Hanoi kulináris örökségének megőrzése.

Március 30-án délelőtt a Hanoi Ónegyed Kulturális Csereközpontjában került megrendezésre a "Hoan Kiem Kulináris Örökség - A Láng Őrzőinek Történetei" című szeminárium. Ez a rendezvény a Hoan Kiem kerület kulináris kulturális örökségének fejlesztésére és népszerűsítésére irányuló, a turizmus fejlesztését 2025-ig, 2030-ig tartó jövőképpel rendelkező projekt keretében megvalósuló tevékenységek sorozatának folytatása.

„Hoan Kiem kulináris örökség – A láng őrzőinek történetei” szeminárium. Fotó: Közreműködő.

A Hanoi város Hoan Kiem kerületi népbizottsága által a Kulturális Örökség Értékeinek Kutatási és Előmozdítási Központjával együttműködve szervezett program célja, hogy tisztelegjen az őrzők előtt, és terjessze a Hoan Kiem kerület kulináris örökségének értékét.

A szemináriumon elhangzott megnyitóbeszédében Le Anh Thu, a Hoan Kiem Kerületi Népi Bizottság alelnöke kijelentette, hogy Hoan Kiem említésekor az emberek gyakran az ősi Hoan Kiem-tó, a 36 mohával borított utca és az időtlen tetők jutnak eszükbe. De építészeti és történelmi öröksége mellett Hoan Kiem egy különleges örökség bölcsője is – a kulináris örökségé.

A Hoan Kiem konyhája a kifinomultság, a harmónia és a gyökerek tiszteletének találkozási pontja, a bonyolult bun thangtól (egyfajta tésztaleves) a puha rizstekercsekig, a hagyományos marhahúsos pho-tól az illatos halszeletekig – mindegyik a „családi hagyományok” – a régi Hanoi családi értékeinek – lenyomatát hordozza magában. A „családi hagyományok” nem csupán a főzési módszerekről szólnak, hanem az életfilozófiáról is; a részletekre való aprólékos odafigyelésről minden hozzávalóban; a türelemről minden lépésben; a nagyszülőktől és szülőktől örökölt dolgok ápolásáról.

A környék számos családjában a főzés nem véletlenszerű választás, hanem egy „ízléscsalád” – ahol minden generáció felelősséget vállal a hagyomány megőrzéséért és továbbadásáért. Egyes vendéglátóhelyek és pékségek három-négy generáció óta léteznek, receptjeik nincsenek leírva, csak látás, tapintás és szív útján öröklődnek tovább. Ők a láng őrzői minden kis konyhában – Hoan Kiem kulináris örökségének lelke. Nélkülük Hanoi ízei elhalványulnának…

Le Anh Thu, a Hoan Kiem kerületi Népi Bizottság alelnöke szerint a kulináris örökség megőrzése nem azt jelenti, hogy egy receptet egy üvegvitrinben őrzünk meg, hanem azt, hogy biztosítsuk, hogy az örökség továbbra is „éljen” és terjedjen egy napról napra változó világban .

Ezért szükséges a hagyományos ételeket modern terekbe vinni, a készségeket átadni a fiatalabb generációnak, és Hanoi konyháját kulturális mélységével bemutatni a világnak. Ez nemcsak a szakmában dolgozók és a vezetői szintek felelőssége, hanem mindenkié is, aki Hanoiban él és dolgozik.

A szemináriumon a kulináris örökségben dolgozók megosztották egymással a hagyományos ételek megőrzésének és fejlesztésének útját a társadalom folyamatosan változó környezetében. Ők a konyhaművészet készségeinek, technikáinak, titkainak és mélyreható tudásának gyakorlói, őrzői és továbbadói.

Inspiráló történeteken keresztül a nagyközönségnek lehetősége nyílik mélyebben megérteni a vietnami konyha kulturális értékét, valamint azokat a nehézségeket és kihívásokat, amelyekkel azok szembesültek és szembesülnek, akik "élve tartják a lángot". Ugyanakkor a program hozzájárul ahhoz, hogy az érintettek fokozzák büszkeségüket és tudatosságukat a kulináris örökség értékének megőrzése és népszerűsítése iránt, és lehetőséget biztosít az embereknek a kapcsolatteremtésre, a kapcsolatok kialakítására és a kulináris örökség hálózatának kialakítására a Hoan Kiem kerületben.

Forrás: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html