A hideg szél miatt hiányzik a párolt kanári gyümölcs

Északon is megérkezett a tél. A csípős hideg a kínai zsidótövisből készült gazdag, rusztikus ételekre emlékeztet minket.

A kanáriumok északkeleti részén számos hegyvidéki területen megtalálhatók, például Cao Bang, Bac Kan , Lang Son és Tuyen Quang tartományokban... Késő ősszel és kora télen a kanáriumok érni kezdenek, az etnikai csoportok tagjai fekete és zöld kanáriákat kezdenek szedni, hogy piacra vigyék és eladják őket.

Régebben, a szülővárosom síkságain a piacokon mindenhol friss kanári gyümölcsöt árultak. Gyerekkoromban mindig a kanári részlegbe mentem, amikor anyámat követtem a piacra. Anyám gyakran vett pár kiló zöld kanári gyümölcsöt, hogy kárászhoz párolja, vagy sertéshassal párolja, hogy az egész család fokozatosan egye meg a következő öt-hét napban. A kanári gyümölcsnek jellegzetes savanykás és fanyar íze van, de amikor mi, gyerekek, a kezünkbe került, belerágtunk egy darabot, majd grimaszoltunk, és kinyújtottuk a nyelvünket...

A kanárium gyümölcséből finom ételeket készíteni valóban sok munka. Ha a kanárium gyümölcse egész, akkor fel kell dolgozni úgy, hogy félbevágjuk és eltávolítjuk az éles, rombusz alakú magokat. Ezután áztatjuk a kanáriumot, és híg sós vízben lemossuk. A kanáriumot 2-3 adag forrásban lévő vízben kell tovább forralni, majd a vizet leönteni, hogy a kanárium megpuhuljon és csökkentse a fanyarságát.

A puha, sötétsárga kanáriumdarabok továbbra is megőrzik savanykás ízüket. Most már csak arra várnak, hogy sertéshassal vagy kárászsal, valamint olyan fűszerekkel, mint a galangál, a gyömbér és az erjesztett rizs, kombinálva egy finom ételt alkossanak. A kanárium savanykás íze, a sertéshas zsíros ízével vagy a halszaggal keverve örökre emlékezetessé teszi a vendégek számára.

A párolt kanáribogyó jól illik a rizshez. Nincs is alkalmasabb, mint a hideg téli időben elfogyasztani. A szülők gyakran engednek a kérésnek, és emlékeztetik gyermekeiket, hogy egyenek több húst és halat, hogy gyorsan felnőjenek. De minden alkalommal elfogynak a párolt kanáribogyó darabok, csak a hús és a hal marad...

Később, amikor lehetőségem nyílt ellátogatni néhány hegyvidéki tartományba az északkeleti régióban, és a piacon barangolva megkóstolhattam a fekete ragacsos rizst kanári gyümölccsel. Korábban a felföldön élő tay és nung etnikai népek gyakran készítettek fekete ragacsos rizst kanári gyümölccsel esküvők, házavatók, halálesetek alkalmából... De most ezt az ételt azért készítik, hogy eladják, és a közeli és távoli turistákat is kiszolgálják.

A kanári gyümölccsel készült ragacsos rizs főzéséhez a legjobb minőségű ragacsos rizsszemeket választják ki. A ragacsos rizs fehér színe a kanári gyümölcs fekete és lila színével keverve egy nagyon egyedi és vonzó ragacsos rizses ételt hoz létre. Fogyasztás előtt, már a kanári gyümölccsel töltött ragacsos rizses étel mellett ülve is megérezhetjük az illatát. A kanári gyümölccsel készült ragacsos rizs gazdag, zsíros ízű, de nem unalmas, mint más ragacsos rizsfajták.

Manapság a városban ritkán fogyasztani olyan finom, párolt kanári gyümölcsből készült ételt, mint régen. Az északkeleti monszunszél fújdogál, és felidézi a meleg családi étkezéseket, a nővérek veszekedését a tányéron lévő utolsó darab kanári gyümölcsön...

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/gio-lanh-ve-nho-mon-tram-kho-20210107221458155.htm