A hagyományos holdsütemény-készítés "tüzének megőrzése"

Az Őszközépi Fesztivál idején minden család számára elengedhetetlenek a finom holdsütemények. Manapság a holdsütemények íze és színe sokat változott, külföldről is importált sütemények kaphatók, de a hagyományos süteményeket még mindig sok fogyasztó választja egyedi ízük miatt, amelyek gyermekkori emlékekhez kapcsolódnak. A hagyományos termelési létesítmények azok a helyek, amelyek hozzájárultak a hagyományos holdsütemények ízének megőrzéséhez.

A Ta Quyet márkájú holdsütemények mindig népszerűek a vásárlók körében.

A hetedik holdhónaptól kezdődően számos holdsütemény-készítő üzem nyüzsgött. Közülük említhetjük a Phu Tho városában (régiben) található Hoang Quy úr holdsütemény-készítő mesterségét. Fia és lánya is követte a szakmát, üzleteket nyitottak, és a mai napig tanították azt gyermekeiknek és unokáiknak.

A Ta Quyet hagyományos holdtorta-gyártó üzeme az egyik leghíresebb létesítmény, közel 100 éves.

Ősei hagyományos szakmáját folytatva, Ta Van Duoc úr Ta Quyet úrnak, a ma Au Co kerületben található Ta Quyet hagyományos holdsütemény-készítő üzem tulajdonosának harmadik generációs unokája. Elmondta: A család hagyományos holdsütemény-készítő mesterségét apám örökölte. 5 gyermeke született, akik közül 4 folytatta a szakmát, és saját üzemet nyitottak. Én vagyok a legidősebb fiú, aki a nagyszüleimmel és a szüleimmel él, így a mai napig viselem Ta Quyet úr nevét. A holdsüteményeket egész évben, beleértve a hétköznapokat is, készítik, és azonnal elfogyasztják őket. Csak az Őszközépi Fesztivál idején a családom körülbelül 10 tonna süteményt készít, amelyeket az egész tartományban és azon túl is fogyasztanak.

A sütemények aranybarnák és illatosak.

A holdsütemények közé tartoznak a sült és a puha sütemények. Minden süteménynek van egy külső rétege, a süteménytészta, és egy belső tölteléke. A finom, egyedi, hagyományos ízű, illatos, puha és nem ragadós sütemények elkészítéséhez a liszt kiválasztásától a töltelék elkészítésén át a formákba öntésig mindent aprólékosan, szigorúan végeznek, biztosítva a technikát és az élelmiszerbiztonságot. Az egyes intézmények titkos receptjei és az alapanyagok gondos kiválasztása mellett a hagyományos süteményeknek megvan a saját ízük, ami megteremti a hagyományos holdsütemények vitalitását.

A főszezonban, az Őszközépi Fesztivál idején a Ta Quyet holdsüteménygyár naponta körülbelül 1000 sült és puha süteményt készít. A termékek azonnal elfogynak, amint elkészülnek, így a sütemények mindig frissek.

A Nam Hai édességgyártó üzem hagyományos holdtortáját, a Thanh Mieu kerület 9. zónájában, aprólékosan, kézzel készítik.

A Thanh Mieu kerület 9. zónájában található Nam Hai hagyományos édességgyártó üzemben az Őszközépi Fesztivál alkalmából több tucat munkás süt különféle holdsüteményeket és ízesítésű holdsüteményeket, például: vegyes ízű sütemények, zöldbabos, tarós, zöld tea sütemények... Mindegyik típusnak megvannak a saját egyedi jellemzői mind megjelenésében, mind ízében.

Nguyen Viet Hai úr, a Nam Hai Hagyományos Édességgyártó Üzem tulajdonosa megosztotta: A Nam Hai Hagyományos Holdsütemények közel 40 éve léteznek. Gyerekkorom óta a nagyszüleim és a szüleim tanítottak meg a süteménykészítés technikáira, és hagyták hátra a hagyományos holdsütemény márkát. Ezért a sütemények készítésekor úgy gondolom, hogy minden egyes sütemény, amely kikerül a kemencéből és eljut a fogyasztóhoz, nemcsak a profitot szolgálja, hanem a családi hagyomány megőrzését is szolgálja.

A hagyományos holdsütemények mindig sok vendég választása.

Manapság, a vásárlók igényeinek kielégítése érdekében a hagyományos vegyes töltelékek mellett a holdtorta-gyártó üzemek különféle töltelékekkel ellátott süteményeket is gyártanak, például: grillezett csirkével, sózott tojással, zöldbabbal, zöldteával, vörösbabbal, taróval, pandanlevéllel, duriannal... A hagyományos vegyes töltelékű sütemények azonban továbbra is különleges helyet foglalnak el a vendégek szívében, legyenek azok idősek vagy fiatalok. Ez egyben a hagyományos süteménygyártó üzemek "személyes fegyvere" is, amelyet az ipari termelés aligha tud helyettesíteni.

A Nam Hai édességgyártó üzem, a 9. zónában, Thanh Mieu kerületben, közel 40 éves tapasztalattal rendelkezik a hagyományos holdsütemények készítésében.

A modern életben nem sok maradt olyan hagyományos holdtorta-készítő üzem, mint Duoc úr és Hai úr családja. A szakma iránti szeretetükkel továbbra is fáradhatatlanul törekszenek arra, hogy továbbadják a szakmát, és „fenntartsák a tüzet” a hagyományos holdtorta-készítésért. Nemcsak a hagyományos ízek megőrzéséről van szó, hanem a kultúra megőrzéséről a jövő generációi számára is.

Moc Lam

Forrás: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm