Huong Son községben a „cu do” édességkészítés mestersége az év legforgalmasabb időszakába lép, ahol minden egyes édességadag nemcsak egy termék, hanem a vidéki Tet ünnep lelke is. Az 1981-ben született Ho Thi Xuan asszony üzemében a Tet ünnepet megelőző napokban szinte megállás nélküli a munkahelyi légkör. Még dél után is szorgalmasan dolgoznak a munkások a melaszkészítő edények mellett, némelyik mogyorót pörköl, némelyik az édességet préseli, mások pedig csomagolják. Az édesség keverésének sercegő hangja összeolvad az egész házat betöltő édes illattal.

Xuan asszony családja több mint 20 éve foglalkozik ezzel az üzlettel. Miközben ügyesen keverte a szirupot, megosztotta: „Egész évben készítünk 'cu do'-t (egyfajta vietnami édességet), de a Tet (holdújév) előtti időszak a legforgalmasabb. Az ajándékként való kereslet meredeken megnő, ezért túlóráznunk kell, hogy tartsuk a szállítási határidőket. Ez nehezebb munka, de mindenki boldog, mert plusz bevételt biztosít.”

A cukorkakészítő létesítményekben pezseg a hangulat a Tet (holdújév) előtti napokban.

Xuan asszony szerint a gyártóüzem általában napi körülbelül 4000 cukorkát gyárt. Az év végi főszezonban ez a szám 5000-6000-re nő. A nagykereskedelmi ár cukorkánként körülbelül 4000 VND, a kiskereskedelmi ár pedig 5000 VND. A megrendelések nemcsak a tartományon belülről, hanem sok más településről is érkeznek, sőt egyes vásárlók külföldre is rendelik őket, távol élő rokonaikhoz.

Ha Tinh Cu Do cukorkája egyszerű megjelenésű, két vékony rizspapírrétegből áll, amelyek között sötétbarna töltelék található. De e rusztikus megjelenés mögött egy olyan folyamat rejlik, amely odafigyelést és tapasztalatot igényel. Xuan asszony elmagyarázza, hogy egy finom cukorka elkészítéséhez gondosan kell kiválasztani az összetevőket. A földimogyorónak teltnek és egyenletesnek; a melasznak aranybarnának és vastagnak; a rizspapírnak megfelelő vastagságúnak; a friss gyömbérnek pedig fűszeresnek és illatosnak kell lennie, hogy megteremtse jellegzetes ízét.

„A legfontosabb a szirup finomítása. A hőnek pont megfelelőnek kell lennie, és folyamatosan kevergetni kell, hogy ne ragadjon le a serpenyőhöz. Ha a hő túl alacsony, a cukorka puha lesz; ha túl magas, a szirup túl sötét és túl édes. A tapasztalt készítők már a szirup színéből is meg tudják állapítani, hogy elkészült-e” – osztotta meg Xuan asszony, tekintetét továbbra is a serpenyőben rotyogó cukorkára szegezve.

Amikor a szirup eléri a kívánt állagot, hozzáadjuk a pörkölt földimogyorót és a gyömbért, gyorsan elkeverjük, majd rizspapírra öntjük. Egy másik csomagolt lapot helyezünk rá, és a keveréket még forrón óvatosan lenyomjuk. Ez a látszólag egyszerű folyamat gyorsaságot és pontosságot igényel. Már egy kis késlekedés is ahhoz vezethet, hogy az édesség nem ragad össze megfelelően, vagy túl kemény lesz.

A növekvő kereslet kielégítése érdekében Xuan asszony üzeme az elmúlt években további gépekbe fektetett be a csomagolási folyamat támogatása és a termelés növelése érdekében. A termelés főbb szakaszai azonban továbbra is megtartják a hagyományos módszereket. Szerinte ez az egyetlen módja annak, hogy megőrizzék azt az „autentikus ízt”, amely a Ha Tinh cu do cukorkamárkáját olyan híressé tette.

Az édességkészítő vállalkozás stabil munkahelyet biztosít több mint 20 helyi munkásnak, átlagosan havi 6-7 millió vietnami dong jövedelemmel, az év végi szezonban fizetett túlórapénzt nem számítva. Nguyen Thi Le asszony, aki több mint 5 éve dolgozik a létesítményben, megosztotta: „A munka nem túl megerőltető, és közel van az otthonhoz, így még mindig van időm gondoskodni a családomról és a gazdaságról. Bár a Tet-szezon zsúfolt, mindenki boldog, mert van plusz bevételük.”

Nemcsak Xuan asszony intézménye, de a Huong Son községben élő „cu do” édességet készítő családok többsége is mostanában lépi be a csúcsidőszakát. Kora reggeltől késő estig folyamatosan égnek az édességkészítő üstök. A nevetés és a csevegés, a csomagolás és az áruszállítás hangjaival keveredve, nyüzsgő munkajelenetet teremt, amelyet a Tet (vietnami újév) hangulata itat át.

A Cu Đơ cukorka egy ismerős és szeretett hagyományos csemege Ha Tinhben.

Tran Tuan Khoa elvtárs, Huong Son község Népi Bizottságának alelnöke elmondta, hogy a „cu do” (egyfajta vietnami édesség) készítésének mestersége a község egyik fontos gazdaságfejlesztési irányává vált. „Jelenleg a helységben van egy olyan „cu do” termék, amely OCOP 3 csillagos minősítést kapott. Rendszeresen ösztönözzük a vállalkozásokat, hogy vegyenek részt az OCOP programban a minőség javítása és a fenntartható márkaépítés érdekében” – mondta Khoa úr.

Az alelnök szerint a település a kereskedelmet és a szolgáltatásokat tartja a fejlesztés fő területeinek, ezért mindig kedvező feltételeket teremt a termelési létesítmények számára, hogy fenntartsák és bővítsék méretüket. Az eljárások támogatása mellett a település ösztönzi a háztartásokat a technológia alkalmazására, az értékesítési csatornák diverzifikálására és a termékek fokozatos szélesebb piacra juttatására is.

Egy egyszerű, rusztikus helyi csemegéből a Ha Tinh "cu do" cukorkája számos e-kereskedelmi platformra jutott, és a turistákkal együtt az ország minden szegletébe eljutott. Ami azonban továbbra is visszajár a vásárlók számára, az a generációkon át megőrzött hagyományos íz. Ahogy leszáll az este, a még meleg konyhában gondosan becsomagolják a nap utolsó édességadagjait. Egy meleg csésze tea mellett egy darab "cu do" cukorka törik ketté ropogós hanggal, gyengéd édessége pedig szétterjed a nyelven. A modern élet közepette ez a kis cukorka csendben foglalja el különleges helyét a Tet teásasztalán, melasz illatát és az otthon utáni vágyakozást hordozva.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496