Halsaláta vadon termő zöldségekkel
Nam O – egy ősi falu a Hai Van hágótól délre. A turisták nemcsak az ősi halászfalu békés varázsa és a régi Chau O és Chau Ly régiók csillogó legendái miatt jönnek ide, hanem a Cu De folyó alsó szakaszának jellegzetes ételeiért is. Ezek egyike a Nam O "da" halsalátája.
Sokan, amikor először hallják ezt a szót, azt hiszik, hogy ez egy „dà” nevű halból készült saláta. Valójában ez az egyik módja annak, ahogyan a tengerparti Nam Ô faluban élők halsalátát esznek. A vendégek egy tálba teszik az összes zöldséget, a halat és a morzsolt rizspapírt, ráöntik a halszószt, majd nagyon kielégítő módon „és”-sel szólalnak meg. Quảng tartomány lakosai gyakran „v” mássalhangzóval kezdődő szavakat „d”-nek ejtik. Itt a halevés „és”-jét (az étel szájba vételének egyik módja) „dà”-nak ejtik.
Ha valaha lehetőséged nyílik ellátogatni Nam O ősi halászfalujába, mindenképpen kóstold meg az autentikus halászfalu stílusában elkészített "da" halsalátát, és frissítő hűvösséget fogsz érezni a szívedben.
Van egy humoros történet, ami így szól: egy fiatal északi riporter, miközben cikket írt a Nam O híres halsalátájáról, a helyiek egy "érlelt" halsalátával kínálták. Azonnal írt egy riportot "A Nam O halászfalu híres érlelt halsalátája" címmel. Hogy ez igaz-e vagy sem, nem tudni, de a halsalátával kapcsolatos anekdoták végtelenek!
A helyiek gyakran élénk metaforával írják le a helyi halsaláta finomságát: „A tavaszi tekercs vagy a halpogácsa utáni vágy semmi ahhoz képest, mint a vadon termő fűszerekkel ízesített halsaláta utáni vágy.” Ez a jellegzetes tengerparti étel jellemzően szardellából, heringből, szardíniából és más, Nam O vizeiből frissen fogott halfajtákból készül.
Az apró halakból saláta készítése olyan ügyes technikákat igényel, mint a farok és a fej levágása, a szálkák eltávolítása, félbevágása, darabokra szeletelése, a felesleges víz kicsavarása, valamint finomra vágott gyömbérrel, galangállal, fokhagymával és pörkölt rizsporral való pácolás.
Furcsa, de a Nam O halsaláta valóban nem teljes vadfűszerek nélkül.
Élvezze az autentikus tengeri ételeket.
Az autentikus Nam O stílus igazi megtapasztalásához a helyiek a Hai Van erdőbe merészkednek, hogy különféle gyógynövényeket és leveleket gyűjtsenek. A vadon termő levelek, mint például a vadbazsalikom, a tüskés bazsalikom és más hasonló fajok, az elkészített hallal kombinálva egyedi ízt alkotnak. Emellett a gyakori kerti levelek, mint a sárgabarack, a perilla és a saláta is jelen vannak, hogy fokozzák ennek a finom tengeri ételnek az ízét.
Manapság a Nam O halsaláta már nem korlátozódik a halászfalvakra, mint régen. Eljutott a luxuséttermekbe is. Talán ezért van az, hogy a halsaláta hagyományos, informális étkezési módja egyre inkább kihalóban van.
Manapság az emberek rizspapírt használnak külső rétegként, hogy vadon termő zöldségeket és feldolgozott halakat csomagoljanak kis tekercsekbe. Ezután egy fűszeres halszószba mártják őket, finomra őrölt chilivel és fokhagymával ízesítve. Már ezek a lépések is elégek ahhoz, hogy összefusson a nyál a szádban; a halsaláta, amikor a szádba kerül, élvezetből sóhajt hallat.
Nam O, Hoa O ősi földje, a mai napig őrzi Huyen Tran hercegnő elbűvölő legendáját, aki egyszer megállt a Mom Hac sziklánál, hogy megvárja a lehetőséget, hogy visszatérhessen Dai Vietbe. A Cham kutak évszázadok óta hallgatják a tenger szardellákról szóló történeteit, amelyek a híres Nam O halszósz forrását jelentik. Vagy a hering történetét, amelyet a halászok ízletes halsalátává alakítottak, megtestesítve a halászfalu lelkét.
Ha valaha lehetőséged nyílik ellátogatni Nam O ősi halászfalujába, mindenképpen kóstold meg a "da" halsalátát, amelyet a halászfalu autentikus stílusában készítenek, hogy felüdítő hűvösséget érezz a szívedben. Mint a Mom Hac sziklás kibúvásán növő őserdő, mint az ezeréves mohával borított sziklákról fújó szél hangja...
Forrás
Hozzászólás (0)