A teaföld „fekete kincsének” megőrzése és fejlesztése

THAI NGUYEN A megfelelő talaj- és éghajlati viszonyoknak köszönhetően a Ha Chauban termesztett kanári gyümölcs nagyon különleges, gazdagabb, zsírosabb, aromásabb és feszesebb ízű, mint más helyeken termesztett kanári gyümölcs.

THAI NGUYEN A megfelelő talaj- és éghajlati viszonyoknak köszönhetően a Ha Chauban termesztett kanári gyümölcs nagyon különleges, gazdagabb, zsírosabb, aromásabb és feszesebb ízű, mint más helyeken termesztett kanári gyümölcs.

A Ha Chau fekete szilva híres a Cau folyó mentén, Phu Binh kerületben, Thai Nguyen tartományban. Fotó: Pham Hieu.

A fekete szilva az északi hegyvidéki régió specialitása. Ahol dombok és erdők vannak, ott megtalálható a fekete szilva. A leghíresebb azonban valószínűleg Ha Chau fekete szilvája, egy községben, amely a Cau folyó mentén található Phu Binh kerületben, Thai Nguyen tartományban.

"Nem számít, hová mész

Emlékezz a Ha Chau szilvaszezonjára, amikor visszatérsz"

A fekete kanári fákat évszázadok óta ültetik Ha Chau községben. A fás szárú növények csoportjába tartoznak, a holdnaptár szerint minden évben februárban virágoznak, a termésük pedig júliustól szeptemberig érik és szüretelnek. A talaj és az éghajlati viszonyok alkalmasságának köszönhetően a Ha Chauban termesztett kanári gyümölcsök nagyon különlegesek, gazdag, zsíros, illatos és feszesebb ízűek, mint más helyeken termesztett kanári gyümölcsök, így a fekete kanári gyümölcsök e vidék specialitásává váltak.

A Ha Chau fekete szilva gazdagabb, zsírosabb, aromásabb és feszesebb ízű, mint a más helyeken termesztett szilvák. Fotó: Pham Hieu.

A helyiek tapasztalatai szerint a jó kanáriumos gyümölcsnek rombusz alakúnak kell lennie, és ha megharapjuk, a gyümölcs hegye élénk sárga húsú. Jó években egy fa 1-1,5 kvintális gyümölcsöt is teremhet. A jó fekete kanáriumos fa ára körülbelül 90 000-100 000 VND/kg. Más fafajtákhoz képest a fekete kanáriumos fák gazdaságilag magas hatékonyságot biztosítanak.

Ami a betakarítást illeti, az embereknek szinte nem is kell a piacra vinniük a termést, de a kereskedők házhoz jönnek rendelni, sőt, amikor a kanárifa elkezd gyümölcsöt hozni, az egész fát is megrendelik. Ennek köszönhetően a Ha Chau kanárifa Thai Nguyenen túlra is elterjedt az ország számos régiójában.

A kanári gyümölcs az egyik népszerű vidéki étel. A fekete kanári gyümölcsöt sokféle étellé dolgozhatják fel, például: párolt kanári gyümölcs és főtt kanári gyümölcs ragacsos rizské; hússal és hallal párolt kanári gyümölcs; kanári gyümölcssaláta és különösen a kanári gyümölcsös étel, amely a Ha Chau nép híres specialitásává vált.

A Nham Tram étele körültekintő elkészítést igényel. Fotó: Pham Hieu.

A kanári gyümölcs számos tápanyagot tartalmaz. A kanári pép fehérjét, zsírt, cukrot, különösen C-, B1- és PP-vitamint, rostot és ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat, cinket, foszfort, káliumot, magnéziumot, karotint tartalmaz... nagyon hasznos az egészségre.

A keleti gyógyászatban a kínai zsidótövis savanyú, édes, fanyar ízű, melegítő tulajdonságokkal rendelkezik... és számos betegség, például hörghurut, vérhas, bőrgyulladás, csont- és ízületi fájdalmak kezelésére, valamint a test hűsítésére alkalmas gyógyszer...

