípős chili paprika, majd egy kevés citromlé keverékéből áll. Azok, akik a sósabb ízeket kedvelik, több halszószt adhatnak hozzá; azok, akik nem bírják a csípős ételeket, elhagyhatják a chilipaprikát.

Egy tál gőzölgő tésztát szolgálnak fel egy tányér friss zöldséggel. A zöldségek húslevesbe mártogatása kissé lehűti őket, így tökéletesen fűszerezettek lesznek. A zöldségek melegítéskor enyhébbé válnak, és finoman illik a medúzához.

Egy megfelelő mártogatós garnélarák-pasztából, édes chilipasztából, csípős chilipasztából és friss lime-ból áll.

Nha Trangban számos étterem kínál finom halas és medúzás tésztalevest, például a Nguyen Loan halas és medúzás tésztaleves étterme a Ngo Gia Tu utcában, a Nam Beo étterme a Dam piacon, a halas és medúzás leves étterem a Han Thuyen utca 21. szám alatt, és számos más, halas és medúzás tésztalevesre szakosodott étterem a Thap Ba utcában…

A Nguyen Loan medúza tésztaleveses éttermébe lépve a Ngo Gia Tu utcában a tenger jellegzetes aromája árad a rotyogó levesből.

A séf szerint a húslevesnek tisztának, nem zsírosnak és könnyű, édes ízűnek kell lennie. A medúzákat megtisztítják a nyálkától és vízben áztatják, ami apró, falatnyi, tejfehér darabokat eredményez. Már a puszta látványuk is nagyon vonzó.

Egy komplett tál halászlé leves tartalmaz medúzát, pácolt halat, halpogácsát, mártogatós szószt és friss zöldségeket.

Nhat Vy, a tulajdonos lánya elmondta, hogy családja több mint 43 éve főzi a Nha Trang-i medúza tésztalevest. A vendégek azt szeretik az étteremben, hogy a hal mindig friss és nem halszagú. A hal nagy részét egy ismerős beszállító szállítja hajnali 4 óra körül, közvetlenül a tengeren való kifogás után. A család mindig a frissességet helyezi előtérbe a hal beszerzésekor, hogy kiváló minőségű ételeket készíthessen.

Nha Trang medúza tésztalevese valóban kötelező fogássá vált minden északról délre tartó vietnámi utazás során.

Medúza tésztaleves Nha Trangban, a Ngo Gia Tu utcában, Nha Trang városában, Khanh Hoa tartományban.

Forrás: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm