Amikor hideg szél fúj, eszembe jut a párolt kanári gyümölcsből készült étel.

Megérkezett a tél Észak-Vietnámba. A csípős hideg a kanáribogyóból készült gazdag, rusztikus ételekre emlékeztet minket.

A kanáriumfa széles körben elterjedt Északkelet-Vietnam hegyvidéki régióiban, például Cao Bang , Bac Kan, Lang Son és Tuyen Quang tartományokban. Késő ősszel és kora télen, amikor a kanáriumfák érni kezdenek, az etnikai kisebbségek elkezdik betakarítani a fekete és zöld kanáriumgyümölcsöket, hogy a helyi piacokon értékesítsék azokat.

Régen a deltában lévő szülővárosom piacain bőségesen árultak friss kanári gyümölcsöt. Gyerekkoromban, amikor anyámmal piacra mentem, mindig beugrottam a kanári gyümölcsosztályra. Anyám gyakran vett pár kilogramm zöld kanári gyümölcsöt, hogy kárászhoz párolja, vagy sertéshassal párolja, hogy az egész család öt-hét napig egyen belőle. A kanári gyümölcsnek jellegzetes savanykás és fanyar íze van, de mi, gyerekek, fogtunk egy darabot, és azonnal megrágcsáltuk, aztán grimaszoltunk, és kinyújtottuk a nyelvünket...

A kanáriföld gyümölcséből készült finom ételek elkészítése valóban aprólékos folyamat. Ha egész kanáriföld gyümölcsöt használunk, akkor azt elő kell dolgozni, félbe kell vágni és a hegyes, rombusz alakú magokat elválasztani. Ezután a magokat be kell áztatni és alaposan le kell öblíteni híg sós vízben. Ezután a magokat 2-3 adag forrásban lévő vízben kell forralni, majd a vizet le kell önteni, hogy a gyümölcs megpuhuljon és eltávolítsa fanyar ízét.

A sötétsárga, megpuhult kanári gyümölcsdarabok, melyek még megőrzik savanykás ízüket, most már csak arra várnak, hogy sertéshassal vagy kárászsal kombinálják őket olyan fűszerekkel, mint a galangál, a gyömbér és az erjesztett rizspaszta... így egy finom fogást alkotnak. A kanári gyümölcs fanyar savanykása keveredik a sertéshas gazdag zsírjával vagy a hal halszagával, maradandó benyomást keltve a vendégekben.

A párolt olajbogyó remekül illik a rizshez. A hideg téli időben pedig igazán tökéletes enni belőle. A szülők gyakran adnak a gyerekeknek rengeteg húst és halat, hogy gyorsan növekedjenek. De minden alkalommal elfogy a párolt olajbogyó, csak a hús és a hal marad...

Később, amikor lehetőségem nyílt ellátogatni Északkelet-Vietnam néhány hegyvidéki tartományába és barangolni a piacokon, megkóstolhattam a fekete olívás ragacsos rizst. Korábban a felföldön élő tay és nung etnikai csoportok esküvőkön, házavatókon és megemlékezéseken készítettek fekete olívás ragacsos rizst... De most ezt az ételt közeli és távoli turistáknak árulják.

Kizárólag a legfinomabb ragacsos rizsszemeket válogatják a kanári gyümölccsel készült ragacsos rizshez. A ragacsos rizs fehér színe a kanári gyümölcs sötét, lilás árnyalataival keveredve egyedülállóan vonzó ételt eredményez. Már fogyasztás előtt, egy tányér kanári gyümölccsel töltött ragacsos rizs mellett ülve is érezhető az illatos aroma. A kanári gyümölccsel készült ragacsos rizs gazdag, krémes ízű, de nem annyira nyálkás, mint más típusú ragacsos rizs.

Manapság a városban ritkán találni olyan finom párolt kanári gyümölcsös ételt, mint régen. A hideg északkeleti szél csak felerősíti bennünk a meleg családi étkezések emlékét, a nővérek játékos veszekedését, akik az utolsó darab kanári gyümölcsért versengenek a tányéron...