Ha Chauban a legtöbb háztartásban, az idősektől a fiatalokig, mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni a Nham Tramot. Különösen most, hogy a turisták igényeit is kielégítsék, a Ha Chau-i vagy Phu Binh kerületi éttermek mind kínálnak fekete tramot. A Nham mellett a fekete tram számos más étel elkészítéséhez is felhasználható, például hússal, hallal párolt, ragacsos rizzsel főtt, halszószban áztatott...

A Ha Chau szilvából sokféle étel készíthető, de az első lépés továbbra is a szilva párolása. Először is, forró vizet kell összekeverni egy „maréknyi” vízzel, majd beáztatni a szilvát. A „maréknyi” víz különösen fontos tényező az elkészítés során. Ha a víz hőmérséklete megfelelő, a szilva puha és krémes lesz, de ha a víz csak egy kicsit hideg vagy egy kicsit túl forró, a szilva tehetetlenné, keményré válik, és akár ki is kell dobni.

Miután a szilva puhára párolódott, egyszerűen is fogyasztható, például szezámmagos sóba mártva, vagy chilis halszósszal összekeverve fehér rizzsel fogyasztva. Így érezhetik a vendégek a szilva zsíros, diós és savanykás ízét a legtisztábban. A kifinomultabb ételek közé tartozik a hússal párolt fekete szilva, a hússal töltött fekete szilva vagy a fekete szilvával készült ragacsos rizs...

Létezik egy bonyolultabb, kanári gyümölcsből készült étel is, amelynek elkészítéséhez 14 fűszer szükséges. Ezt nham sac-nak hívják, és csak Ha Chauban található meg.

A Nham Tram élvezete közben érezni fogja az édes, gazdag, savanyú és fanyar ízt. Fotó: Pham Hieu.

A párolt fekete szilvát ledaráljuk. A sózott halat vagy fehér pontyot grillezzük, majd kicsontozzuk, és aranybarnára és illatosra sütjük. A sertéshasat, a fiatal banánszárat, a savanyú csillaggyümölcsöt, a gyömbérlevelet, a fügelevelet és a Polyscias fruticosa leveleit csíkokra vágjuk. Reszelt kókuszdiót, pirított szezámmagot, tört földimogyorót… Ezután mindent összekeverünk.

Ennek a különleges ételnek az élvezetéhez fogunk egy kevés Nham Tramot, és egy Nhoi levél – egy nagyon vastag, erősen fanyar ízű erdei levél – közepére helyezzük, majd feltekerjük, és egy kevés cukorral elkevert szószba mártjuk. Evés közben az elfogyasztó a Ha Chau hegyeinek és erdeinek termékeinek teljes édességét, gazdagságát, savanyúságát és fanyarságát fogja érezni.

Az ősi kanári fák helyi örökségként való megőrzése

Jelenleg a teljes Ha Chau község több mint 4 hektáron terül el, és több mint 1500 fekete kanáriumfát ültettek be. Fekete kanáriumfákat ültettek Moi és Tao falucskákban, valamint elszórtan Nui és Dong falucskákban... Az éves terméshozamot 20-25 tonnára becsülik; az átlagos hozam 40-50 kg/fa.

A Fekete Kanáriumok Favédelmi és Fejlesztési Projektjén keresztül a Ha Chau Község az ősi kanáriumok helyi örökségfákká válásának megőrzésére összpontosít. Ugyanakkor a Ha Chau Község együttműködik a Phu Binh kerület szakosított ügynökségeivel, hogy támogassa a Ha Chau Fekete Kanáriumok Természetvédelmi és Fejlesztési és Feldolgozó Szövetkezetet a sózott fekete kanáriumok és kanáriumok márkájának kiépítésében, hogy széles körben elérjék a fogyasztókat.

Ezzel egyidejűleg propagálni és mozgósítani kell az embereket a fekete kanáriumok ültetvényeinek bővítésére egy koncentrált nyersanyagterületté. Jelenleg Ha Chau község a fekete kanáriumok ültetvényének fejlesztését tervezi a területen, arra törekedve, hogy 2025-re további 3 hektárnyi új ültetvényt telepítsenek Cay Troi, Nui Chua és Bai Quan földjein, ezáltal a fekete kanáriumok teljes területét a községben 7,5 hektárra növelve.

Forrás: https://nongsanviet.nongghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html