Vonzó Quan Son ezüstkárász saláta

Huong Son község közelében található a Quan Son-tó környéke (régi My Duc kerület), amely pontysalátájáról híres. A halsaláta különlegessége egy igazán egyedi kulináris stílust teremtett, amely a turisták számára is népszerű megállóhely lett, ahol ízletes ételeket fogyaszthatnak útjuk során a festői Huong Son (Illat Pagoda) meglátogatására.

A Quan Son pontysaláta sok más elterjedt halsalátától különbözik. A feldolgozáshoz használt pontyot természetes úton nevelik a Quan Son-tóban. A helyiek szerint az itteni pontyok mohát és édesvízi algákat esznek, így a húsuk illatos, édes és nem halszagú. Az emberek gyakran 2-3 kg súlyú, kemény húsú és kevés apró szálkás halat választanak a salátához. A tisztítás után a halat leszűrik, hogy kinyerjék a húst, vékonyra szeletelik, citromlében vagy ecetben áztatják, hogy eltávolítsák a szagot és ropogós legyen, majd pirított rizskorpában, galangálban, citromfűben, fokhagymában és zúzott chiliben pácolják. A Quan Son pontysaláta jellemzője, hogy a teljes halbelet és petefészkeket kiveszik, megtisztítják, sertéshassal pépesítik, fűszerezik, majd párolva "boi" ételt készítenek belőle.

A Quan Son pontysaláta fogyasztásának folyamata meglehetősen bonyolult. Ahhoz, hogy a megfelelő ízzel készüljön, több mint 10 féle erdei és kerti levélre van szükség, amelyeket kora reggel szednek le, például indiai babérlevélre, krizantémra, citromlevélre, fügelevélre, ginzenglevélre és perillalevélre... Fogyasztás közben a vendégek egymásra halmozzák a leveleket, mintha ruharétegeket tennének. Kívül fügelevelek borítják be őket, belül pedig kisebb levelek, majd tölcsér alakúra tekerik. A tekercs nagysága vagy kicsinysége a szájban a fogyasztó kézügyességétől függ. Amikor a levéltölcsér elkészült, a vendégek vesznek egy darab rizsporral összekevert halat, hozzáadnak egy szelet gyömbért, egy gerezd fokhagymát, chilit és egy darab zöld mangót, kimernek egy kanál "boi"-t, megszórnak egy kevés pörkölt földimogyoróval, és a levéltölcsérbe teszik. A vendégek a hallal, boi-val és illatos pörkölt földimogyoróval becsomagolt teljes levéltölcsért a szájukba veszik, hogy élvezzék.

A fügelevél és az indiai babérlevél fanyar íze, a perillalevél enyhe kesernyéssége, a citromlevél aromája a friss halhús hűsítő édességével keveredve, a chili és a galangal fűszeres íze, valamint a "boi" és a pörkölt földimogyoró gazdagsága együttesen igazi ízrobbanást teremt. A fűszerek tökéletes kombinációja, valamint egy kevés vidéki bor teszi a Quan Son pontysalátát "hazavezető út felejthetetlen fogásává", amelyre a vendégek örökre emlékezni fognak.

Napjainkban a bájos természeti tájjal együtt a Quan Son pontysaláta Hanoi kulináris „márkájává” vált, amely egyértelmű fénypontja a főváros délnyugati külvárosainak felfedezésére tett utazásnak.

Forrás: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html